易中天“品蘿卜”

早在1972年，易中天就是飲食生活中“品蘿卜”的高手。

當(dāng)時(shí)，身為新疆兵團(tuán)農(nóng)八師莫索灣軍墾戰(zhàn)士的易中天，因?yàn)榕畠哼^(guò)周歲生日，請(qǐng)鄉(xiāng)親們來(lái)家聚餐。易中天夫婦用胡蘿卜塊燒成一盆油炸排骨，用白蘿卜煨成一大罐雞湯，用大蔥炒雞雜，還有幾道小菜，備足了高粱曲酒。在當(dāng)時(shí)物資匱乏的年代，如此家宴已屬高檔，可易中天夫婦仍為沒(méi)有好的涼菜下酒犯難。

易中天顧不得熱菜中已有胡蘿卜、白蘿卜，他的目光仍然緊盯著新疆甘甜水靈的大白蘿卜，打算做足蘿卜的文章。他對(duì)夫人說(shuō)：“用大白蘿卜可以做四道涼菜！”

說(shuō)罷，在易中天刀下，碩大的大白蘿卜變成了絲、條、片、丁，分別裝進(jìn)四個(gè)大碗，再分別拌上醋、糖、辣椒粉、花椒粉，又分別放上一些芹菜葉、胡蘿卜絲，最后澆上滾燙的清油。

如此這般，涼菜、熱菜、湯菜，一應(yīng)俱全。女兒的生日餐弄得有滋有味，有聲有色，鄉(xiāng)親們都吃得非常盡興。

后來(lái)，人們生活水平不斷提高，久違了的火鍋也經(jīng)常端上飯店和家庭的餐桌。對(duì)包容各種食材的火鍋，易中天仍對(duì)蘿卜情有獨(dú)鐘，或蘿卜條，或蘿卜絲，或蘿卜片，投入火鍋之后，再“品火鍋”。

畢竟是文化人，易中天品火鍋，首先著眼于“文化”。

“火鍋簡(jiǎn)直渾身上下都是中國(guó)文化。”他在書(shū)中寫(xiě)道，“火鍋熱，表示親熱；火鍋圓，表示團(tuán)圓；火鍋用湯水處理原料，表示以柔克剛；火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調(diào)味不拒東西，山珍、海味、河鮮、時(shí)菜、豆腐、粉條，來(lái)者不拒，一律均可入鍋，表示兼濟(jì)天下；火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現(xiàn)一種中和之美。更重要的是，火鍋能最直觀地體現(xiàn)在同一口鍋里吃飯這樣一層深刻的意義，可以說(shuō)是不折不扣的共食。”

經(jīng)易中天這么一品，對(duì)火鍋有了更深刻、更全面、更系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)：“火鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種用餐方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式。”

火鍋中的“鼎中之變”，又引起了易中天“品鼎”的興趣。

“鼎是什么玩藝？燒飯鍋么！”易中天評(píng)論道，“當(dāng)然，‘問(wèn)鼎中原’的那個(gè)‘鼎’，已不簡(jiǎn)單的只是一口燒飯鍋了。作為政權(quán)和權(quán)力的象征，它也是一種神器。”

易中天還由此聯(lián)系到“天”，強(qiáng)調(diào)飲食的重要：“用燒飯鍋來(lái)做神器和權(quán)柄，這就很有些意思，至少說(shuō)明管飯比管別的什么更重要一些。”“中國(guó)有句老話，叫‘民以食為天’。就是說(shuō)，吃飯這事，有天那么大，或者直接的就是天。可惜‘天’只有一個(gè)，給了‘食’。”

鼎中之食，易中天看得重而又重。在他看來(lái)，燒飯做菜的全過(guò)程集中于鼎的變化，而鼎中的變化精妙而細(xì)微，語(yǔ)言難以表達(dá)，心中有數(shù)也不易說(shuō)清楚，更應(yīng)細(xì)心去領(lǐng)悟。特別是解決了溫飽之后，就要吃好，吃進(jìn)營(yíng)養(yǎng)，吃出健康。

在一本雜志發(fā)表的訪問(wèn)記中，特意寫(xiě)及易中天對(duì)女兒飲食的關(guān)心：“在他女兒高考時(shí)，聽(tīng)說(shuō)想報(bào)考設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)，易中天便即刻動(dòng)身，到以建筑設(shè)計(jì)聞名的高校考察，主要是看看那兒的食堂，擔(dān)心女兒以后吃不好。”可見(jiàn)，易中天對(duì)吃的講究。

易中天在接受中央電視臺(tái)專(zhuān)訪時(shí)，曾用他所鐘情的蘿卜來(lái)比喻：“我是一個(gè)大蘿卜，一個(gè)學(xué)術(shù)蘿卜。蘿卜有三個(gè)特點(diǎn)：第一是草根；第二是健康；第三是怎么吃都行。我追求的正是這樣一個(gè)目標(biāo)，老少皆宜，雅俗共賞，學(xué)術(shù)品位，大眾口味。”

（慕紗摘自《家庭中醫(yī)藥》2012年第11期）