殺豬過(guò)年，意大利人不光為了吃

本報(bào)駐意大利特約記者 田平沙 “大寒小寒，殺豬過(guò)年”是中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，而在意大利，“殺豬過(guò)年”也是歐洲大陸傳統(tǒng)民俗文化中重要的組成部分。雖然現(xiàn)行的意大利有關(guān)法律已禁止在城市殺豬，但在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，豬仍然是家畜中的“頭號(hào)寶貝”，殺豬也是意大利農(nóng)民在每年年底最重要的必做農(nóng)活。用溫水沖的粗面湯喂豬 一頭豬一般長(zhǎng)到130至180公斤的時(shí)候就需要準(zhǔn)備成為意大利人餐桌上的佳肴了。豬飼料因地而異，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者住的村子里一般給豬吃溫水沖的粗面湯和干稻草，記者好奇地問(wèn)當(dāng)?shù)厝藶槭裁床唤o豬吃剩飯，他們說(shuō)吃面湯和草的豬會(huì)更健康，肉也更鮮嫩，而餐館的殘羹剩飯油膩食物不新鮮，很容易養(yǎng)出病豬來(lái)。有趣的是如果想讓豬肉帶點(diǎn)甜口，還可以給豬吃點(diǎn)栗子。 豬對(duì)于十多年前的一個(gè)普通意大利農(nóng)民家庭來(lái)說(shuō)可謂一年“伙食保證”，現(xiàn)在雖然能在肉店買(mǎi)到各種新鮮的肉類(lèi)和豐富多樣的肉制品，可意大利農(nóng)民仍然鐘情于殺豬的快樂(lè)。殺豬就像過(guò)節(jié)一樣，是親朋好友相聚的歡慶時(shí)刻。殺豬絕對(duì)是體力活兒，沒(méi)四五個(gè)男人還真搞不定。殺豬當(dāng)天，人們都起得很早。女人們先煮好一大鍋開(kāi)水，準(zhǔn)備洗豬和剃豬毛。男人們磨好各種刀具，準(zhǔn)備大顯身手。他們一般會(huì)把豬的四肢固定在一張木臺(tái)上，對(duì)準(zhǔn)頸部一刀入喉。血隨刀出，流入準(zhǔn)備好的桶中，以備第二天食用。被宰的豬在開(kāi)水里洗凈去毛后，一般要從肚皮一分兩半，掏出五臟六腑后，再吊一個(gè)晚上，等體內(nèi)殘留的血控得差不多了，第二天才開(kāi)始分肉。值得一提的是，宰好的豬先要將豬心和豬肝拿到獸醫(yī)處檢驗(yàn)，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)正常后方可進(jìn)行后續(xù)的豬肉加工。從豬頭到豬尾無(wú)一浪費(fèi) 第二天眾親朋蜂擁而至，分肉吃肉的場(chǎng)景非常熱鬧。分肉的“主刀手”先將豬頭和豬尾以及前蹄切去，其他人就開(kāi)始將這些部分裹以厚鹽，拿到干燥通風(fēng)的地方風(fēng)干。主刀手的重頭戲在分割豬后腿上，因?yàn)榈豆Φ募记芍苯佑绊懙缴鹜鹊拿烙^和品質(zhì)。女人們是做香腸的主力軍。香腸由攪碎的肉餡配上香料灌入豬腸“皮囊”，再用線結(jié)扎系成段。香腸做好后跟其他鹽腌肉一起被吊在地窖房梁上，等待慢慢風(fēng)干。 根據(jù)記者的調(diào)查和統(tǒng)計(jì)，一頭豬可以被切割成17個(gè)部分，從豬頭到豬尾沒(méi)有一個(gè)地方浪費(fèi)，豬后腿用厚鹽腌制風(fēng)干成生火腿、豬排骨用來(lái)熬制西紅柿肉醬面的汁、豬腸洗凈做香腸、腌制的豬耳豬尾是蔬菜蕓豆湯面的配料……豬身上這十多個(gè)部分不僅叫法各異，根據(jù)不同地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣，做出來(lái)的肉制品也五花八門(mén)。在意大利南部，人們以喝豬頭湯來(lái)慶祝新年的到來(lái)；在意大利中南部的阿布魯佐大區(qū)，一道美味的豬臉肉拌面是當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)“剪彩”佳節(jié)的頭盤(pán)；在意大利中部的翁布里亞大區(qū)，小扁豆燉豬蹄則是新年晚宴中必吃的傳統(tǒng)美味。意大利人相信，豬是富足的象征，而小扁豆的形狀酷似錢(qián)幣，寄予了人們對(duì)來(lái)年衣食無(wú)憂、財(cái)源滾滾的美好祝愿。就連豬血也可以和洋蔥炒著吃。在意大利中南部的很多地區(qū)，曾經(jīng)有一種甜品竟然是新鮮的豬血與微苦的黑巧克力一起制成的。豬油熬煮做香皂 除了吃肉，豬油還被用來(lái)做香皂。據(jù)說(shuō)，家制豬油皂是祖輩傳下來(lái)的，家家戶戶都做。在記者居住的鄉(xiāng)村，人們殺豬后把豬油熬上兩三個(gè)小時(shí)，然后加上定量的純堿和水，等液體混合物沉淀凝固后，再在干燥通風(fēng)的地方放一天，用刀切成大小均勻的塊，豬油香皂就做成了。要想獲得絕佳的洗滌效果和宜人的香氣，除了加純堿和水外，還可加適量的漂白劑、洗滌靈等。記者每年殺豬后都會(huì)熬兩大鍋豬油，一鍋用來(lái)做天然的香皂，有時(shí)還加點(diǎn)橙汁等果汁，適合洗手凈身；另一鍋則加入少量化學(xué)清潔制品，用這自家產(chǎn)的香皂洗出的衣物又干凈又柔軟。而且，自制豬油香皂還有更神奇的驅(qū)蚊止癢功效。▲