寶島茗茶分外香

臺灣的地理、氣候及環境非常適合茶樹生長，是世界有名的茶葉產區。各茶區受不同自然環境的影響，產制出的茶葉各具特色與風味，包括綠茶、包種茶、烏龍茶及紅茶等。其中共有10種茶知名度較高，深受島內人民喜愛，被譽為臺灣“十大名茶”。本文選取凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶七種名茶分別介紹。

凍頂茶，又名“凍頂烏龍茶”，產于南投縣鹿谷鄉，被譽為臺灣“茶中之圣”。凍頂茶具有悠久的歷史，據傳清朝咸豐5年（1855年），南投縣鹿谷鄉人林鳳池赴福建省應考“舉人”及格返鄉，從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株種植于鹿谷鄉麒麟潭邊的山麓上，此為“凍頂茶”的開端。后來經過100多年的發展，凍頂茶已成為家喻戶曉、馳名中外的臺灣特產。凍頂茶質量優異，在臺灣茶市場上居于領先地位。其上選品色澤鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結彎曲，干茶具有強烈的芳香；沖泡后，略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。

文山包種茶和凍頂茶合稱為“姊妹茶”。相傳150余年前，福建省泉州府安溪縣茶農仿武夷茶的制造法，將每株或相同的茶葉分別制造，再將制好的茶葉，每4兩裝成1包，用福建所產的毛邊紙兩張，內外相襯包成長方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號印章，稱之為“包種”或“包種茶”，后來輾轉傳到臺灣南港、文山等地。目前臺灣包種茶以臺北縣文山地區所產制的質量最優，香氣最佳，所以習慣上稱為“文山包種茶”。珍貴的文山包種，茶菁均以人工手采“青心烏龍”品種制成，外觀翠綠，條索緊結且自然彎曲，沖泡后茶湯水色金黃鮮艷悅目，香氣撲鼻，滋味甘潤，入口生津，韻味無窮，具有“香、濃、醇、韻、美”等五大特色，是茶中極品，深為消費者所喜好。

東方美人茶，因其茶芽白毫顯著，文稱“白毫烏龍茶”。在夏茶期間，茶芽受浮塵侵蝕后所采收制成一種含有特殊風味的茶，此乃烏龍茶之極品，被稱為“椏風茶”，西方譽為“東方美人”。東方美人茶是半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶，茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈紅、黃、綠相間，顏色鮮艷者較佳；茶湯水色明亮艷麗橙紅色，香氣聞之有天然熟果香，芬芳怡人者為貴，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，圓滑潤和具有刺激性，過喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者為上品。

松柏長青茶，原名“埔中茶”或稱“松柏坑茶”，產于南投縣名間鄉的松柏嶺（舊稱埔中），1975年蔣經國將其命名為“松柏長青茶”。此地所產的茶菁葉質柔軟，加上機械化的制造，質量均一，使“松柏長青茶”在島內茶葉市場占有極重要的地位。

三峽龍井茶，主要產于安坑、竹侖、插角及有木等里，山上云霧蒙密，氣候涼爽，土質良好，極適合茶樹生長。當地農民開墾種茶已有200余年歷史，目前已有茶園面積430公頃。三峽的海山龍井茶，采摘青心柑仔品種的一心二葉嫩芽，不經發酵直接殺菁揉捻，制成外型扁平具白毫的茶葉，外觀新鮮碧綠帶油光，茶湯呈黃綠色，明亮清澈，滋味活潑，有清新爽口之感。

阿里山珠露茶，產于嘉義竹崎鄉石棹地區。茶樹栽培始于百余年前，當時清朝臺南府精選茶種，委由梅山保長吳氏于梅山鄉瑞峰、外寮及生毛樹等地區試種成功，后由洪氏引進至石棹地區栽培，目前當地洪氏家族尚保存該種茶樹。阿里山珠露茶質量優異，香氣濃郁，滋味甘醇，受到愛茗人士的普遍喜愛。

高山茶，是指海拔1000米以上茶園所產制的半球型包種茶（市面上俗稱烏龍茶）。臺灣海拔高度在1000米以上的茶區，主要有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和臺東山脈等。嘉義縣、南投縣內海拔1000-1300米的新興茶區，因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。