“速成雞”到底能不能吃

撲朔迷離速成雞

粟海集團官網顯示，目前該集團肉雞養殖輻射山西、陜西、河南三省的運城、臨汾、渭南、三門峽四市，有10000余農戶，年為農民增收3億元。

在山西運城鹽湖區的一個鄉，記者隨機走訪了幾個村莊里的粟海集團簽約養殖場。在其中一個養殖場，記者看到飼料袋上確實爬滿蒼蠅，但并未發現被毒死的蒼蠅尸體。只是很少有雞站立或走動，大多數是靜靜臥著，最大的活動就是走到飼料盆前“吃食喝水”。當記者靠近時，它們依然很安靜，偶爾有雞站起來，也只是踱兩步，細細的腳像是難以承受體重。記者從雞舍抓起一把顆粒狀的飼料，依稀可辨玉米成分。養殖戶李慈祥（化名）說，這些飼料比市場上的好，也不含激素，但具體含有什么成分，他也說不清。

“一只雞從雛雞到出欄，大約需要10斤飼料，飼料又分1期、2期和3期。”李慈祥說，這批雞已長了30多天，大概三四斤，正在喂2號料，再過十多天就出欄了。整個棚里有4000多只，這是今年的第四批。雖然每批雞45天就可出欄，但李慈祥說，每年只能養4～5批，間隔期需做各種消毒，粟海集團有專業人士來指導。同時，李慈祥證實，在雞的生長過程中，確實需要很多藥物來防病抗病。

在李家的床底下，四五個大藥箱里，擺滿了各種藥物，如酒石酸吉他霉素可溶性粉、“力克”荊防敗毒散、新奇硫酸黏菌素可溶性粉等。李慈祥說，這些藥都是粟海集團統一配送的，有些藥他也搞不清，但雞要用十幾種藥，大部分是抗生素。

不過，對于這種“速成雞”，當地不少村民稱自己不會吃。馬師傅也是鹽湖農民，他說，這些雞像是膨脹出來的，自己從來沒吃過，也不敢吃。

速成雞未必用激素

相較于傳統土雞較長的100多天生長周期，速成雞從破蛋到出欄只要45天，速成雞較快的生長速度也導致了部分消費者的擔心。“它們長得很快是現代雞產業的基本常識。目前商品肉雞大部分在42日到48日齡出欄。40多天就能長到5斤都屬于‘正常水準’，最快還有33天。”從事肉雞產業多年的正大集團農牧食品企業中國區資深副董事長趙守寧告訴記者。

“速成雞”為何會生長如此之快呢？難道真是用了激素？對此，中國農業大學動物營養學博導教授張日俊表示，在肉雞飼料中添加激素費力不討好。激素成本高、技術復雜，而且添加激素對促進雞生長并無效果，還會增加肉雞的患病風險和死亡率。“目前市場也沒有針對肉雞生長的激素，只有少量激素用于奶牛、豬等種畜的催情或產科疾病，而且國家嚴格規定了使用范圍。”

張日俊告訴記者，國內商品肉雞市場主要品種為快大型雞與地方品種雞。由于快大型肉雞生長速度快，經濟效益好，國內肉雞養殖企業基本都是養殖快大型雞，地方品種雞的市場份額不超過10%。

與地方品種雞相比，速成雞在品質、營養上是否存在較大差異呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，快大型雞與地方品種雞在營養價值上基本沒有多大區別，主要差距在口味和價格上。“消費者要選擇，只能在口味和價格上選擇，快大型雞的肌間脂肪和風味物質累積較少，口味不及地方品種雞；同時，兩者價格差距較大，一般快大型雞都是每斤不到10元，而地方品種雞價格至少在前者兩倍以上。”

45天出欄是科學的選擇

一只雞45天就出欄上市，是什么概念？究竟在這種“速成”的背后隱藏著怎樣的秘密？

中國畜牧獸醫學會副秘書長馬闖表示，在20世紀70年代，一只雞從孵化長到1.5公斤，需要經過60天，而今天，很多發達國家，從0到2.0甚至2.8公斤也只需要45天的時間。

面對過去的“生化雞”、當下的“速成雞”等問題，馬闖介紹，現在中國規模化生產的肉雞主要為白羽肉雞，該品種的育種始于20世紀初，隨著對雞的體型外貌等性狀進行個體選擇、自閉產蛋箱的發明以及雜種優勢的體現，雜交雞迅速取代了純系繁育雞，成為商品雞生產的主流。

中國家禽協會會長李景輝將這種變化歸結為生物科技進步為全世界帶來的福祉。李景輝認為，白羽肉雞同雜交水稻一樣，都是現代科技的成果，如果不是國家的大力宣傳，雜交水稻的今天是不是也會面對白羽肉雞一樣的質疑。李景輝補充說，隨著現代遺傳、育種，營養、管理等科技成果不斷轉換，大米的產量增加了3到4倍，豬的出欄時間從一年縮短到4個月，蛋雞的年產蛋量從100個增加到360多個。這樣的科技成果使全球70億人能夠吃飽吃好，但是卻很少被消費者所了解到。

據了解，白羽肉雞進入中國之初又被稱為“肉用仔雞”，在國際上又被稱為“塊大型或快大型”肉雞，同中國傳統的土雞相比，具備生長周期大大縮短，有成熟快出肉多等特點。它的出欄時間主要由飼養效率決定，按照中國現階段的養殖情況，當養殖到2公斤以上時效率最高，因此在45天出欄是科學的選擇。李景輝介紹到，在歐盟，因為當地消費者的口味不同，通常在30到32天就會出欄，所以，現在我們吃到的還算不上“速成雞”。

呼喚限抗生素法規出臺

事實上，讓專家更為擔憂的是關于養殖業的一大安全隱患，那就是抗生素的濫用。

給雞等禽畜吃抗生素，就像人病了要吃藥一樣，并非不可接受，但必須符合規范。但現在我國禽畜養殖業，除了將抗生素用于給動物治病，個別養殖場將這一“成本低、見效快”的藥品用于“防病”在動物剛出生就對其使用抗生素，避免因大規模發病而遭受巨大損失。

“不僅僅治病，防未病，一些抗生素還有促生長功效，被直接添加到飼料中作為飼料添加藥物食用，更易造成現實中超量，超范圍使用抗生素現象。”張日俊說。而抗生素濫用的直接后果，就是可能導致肉蛋奶藥留超標，對人體器官產生危害，還可能出現動物和人體耐藥性、環境污染等多重問題。

“從食品安全和國人整體健康水平來說，我國應該盡快出臺更嚴厲的手段限制在禽畜業使用抗生素的法規，同時禁止在飼料中添加抗生素。治療動物疾病要使用抗生素，要像醫生開處方藥一樣，由獸醫專門開處。同時還要加大生物飼料、益生菌、酶制劑、抗菌肽、植物提取物等抗生素替代品的研發和推廣。”張日俊說。

速成雞為主的洋快餐應少吃

炸雞等油炸食品是日常餐桌上常見的，很多人“迷戀”它醇香的味道，看到油炸食品時會禁不住誘惑，明知道這是不健康的飲食方式，但還是會縱容自己想吃的欲望，最終形成對油炸食品的“心癮”，忽略了它對身體帶來的一系列危害。

世界上許多國家的人都喜歡吃油炸食品，但它又被世界衛生組織列為十大垃圾食品之首。高溫油炸過的食物中，各種營養素會消滅殆盡，且油炸食物帶來的惡果遠遠不止肥胖這么簡單。專家指出，經常、過量食用油炸食品不僅易引發心腦血管疾病，而且非常傷胃，還可能導致老年癡呆，甚至會導致癌癥。

隨著連鎖餐飲業的發展，餐飲行業使用食品添加劑的問題已成為社會關注的焦點。洋快餐中很多都使用了各種添加劑，尤其是它的油炸食品占了很大比例，為了炸油可反復使用要加濾油粉過濾；為了消除油炸時的大量泡沫要加消泡劑；為了煎炸油和預油炸的半成品在儲存時不變質要加抗氧化劑等。

對此，專家忠告，不要長期專吃一種有添加劑的洋快餐，尤其是兒童、孕婦和肝病患者，長期累積添加劑會有健康隱患。處于生長發育期的青少年不要偏食炸雞、薯條等油炸類洋快餐，其中添加劑、丙烯酰胺、反式脂肪酸再加上營養不均衡等問題，會給孩子的健康帶來“性早熟”等長期的負面影響。

如果真的很想吃炸雞等油炸食品，必須降低每餐油脂量的攝取。經常在外吃飯的人，可以準備一碗熱水或是清湯，將油分濾掉。只要維持一天的總油脂量不超出標準，就可以偶爾安心享受“垃圾”美食。同時，在吃油炸食品前多吃一些蔬菜水果，蔬菜和水果含有豐富的維生素和礦物質，會產生飽足感。

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同是速成雞 此雞非彼雞

中國農業大學食品專家朱毅指出，在國內，同樣45天的速成雞會被喂養很多抗生素，這在國外卻是很少見的。朱毅稱，我國規定了飼料使用的藥物添加劑的使用種類及范圍，但違規添加卻大量存在。以此次央視曝光的山東部分地區肉雞養殖中添加的一些違規抗生素，無論是用量、種類、以及用藥方式（規定上市前七天停藥）都出現違規。

據了解，抗生素等藥物費用使用占據農戶養殖大量成本，但是農戶卻依舊大量使用，這在歐美是不常見的。朱毅以及另一位專家表示，養殖水平低，缺乏規模產業化養殖是導致這一問題的主要原因。由于我國大量養殖戶都是農村小型養殖場，對養殖技術不懂，為了讓雞快速生長以及防止生病，大量亂用抗生素，這個過程，養肥了大量抗生素生產商以及藥物銷售人員，他們長期以促生長以及防止病害等理由鼓動養殖戶大量購買抗生素，養殖戶養殖技術有限，無法對用藥的種類以及數量進行判別，因此濫用、錯用現象充斥著中國大量養殖場。

事實上，藥企與養殖場之間的利益關系只是表面原因，問題的根源則在于我國對于動物養殖中抗生素的監管。多位專家向記者表示，首先，我國抗生素管理不嚴，養殖戶可以輕易獲得各種抗生素；其次，監管不嚴格。朱毅表示，我國檢測比例很少，對市場起到的威懾作用很弱。

在國外卻是另一番景象。同樣是45天速成雞，歐美對飼料用藥有著嚴格的規定，不僅對抗生素的使用比我國嚴格很多，對抗生素的監管、市場檢測都比我國嚴格。我國每年都有大量出口歐美的禽肉魚肉等因為抗生素不達標被退回，這些肉最終流向了國人的餐桌。

不僅如此，朱毅告訴記者，國外，養殖戶可以使用的抗生素很少，并且，歐美對抗生素銷售有著嚴格的限制，一般養殖戶很難獲取抗生素；其次，歐美對市場的檢測力度也遠高于我國；最后，歐美主要靠規模化養殖，以養雞為例，歐美都是數十萬只以上的規模，養殖技術遠高于我國零散的作坊式養殖模式。通過多個層面監管，以及規模化養殖，歐美的肉類抗生素含量幾乎很少。

因此，同樣是速成雞，此雞并非彼雞。（據《京華時報》《中國企業報》《第一財經日報》）等

編輯/吳雨