通化市學校（托幼機構）食品安全現狀分析及對策

王樹吉朱 聰

1.通化市食品藥品監督管理局食品化妝品稽查分局，吉林通化134001；2.龍崗區平湖衛生監督所，廣東深圳518111

食堂的食品安全衛生一直是我市討論的重點話題，但是由于食堂建設以及人員流動問題，使我市學校食堂的食品安全問題一直沒能得到有效解決，現在根據我市食堂食品出現的具體問題，文章和所在單位在食品衛生監督管理工作領域的實踐，并對出現的安全問題進行深入研究，現進行如下報道[1]。

1 基本情況

根據國家要求，文章對通化市托兒場所中的食品安全進行整體檢查。 在我市33家學校場所中，大學食堂8家、高、中專食堂8家、中小學食堂9家，托兒食堂8家。

2 方法

2011年9月，依據《通化市餐飲業經常性衛生監督量化評分表》對我市33家學校的食堂進行整體排查[2]。

表1 學校食堂衛生管理情況

3 結果

餐飲服務許可證及健康證持證情況 如表1。

4 討論

造成食品不安全的因素有很多，下面進行一一總結[3-4]：

①學校食堂大多是由教室或破舊瓦屋改造過的，政府和教育主管部門對學校資金投入不足，使之無力對現有食堂布局流程進行改建和擴建。

②從業人員更換頻繁，流動性強，在招工難的前題下采取先試用后體檢，從業人員食品安全意識較差。

③托幼機構和農村小學校對食品索證內容和范圍不了解，大、中學校食堂因經銷食品種類批次多，錯誤認為索證繁瑣。在當前新品種不斷涌現，增加了索證工作難度。

④48%、62.5%學校和托幼機構食堂因面積所限，不增設餐具保潔柜，學生自帶餐具保管且到處亂放。

⑤因資金緊張無法及時更換和增添破損的防蠅設施和損壞的冷藏設施。

針對上述情況提出幾點意見。

①加大投入力度，政府提高對弱勢學校的扶持力度，提升學校食堂的硬件建設，按照有關要求對食堂進行整改、重建、擴建，以便保證食堂的安全質量。

②提高學校食品安全的執法力度，對學校食堂的各個組成部分嚴格把關，每個食堂都要辦理衛生許可證，對許可證的辦理要嚴格審核，一旦發現食品存在安全隱患，食堂應立即關門。全面實行階梯制管理制度，確保食品安全無事故。

③監督與審查相結合，對食堂的安全工作定期巡查，將食品安全檢查工作落到實處，在學校食品監管部門，加大監管力度，定期對食品加工人員進行安全培訓，對培訓不合格人員應立即開除，嚴把食品質量關，使食堂的經營模式規范化。

④提高學校承包食堂的信譽度是保障學生食品安全的關鍵。

[1]許樂君．《中華人民共和國食品安全法》實施后一起食物中毒的處理體會[J].上海預防醫學雜志，2010，22(1):51-52．

[2]李春玲，高學峰.量化分級管理在學校和托幼機構食堂監管中的應用[J].醫學動物防制，2012，28（7）：825-826.

[3]葉志金，葉志兵.廣豐縣學校(含托幼機構)食堂的衛生現狀分析及對策[J].宜春學院學報，2012，34（4）：74-75.

[4]孫曉紅，汪思順，王惠群，等.貴州省部分學校食堂食品衛生管理現狀分析[J].中國學校衛生，2010，31(7):863－864.

[5]鄭鵬然，周樹南.食品衛生全書[M].北京:紅旗出版社，1996:239－246.

[6]張美菊，周愛萍.昆山市校園食品安全現狀及監管對策探討[J].醫學動物防制，2010，26(10):954－955.