國以民為本，民以食為天，食以安為先

左 婭

（亞峰陽光（北京）生物科技有限公司）

人類生存、經濟騰飛、社會進步、時刻離不開安全、衛生、營養的食品！

正所謂“民以食為天、食以安為先”。食品是我們日常生活中必不可少的一部分，食品安全問題涉及到人們的生存和身體健康，是關系到國計民生、建設和諧社會的大事。

近年來，在國內不斷出現食品安全事件，如蘇丹紅、吊白塊、毒米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精、三聚氰胺等等。這些形形色色的食品安全問題，就像金融危機一樣，席卷整個大地，給人們的生命健康帶來了嚴重的影響，使得我國乃至對全球食品安全的影響幾乎成了世界人民關注的熱點。

前段時間新浪網針對“你最擔憂的安全問題是什么？”做了一個調查，調查結果顯示，30.7%受調查者認為位居第一的是食品安全。無怪乎有人對國內食品安全現狀做了如下調侃：中國人在食品安全中完成了對化學的掃盲——從大米里讓我們認識了石蠟；從火腿里讓我們認識了敵敵畏；從咸鴨蛋、辣椒醬里讓我們認識了蘇丹紅；從火鍋里讓我們認識了福爾馬林；從銀耳、蜜棗里讓我們認識了硫磺；從木耳中讓我們認識了硫酸銅；而三鹿事件又讓同胞知道了三聚氰胺的化學作用，外國人喝牛奶結實了，中國人喝牛奶結石了。

根據世界衛生組織的定義：食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。

那么是什么導致食品安全問題越演越烈呢？究其原因無外乎是：原材料污染、加工過程中違規非法操作、現有法規不完善、標準滯后、食品生產分散集中化程度低、監管嚴重不到位、質量檢測體系不完善等等。

那么食品安全對人類的健康到底會有什么危害呢？

一、生物性危害

多數食品在生產過程中存在一種或幾種生物危害的風險，它可能來自原料，也可能由于惡劣的倉儲條件或者生產中的污染。在食品危害中，生物危害是最主要的危害，也是最容易產生危害的一種。如蔬菜、水果殘留農藥超標，危害消費者健康。

二、化學性危害

食品化學性危害指的是將化工用品用于食品生產加工中，造成了對人體的極度傷害。食品添加劑使用不當、濫用，會造成化學性危害，將會對人們的身體健康造成極大傷害。從原料種植一直到最終產品，食品生產的每一個階段都可能發生化學污染。對于消費者的食品性化學污染可能是長期的（如殺蟲劑，它是慢性的），或者是瞬間或者劇烈的影響。化學性危害的產生來源是清洗用的化學用品、殺蟲劑、過敏源、有毒金屬、硝酸鹽，亞硝酸鹽和亞硝基化合物、二惡英、增塑劑和包裝材料的遷移、獸藥殘留、化學添加劑、海產品毒素、動物性毒素、植物性毒素等等。化學危害對人體可能造成急性中毒、慢性中毒、影響人體發育、致畸、致癌甚至致死等后果。有關人士指出，在食品中超范圍使用防腐劑、抗氧化劑、甜味劑等行為，嚴重影響了我國眾多傳統食品（如蜜餞、腌菜、鹵制品等）的信譽。“三鹿奶粉事件”就屬于典型的食品化學危害事件。

三、物理性危害

物理性危害是指食品中存在有害異物（如金屬、玻璃、碎骨等），人們誤食后可能造成身體外傷、窒息或其他健康問題。例如會造成口腔和咽喉的傷害；如果異物堵塞腸道，導致嘔吐或者刺激腸道，就會產生生命之憂。當然，并不是食品中發現的所有異物都能夠造成疾病或者傷害，如顧客在食品中發現頭發等，雖這些異物對他們身體不會產生危害，但對消費者心理上會造成傷害。

那么又如何解決、避免食品安全問題呢？

第一，就是要加強食品市場的準入管制和監管。食品市場準入管制是對食品生產加工企業實行的一種事前審查和事后監督相結合的管制措施，它要求有關食品生產加工企業必須在包括原料把關，生產設備、生產環境、生產加工工藝流程、產品標準、產品檢驗能力、人員要求等方面都要具備產品質量保證。

第二，就是要提高、完善檢測檢驗技術，走品牌化道路，盡快和國際接軌。

第三，就是要加大懲罰力度，加大媒體信息披露力度，增強消費者自我保護意識。只有使不法者對懲罰的預期機會成本加上其他成本超過了其預期收益，才能有效地遏制不法者的惡劣行為。國家通過制定嚴厲的法律是最基本最可行的手段。重罰制假者，使其破產，使有罪者獲其刑，使制假者無生存空間。

食品是人類賴以生存和發展的基本物質，是人們生活中最基本的必需品。隨著經濟的發展，食品品種日益豐富，數量充足，供給有余。如今人們步入農貿市場、超市，不會擔心買不到東西，但在滿足食品數量和品種需求的同時，質量和安全問題令人困惑：究竟吃什么才安全？怎樣吃才安全？需要怎樣的清洗才安全？食品安全問題一天不解決，消費者的困惑就會每一天都存在。食品安全問題，不僅對消費者的健康會造成危害，而且對國民經濟造成損失并影響社會經濟的持續穩定發展。為此，政府和我們每個人必須重視食品安全問題，使我國社會、經濟健康穩定地發展。

沒有規矩，不成方圓，食品質量的根本好轉，有賴于政府部門的有效監管，

以人為本，安全第一，為了我們的下一代，為了我們賴以生存的環境，為了更加陽光燦爛的明天，讓我們攜起手來，通過政府部門、食品行業、清潔行業、消費者共同努力，打造安全、衛生、有質量的生活。