蔬菜生產一線問與答（四十七）：紫紅色蔬菜的特點及品種有哪些？

近幾年紫紅色蔬菜倍受各階層消費者的青睞，從星級賓館、飯店到普通百姓的餐桌都能見到它們的身影，特別是中老年人更是情有獨鐘。但菜農和農業園區對這類蔬菜了解甚少，種植者寥寥無幾。

1 目前有哪些紫紅色蔬菜品種在種植？

答：根據筆者在北京郊區5 a（年）種植實踐結果表明，目前約有40種紫紅色蔬菜作物適合在國內種植，具體種植品種達186個。按食用部位劃分標準分為以下幾類。

甘藍類：紫甘藍、紫花椰菜、紫松花菜、紫葉萵筍、紫羽衣甘藍。

葉菜類：紫小白菜（紫油菜）、紫紅色葉用甘薯、紅莧菜、紅芹菜、紫葉鴨兒芹、紫落葵（紫木耳菜）、紫背天葵、紫油麥菜、紫生菜、紫菊苣、紫蘇、紫茴香、紫羅勒。

茄果類：紫番茄、紫色彩椒、紫色尖椒、紫色茄子。

豆類：紫豇豆、紫架豆、紫眉豆、紫四棱豆。

根莖類：紫苤藍、紫山藥、紫甘薯、紫菜頭（根甜菜）、紫胡蘿卜、紫馬鈴薯。

其他類：紫蘆筍、紅秋葵、紫菜薹、紫玉米、黑花生、黑色苦瓜、紫洋蔥。

2 紫紅色蔬菜有什么保健功能？

答：紫色蔬菜中含有一種特殊物質花青素，花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，屬于類黃酮化合物，也是植物的主要呈色物質，是植物中紅色、紫色、紫紅色、藍色等顏色的來源。大量醫學研究結果表明，花青素具有很強的抗氧化作用，經常食用可以清除體內的自由基，降低氧化酶的活性，改善高甘油酯脂蛋白的分解代謝，從而抑制膽固醇的吸收，降低低密度脂蛋白膽固醇含量；還具有抗變異、抗過敏，預防高血壓及心腦血管疾病，緩解肝功能障礙，提高人體視力，調節心情等保健作用。

3 種植紫紅色蔬菜有哪些意義和作用？

答：①滿足消費的需求，提高人們生活質量。紫紅色蔬菜不僅營養豐富，而且具有一定的保健功效，特別是注重養生的人群和中老年人非常喜食，據筆者2012年在北京、上海、天津、廣州、青島等45個大中城市郊區調查結果，紫色蔬菜種植面積僅占蔬菜播種面積的0.11%，遠遠滿足不了消費者的需求，因此，建議在最近幾年種植面積擴大到15%～20%，與綠色、紅色、黃色、白色蔬菜合理搭配，讓消費者每周能吃上4～5次紫色蔬菜，不僅能豐富市民的菜籃子，而且對人體健康起到積極作用。

②促進觀光、采摘和休閑旅游事業的發展。紫色蔬菜具有獨特的色彩，與紅色、綠色、白色、黃色、橘黃色、粉色等蔬菜品種搭配種植可打造成觀光景觀，例如，北京鄉居樓農業莊園的“五感蔬菜觀光園”種植20 多種紫紅色蔬菜，吸引市民采摘，增加生活樂趣；還作為盆栽蔬菜，出售給市民帶回家中種植。

③提高種植者的經濟效益，促進農民增收。由于紫紅色蔬菜營養價值高，還具有一定的保健功效，所以售價要高于普通蔬菜。據筆者在北京、天津等45個大中城市郊區調查結果，紫紅色蔬菜平均產地銷售價格比普通蔬菜高35%～81%，平均價格高于普通蔬菜的58%；售價最高的北京市金福藝農園區黑珍珠番茄每千克160元，是普通番茄的21倍。

4 目前哪些紫紅色蔬菜最受消費者的歡迎？

答：通過對全國45個大中城市郊區調查了解，以下紫色品種最受消費者的歡迎，且經濟效益高。

黑珍珠櫻桃番茄：從德國引進的一代雜種，無限生長類型，中熟，從定植到初次采收60～65d（天），植株生長健壯，連續結果性較強，每穗結果10個左右，果實為圓球形，紅黑色，單果質量20 g 左右，果實外形和顏色與巨峰葡萄相似，口感酸甜適度、具有濃郁的番茄味，特別適合鮮食。適應性廣，耐熱性較好，抗寒性中等,抗葉霉病、晚疫病。適合在全國各地的保護地和露地種植。在春保護地種植單株產量3～5 kg，一般667 m2產量4 000～5 000 kg。

紫山藥：廣西地方品種，蔓長3 m 左右，山藥塊呈不規則的圓形或紡錘形，肉質紫紅色，少數個體呈紫黑色，單株塊莖質量1 000～3 000 g，最大單株塊莖可達5 000 g，每667 m2產量3 500 kg 左右。紫山藥除含有普通山藥的營養成分外，賴氨酸和鉀、錳、鋅等微量元素含量明顯偏高，鈣、碘及硒的含量高于普通山藥的2～3倍，常食能提高人體免疫力，抗疲勞，防衰老，有減肥美容功效。

羅莎紫葉生菜：從歐洲引進品種中選育而成，葉簇半直立，株高25 cm，開展度25～30 cm，葉片長橢圓形，葉緣皺狀，呈紫紅色，色澤美觀，莖極短，不易抽薹，喜光照及溫暖氣候。耐熱性較強，適應性廣，從播種到收獲70d（天）左右。每667 m2產量2 000 kg 左右，適宜華北地區春秋保護地和露地種植，冬季日光溫室亦可種植。要求精細整地，高畦栽培，每667 m2播種量30 g 左右，株行距25～30 cm 見方。

紫皇紫花椰菜：從荷蘭引進，花球饅頭形，表面光滑，一般單球質量0.7～1.1 kg。花球紫色、美觀，植株長勢強，抗霜霉病。適合鮮食和加工，貨架期長，做成蔬菜沙拉口感特好。適合溫室和露地種植，花球形成的適宜溫度在8～18℃，秋播移栽后85d（天）左右成熟。作迷你花球栽培時可以提早收獲。

普萊米羅紫甘藍：從荷蘭引進早熟品種，定植75d（天）后可收獲，外葉和葉球均呈紫紅色，葉面有蠟粉，葉球近圓形，高12 cm左右、橫徑20 cm左右，單球質量1.5～2.0 kg，包心緊密。適于密植，可設施栽培或露地栽培。成熟后不易裂球，耐貯運。

黑包公紫馬鈴薯：薯塊呈長橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強。果肉淀粉含量高達13%～15%，口感較好，品質極佳。幼苗直立，株叢繁茂，株型高大，生長勢強。結薯集中，單株結薯6～8個，單薯質量120～200 g。全生育期90d（天）左右，屬中早熟品種，耐旱耐寒性強，適應性廣，薯塊耐貯藏。一般每667 m2產量1 000～1 500 kg。

紫色羽衣甘藍：從荷蘭引進品種，生長整齊，生長勢強，葉片紫色，長橢圓形，邊緣羽狀分裂，葉面褶皺，質地柔軟鮮嫩，風味好、根系發達，株高50～60 cm，每株可陸續采收20～40片葉，采收期可達6個月以上，適應性強，既抗寒又耐熱、抗病。品質好、營養價值高，特別是含鈣量高，常食用能補充人體鈣不足。外觀漂亮、觀賞性強，可作盆栽觀賞蔬菜，還可作景觀種植。一般每667 m2產量2 500 kg 左右。