帝王“懷歸令”：吃不了兜著走

國(guó)人的飲食傳統(tǒng)，表現(xiàn)在筵宴上有一個(gè)明顯的特色，就是以過(guò)量的肴饌定義豐盛的程度。各類(lèi)宴席的準(zhǔn)備，都是以吃不完作為標(biāo)準(zhǔn)的，這也是判斷主人盛情的一個(gè)標(biāo)志。吃不了怎么辦？也并非是統(tǒng)統(tǒng)倒掉，有時(shí)是要打包的。古代打包的法則，也有小大的區(qū)別，有“禮包”，也有“罰包”。帝王甚至還有“懷歸令”，吃不了是要兜著走的，御宴上曾有過(guò)這樣的規(guī)矩。

這樣的傳統(tǒng)，似乎可以追溯到兩千多年前的周代。周代有許多食禮儀軌，將各類(lèi)筵宴的細(xì)節(jié)規(guī)定得仔仔細(xì)細(xì)，從這些禮文中我們可以讀到打包的情節(jié)。以《儀禮·公食大夫禮》為例，所謂“公食大夫禮”，為國(guó)君宴請(qǐng)他國(guó)使臣的宴飲之禮。宴飲的程序是：國(guó)君先派大夫去賓館迎請(qǐng)使臣，告以將行宴飲之事。使臣三辭不敢當(dāng)，最后還是跟著大夫到達(dá)宴會(huì)之所。這時(shí)宴會(huì)的準(zhǔn)備工作自然早已開(kāi)始，大殿上陳列著七鼎、洗盤(pán)和匜等器具。座席鋪正，幾案擺好，酒漿和饌品也已齊備。國(guó)君身穿禮服，迎賓于大門(mén)內(nèi)。賓主揖讓再三，答拜接連，然后落座。

很快膳夫和仆從獻(xiàn)上鼎俎魚(yú)肉和醯醬，這些饌品和飲料的種類(lèi)及擺放的位置都有一定之規(guī)，不得錯(cuò)亂。有經(jīng)學(xué)家根據(jù)《儀禮》上的詳細(xì)記載，將“公食大夫禮”所用飲饌的陳列格式進(jìn)行了復(fù)原研究，十分壯觀，而且非常有條理。最后獻(xiàn)上的是飯食和大羹，擺設(shè)完畢，大宴開(kāi)始。賓主又是互拜一番，賓祭酒食，開(kāi)始進(jìn)食。

宴飲結(jié)束，使臣告辭，國(guó)君送于門(mén)邊。膳夫等人則將沒(méi)有吃完的牛、羊、豚肉塊盛裝起來(lái)，一起送到來(lái)使下榻的賓館。殘肉剩飯包送客人，即使是他國(guó)使臣，吃不了也得兜著走，這在當(dāng)時(shí)顯然不會(huì)被看成是不尊重使臣的舉動(dòng)。這算是“禮包”，是食禮規(guī)范的動(dòng)作。

在古代肴饌可以打包，茶飲也可以打包，唐代就有這樣的例證。據(jù)《云仙雜記》說(shuō)，覺(jué)林寺僧志崇飲茶時(shí)按品第分為三等，他待客以“驚雷莢”，自奉以“萱草帶”，供佛以“紫茸香”。他以最上等茶供佛，以下等茶自飲，中等茶用于待客。他這中等茶也一定有特別之處，有客人赴他的約會(huì)，都要用油囊盛剩茶回家去飲，舍不得廢棄。喝不了，兜著走，也是太珍貴了的原因。這油囊就是一個(gè)防滲布袋，功用與當(dāng)代塑料袋相同。

古代官員有機(jī)會(huì)赴御筵，自然覺(jué)得風(fēng)光無(wú)限，有時(shí)還會(huì)設(shè)法悄悄帶回一些饌品，讓家人品味。悄悄地，就當(dāng)是竊食吧，唐代竊食御筵已成風(fēng)氣，不過(guò)誰(shuí)也不將這行為當(dāng)賊看待。皇上自然也樂(lè)得做個(gè)人情，不僅下了可以懷歸余食的御旨，而且還讓太官專(zhuān)門(mén)備有兩份食物，讓百官帶回家去孝敬自己的父母。明代陸深的《金臺(tái)紀(jì)聞》，述及此事時(shí)這樣寫(xiě)道：

廷宴余物懷歸，起于唐宣宗時(shí)。宴百官罷，拜舞遺下果物。怪問(wèn)，咸曰：“歸獻(xiàn)父母及遺小兒。”上敕太官：今后大宴，文武官結(jié)食兩份與父母，別給果子與男女，所食余皆聽(tīng)以帕子懷歸。今此制尚存，然有以懷歸不盡而獲罪者。

瞧瞧，那些悄悄放在懷中和袖里的食物，在臣子跪拜皇恩時(shí)灑落了一地，好難得一見(jiàn)的特別風(fēng)景。唐宣宗動(dòng)了情，下了懷歸令，從此御筵上沒(méi)吃完的東西臣子都可以大方地帶回去了。按陸深的說(shuō)法，明代御筵上的食物，你要吃不了還非得兜著走，不然還要治你一個(gè)罪名，也許就是“不孝”之罪吧。

皇上辦起筵席來(lái)，有時(shí)是很慷慨的，大臣酒足飯飽之后，還可以帶回沒(méi)吃完的食物，或者加帶兩份預(yù)備好的食物，這就是“懷歸”。還要多說(shuō)一句的是，有時(shí)懷歸的不僅有食物，甚至還有當(dāng)時(shí)使用的餐具，有時(shí)是瓷器，也有時(shí)可能是貴重的金銀器。清人孫承澤《春明夢(mèng)余錄》談到明代的情形說(shuō)：“朝廷每賜臣下廷宴，其器皿俱備領(lǐng)回珍貯之，以為傳家祭器。”

有了“懷歸令”，御宴上碗凈盤(pán)光。時(shí)下餐館涌起“光盤(pán)”風(fēng)，也是一道好風(fēng)景。網(wǎng)傳名人陳光標(biāo)申請(qǐng)易名“陳光盤(pán)”，他還有到酒宴上吃殘羹剩飯的舉動(dòng)，用心用意，值得稱道。這“光盤(pán)”之風(fēng)，還可以更強(qiáng)勁一些。由今及古，由“懷歸”及“光盤(pán)”，我們可以糾正一下自己的傳統(tǒng)，不必要備吃不完的筵席，真吃不了時(shí)，那就吃不了兜著走吧。