臊子面與辣肉面

去陜西岐山，一定會看到這樣的楹聯(lián)——“喝幾杯西鳳酒來此小坐，吃兩碗臊子面不虛此行”。這個與西鳳酒齊名的臊子面（也叫“哨子面”，因關中地區(qū)方言習慣將“si”發(fā)音成“shi”而來）是陜西風味小吃，面條厚薄均勻，臊子鮮香，湯油光紅潤，厚而不膩。臊子面品種多達數(shù)十種，其中又以酸辣勾人的岐山臊子面最為有名。這么味道濃烈、特色鮮明的面食，是很多想念家鄉(xiāng)的人最解鄉(xiāng)愁之物。

用料

二寬面 200克 土豆、胡蘿卜、五花肉 各60克 黃花菜、豆干、木耳各40克 油 1湯匙 陳醋 2湯匙 八角、辣椒粉、十三香、胡椒粉 各3克 蔥花、姜絲、鹽 各適量

做法

1 做肉臊：五花肉洗凈切小厚片。鍋中放油燒熱，爆香蔥花、姜絲后放入肉片煸至發(fā)白，放八角、辣椒粉、胡椒粉、十三香和鹽小火炒至吐油，放2湯匙陳醋，蓋上蓋兒小火煮至湯汁濃稠后盛出。

2 炒入湯菜：土豆去皮與胡蘿卜、豆干分別洗凈切長形薄片，木耳泡發(fā)后撕塊，黃花菜洗凈切段。鍋中放油燒熱，放入以上材料炒勻，加沒過食材的開水煮2分鐘。

3 鍋里放適量水燒開，倒入肉臊煮開后加入湯菜再次煮開。另起湯鍋放水煮開，放二寬面條煮熟后撈入碗中，澆上燒開的配湯，最后撒上蔥花即可。

tips

臊子面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味，所以最后熗的湯水要夠，醋要足。另外，大部分食材像土豆、五花肉等基本上都切成小片，而不是丁。

辣肉面

用料

面條 250克 豬瘦肉 150克 老抽 1茶匙 生抽、油各2茶匙 豆瓣醬 1茶匙 蔥花、姜末 各適量 料酒、生粉 各1茶匙 香油 3克 豬油 3克 白糖、鹽 各1/2茶匙