我國蜂產(chǎn)品安全存在的問題及對策

李長健 朱慧嫻 朱維維 羅興成

（華中農(nóng)業(yè)大學，武漢430070）

一、蜂產(chǎn)品的概述

蜂產(chǎn)品是蜜蜂的產(chǎn)物，按照其來源、形成的不同可分為以下三大類：蜜蜂的采制物，如蜂蜜、蜂膠、蜂花粉等；蜜蜂的分泌物，如蜂王漿、蜂蠟、蜂毒等；蜜蜂自身生長發(fā)育各蟲態(tài)的軀體，如蜂蛹等。

二、蜂產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題

蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的一些問題，概括起來主要有以下幾點：

1.農(nóng)藥、獸藥殘留

許多作物是養(yǎng)蜂生產(chǎn)的蜜粉源植物，是蜜蜂主要的食物來源，為了防止作物病蟲害和促進作物生長，農(nóng)民使用有機磷、有機氯等除草劑以及植物生長調(diào)節(jié)劑。這些農(nóng)藥殘留在植物中，被蜜蜂帶回蜂巢污染蜂產(chǎn)品，導致蜂產(chǎn)品品質(zhì)下降。

2.抗生素殘留

有些蜂農(nóng)為了控制春季歐洲幼蟲病的發(fā)生，即使蜂群沒有發(fā)病也將土霉素摻雜在越冬飼料中喂養(yǎng)蜂群，因此，蜂產(chǎn)品中土霉素等抗生素的殘留已經(jīng)成為一個日漸突出的問題。

3.重金屬殘留

環(huán)境中的化學污染物如鉛、汞、鎘、砷等，由人類活動如采礦、排污等帶入水中，蜜蜂采集了工業(yè)廢水或重金屬污染的水，再加上蜂產(chǎn)品從生產(chǎn)、收購、貯運、加工等諸多環(huán)節(jié)中使用的搖蜜機、割蜜刀等金屬用具，均會造成重金屬污染，對蜂產(chǎn)品安全構(gòu)成了極大的威脅。

4.摻雜使假和造假問題

蜂蜜中主要含有果糖和葡萄糖，其中果糖含量比率為30.91～44.26%，葡萄糖含量比例為22.89～40.75%，果糖與葡萄糖的比值在0.76～1.86%之間，如此大的變化范圍，給鑒別和檢測摻假問題帶來一定的困難。常見的摻假物有蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、淀粉、食鹽、羧甲基纖維素鈉、色素和香精等，主要起到增稠、添色、加香等作用。雖然可以達到外觀與真蜂蜜高度相似，但破壞了蜂蜜原有的品質(zhì)，損壞了我國天然蜂蜜的產(chǎn)品信譽。

5.蜂產(chǎn)品中的生物性污染

蜂產(chǎn)品中的生物性污染是指影響蜂產(chǎn)品質(zhì)量的寄生蟲、微生物和生物等。水是蜂群生存繁衍的重要條件，為了生活和繁殖的需要，一個強群每天要從外界采回500m1水，若水源中含有致病微生物寄生蟲等，再加上蜂產(chǎn)品在生產(chǎn)、包裝、運輸過程中受到生物污染，導致大量細菌滋生，都會造成蜂產(chǎn)品品質(zhì)下降。

三、蜂產(chǎn)品食品安全問題存在的原因

蜂產(chǎn)品具有較高的營養(yǎng)價值和保健功效。但隨著人們對蜂產(chǎn)品依賴程度的加深，蜂產(chǎn)品的食品安全問題也愈加突出。

1.管理體制不健全

由于蜂業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)供銷一體化水平不高，導致協(xié)調(diào)管理性不強，缺乏整體管理，造成質(zhì)量控制過程的分散與脫節(jié)，很多質(zhì)量問題源自產(chǎn)前、產(chǎn)中沒能及時解決，導致終端產(chǎn)品的質(zhì)量難以保證。加之法律、規(guī)章不夠完善，加入WTO后為了適應新形勢的發(fā)展，已有法律法規(guī)也面臨著與國際法規(guī)接軌的問題。

2.行業(yè)檢測技術(shù)薄弱

為規(guī)范市場、鼓勵公平競爭、維護消費者權(quán)益，衛(wèi)生部發(fā)布了 GB14963—2011，新標準代替了GB14963—2003《蜂蜜衛(wèi)生標準》以及GB 18796-2005《蜂蜜》中的對應指標。近年來，蜂蜜檢測技術(shù)正向快速化、高通量方向發(fā)展，目前檢測分析技術(shù)與國外相比，國內(nèi)的這些技術(shù)還不夠成熟:

（1）穩(wěn)定碳同位素法。是以蜂蜜蛋白質(zhì)的δ13C值作為內(nèi)參標準，將樣品的蜂蜜δ13C值與其蛋白質(zhì)的δ13C值進行比較，根據(jù)其差值算出蜂蜜的摻假程度。而該方法所用的同位素質(zhì)譜儀價格昂貴，測定時間長，目前國內(nèi)能進行碳同位素法檢測的機構(gòu)較少，應用也不廣泛。

（2）近紅外光譜法。國外關于近紅外光譜技術(shù)鑒別摻假蜂蜜的研究文獻有限，國內(nèi)有關近紅外應用于蜂蜜的相關報道也比較少，其研究手段主要是通過在實驗室中人為的在蜂蜜中摻入糖漿進行測定，再結(jié)合化學計量學方法展開工作，此種方法局限性很大。

（3）淀粉酶活性檢測法。假蜂蜜中的淀粉酶是工業(yè)淀粉酶，具有耐高溫、高活性、高穩(wěn)定性等特點。通過測定蜂蜜中淀粉酶的穩(wěn)定性和活性可鑒別蜂蜜的真假。這種方法需要定期檢測蜂蜜中淀粉酶的活性變化，雖然方法很簡單，但比較耗時。

（4）蜂蜜差示掃描熱量法。是根據(jù)純蜂蜜和摻假糖漿具有不同的熱力學特征，一是測定摻假蜂蜜的熱力學參數(shù)，如玻璃化溫度（Tg）、熔化焓（ΔH）和比熱容（ΔCp）具有不同的溫度范圍，分別是：-45～-39℃、40～90℃和（100～200）℃～（180～220）℃；二是測定蜂蜜摻假后所造成熱力學特征參數(shù)，如測定溫度范圍的振幅、位點的變化，來判斷其是否有摻假現(xiàn)象。但此種方法對于測糖類代用品摻假則效果不佳。

（5）顯微鏡檢驗法。該方法操作簡單，不需要特殊儀器設備，但需要規(guī)范的前處理技術(shù)和良好的專業(yè)基礎知識，而且工業(yè)糖漿中可以過濾減少摻假蔗糖中的細胞碎片，給鏡檢法掃描帶來一定的障礙，可將鏡檢法作為檢測蜂蜜摻假與否的輔助手段。

3.企業(yè)受高額利潤的驅(qū)使摻雜使假

我國蜂蜜質(zhì)量水平的提高仍然滯后于經(jīng)濟發(fā)展的速度，但作為一種上等的天然食材，其有著廣闊的發(fā)展前景。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2010年我國蜂蜜的出口總量為10.11萬噸，比上年同期增長了40%，實現(xiàn)出口金額1.82億美元，比2009年同期增長了3.15%。2008年我國蜂蜜產(chǎn)量超過35萬，比2007年增加了10%，其中2008年的出口量在8.5萬噸，而國內(nèi)市場的需求量也在20萬。由于蜂蜜需求量大，供不應求，大多數(shù)廠家片面追求產(chǎn)量，忽視質(zhì)量。利用蜂蜜檢測技術(shù)存在的漏洞、質(zhì)量監(jiān)控的不足及消費者難以識別真假等摻雜使假。出現(xiàn)了一些蜂蜜生產(chǎn)經(jīng)營者誠信缺失，將摻假蜂蜜或假蜜冒充天然蜂蜜投放市場欺騙消費者，牟取暴利，破壞社會公正和市場秩序。這種唯利是圖的行為嚴重阻礙了我國蜂業(yè)的健康發(fā)展。

四、保障蜂產(chǎn)品安全的對策

1.嚴格管理體制，把好產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后質(zhì)量關

國家有關部門對我國的蜂產(chǎn)品安全性應有足夠的重視，應在政策、資金上給予必要的支持，組織有關專家對我國蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全進行調(diào)查及風險評估分析。認真研究提出統(tǒng)一的蜂產(chǎn)品安全管理的可行性規(guī)劃，真正掌握蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀，建立起權(quán)責統(tǒng)一，權(quán)利分離的管理體制。組織生產(chǎn)、科研、商貿(mào)、質(zhì)檢四位一體、協(xié)同作戰(zhàn)，對蜂產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的全過程進行監(jiān)控的管理體制。

蜂業(yè)生產(chǎn)是一門綜合性科學，科學飼養(yǎng)不僅需要對涉及到的自然、生物、社會等多門學科進行系統(tǒng)學習，還需要按經(jīng)濟規(guī)律辦事，更要適應復雜的自然變化，這些生產(chǎn)要素相互制約，彼此促進，缺一不可。這就要求養(yǎng)蜂人全面掌握這些要素，并很好地結(jié)合、運用到生產(chǎn)實踐中。要想搞好生產(chǎn)，在掌握飼養(yǎng)技術(shù)及各方面生產(chǎn)要素后，必須制定出一套完整可行的生產(chǎn)計劃，按計劃有步驟、有重點地操作。制定生產(chǎn)計劃最好是在年初，根據(jù)蜂群數(shù)量及實力，結(jié)合當年本地蜜粉源開花時間及泌蜜規(guī)律，并參照產(chǎn)品市場的供銷情況，拿出具體的實施步驟，避免生產(chǎn)失誤，提高經(jīng)濟效益。

2.提升檢測技術(shù)

秦皇島出入境檢驗檢疫局，擁有針對蜂蜜類產(chǎn)品最嚴格的實驗室檢測法，是歐盟、日韓等多個發(fā)達國家認可的蜂蜜出口檢驗單位。

2011年7月，秦皇島出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心出具的報告顯示，國內(nèi)兩大品牌蜂蜜被檢測出摻有“大米糖漿”。檢測結(jié)果一經(jīng)發(fā)布，便在業(yè)內(nèi)引起了一陣騷動。在這次檢測中采用了2011年3月份剛剛出現(xiàn)的SM-R技術(shù)，還有針對β—呋喃果糖普酶的新型檢測技術(shù)，檢測摻有甜菜糖漿、大米糖漿的造假蜂蜜，SM-R技術(shù)目前尚未列入國標。

蜂蜜摻假的方法正在多樣化，造假水平也越來越高。除了檢測蜂蜜的非特異性物質(zhì)，如水分、果糖、蔗糖等，也應該考慮以蜜蜂、花粉的特異性物質(zhì)作為檢測對象。其次，通過幾種方法結(jié)合使用來提高檢測結(jié)果的準確性。最后，建立蜂蜜數(shù)據(jù)庫。收集并研究不同地域、季節(jié)、種類的蜂蜜性質(zhì)資料，如理化性質(zhì)、熱力學性質(zhì)、光譜分析、色譜圖分析，甚至穩(wěn)定性同位素等，利用計算機運用化學計量學方法建模，為日后預測及檢測蜂蜜摻假提供幫助。

總之，為了應對層出不窮的造假技術(shù)，研究新型、準確、高效快速的檢測技術(shù)已是大勢所趨。

3.嚴格執(zhí)行國家標準，加大企業(yè)監(jiān)管力度

GB14963-2011作為最新蜂蜜食品安全國家標準已經(jīng)頒布實施。不健康食品主要是因為沒有遵循標準生產(chǎn)，無論制定什么樣的標準，如果得不到執(zhí)行也僅是一紙空文。關于執(zhí)行，最重要的是要加強監(jiān)管力度。但是，一個市場、一個行業(yè)，是由其中的“巨頭”來穩(wěn)定的。若最大的那幾個企業(yè)嚴格執(zhí)行標準，消費者就能夠得到放心的蜂產(chǎn)品。即使有非法生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品出現(xiàn)，也只能通過非法渠道。對于廣大從正規(guī)渠道購買食品的消費者，問題食品影響也就很有限。當然，這并不是說有了標準和監(jiān)管，大企業(yè)生產(chǎn)的食品就一定沒有問題，三聚氰胺事件也提醒了我們這樣一個道理。這正說明了兩個問題：事后應急只能“毖后”，不能防患于未然。只要切實執(zhí)行蜂蜜食品安全國家標準，才能大大提高保障蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

從具體的監(jiān)管措施來講，企業(yè)監(jiān)管責任人要深入企業(yè)原料庫、生產(chǎn)車間，對企業(yè)的原輔料及進貨臺帳、生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制記錄、檢驗記錄、檢驗報告、有關設備的使用狀況等進行檢查，并聽取企業(yè)管理人員的匯報。質(zhì)量是企業(yè)的生命，企業(yè)是蜂產(chǎn)品安全的責任主體。各蜂產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)要進一步提高認識，統(tǒng)一思想，全面落實主體責任，把好原料關、生產(chǎn)關、檢驗關，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，打響“中國蜜蜂之鄉(xiāng)”的品牌。蜂業(yè)協(xié)會要切實發(fā)揮行業(yè)內(nèi)統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、指導、監(jiān)督作用，大力倡導誠信經(jīng)營、規(guī)范管理，確保蜂產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

4.構(gòu)建蜂產(chǎn)品龍頭企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制體系

建立蜂產(chǎn)品縱觀控制體系是龍頭企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要保證。安全優(yōu)質(zhì)的蜂產(chǎn)品需要全過程、多環(huán)節(jié)、多方面、多方法的全面配合，任何環(huán)節(jié)出了問題均可能導致質(zhì)量事故。因此，努力構(gòu)建起蜂產(chǎn)品龍頭企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制的控制體系，形成安全優(yōu)質(zhì)蜂產(chǎn)品的強大合力，才能從保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

各蜂產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)也要加強自律，從自己做起，把好質(zhì)量安全關，使得銷售收益提高，使得蜂農(nóng)生產(chǎn)蜂蜜有利可圖，促進養(yǎng)蜂業(yè)和蜂蜜市場的持續(xù)健康發(fā)展。

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