尋找舌尖上的城市符號——大連特色美食

每個在寒冷氣候下長大的東北女孩都有一個夢想：到溫暖宜人的海濱城市去讀書生活。大連是離實現(xiàn)這個夢想最近的地方。在外奮斗的大連人說起家鄉(xiāng)，嘴角總會浮現(xiàn)出淺淺的笑意，目光仿佛滲透了家鄉(xiāng)的碧海藍(lán)天，駐足徜徉在陽光沙灘，自豪地用“清新、寬闊、狂野”來形容，家鄉(xiāng)就是“大海的味道”，末了補充“等退休了，就回大連養(yǎng)老”。是什么讓許多人對大連魂牽夢繞？這期就跟隨我們一起走近它……

大連美食中的第一道招牌菜——咸魚餅子

每年初冬時節(jié)，鮮魚蝦大量上市，老大連人的房前屋后都要掛點咸魚，家里發(fā)些蝦醬。咸魚大餅這種傳統(tǒng)美食，幾乎每一家經(jīng)營海鮮的酒樓都靠它來Hold住陣腳，近50%的食客必點。

大連三面環(huán)海，漁業(yè)是大連的主要產(chǎn)業(yè)，過去漁民很早就出海打魚，有一頓飯要在船上吃，咸魚成了最佳的選擇，遼東地區(qū)產(chǎn)玉米，搭咸魚很對味。這種吃法從船上傳到岸上，過去北方冬天菜蔬少，生活清苦，罕見葷腥，大連人卻沒讓魚蝦虧著，一塊咸魚讓本來難以下咽的粗糧餅子變得津津有味，讓人對生活充滿了興奮和期待。

用料：

海魚1500克，食鹽50克，醬油2湯匙，料酒2湯匙，食用油、姜片、蔥段適量。

做法：1.海魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈。在魚身上打花刀，涂上料酒和食鹽，腌漬入味；如果魚很大，可將魚身橫向剖開。

2.將魚晾曬兩三天，曬到半干半濕的程度。

3.食用之前，將魚清洗一下，用姜片、蔥段、醬油腌漬20分鐘。

4.鍋中放油，將魚干煎至兩面金黃色，和苞米面餅子搭配食用。

貼士

海魚中肉厚刺少的海鰻、鲅魚、海鱸魚等都是家常的咸魚食材；煎好的咸魚可以再添加蔬菜、肉類和湯繼續(xù)煨制，別有一番滋味；大連有外賣的咸魚，食用之前多泡一會兒，否則很咸；玉米餅加入食用油和白糖，可以提升口感；傳統(tǒng)的大連餅子長20厘米，寬10厘米，呈梭形。

大連最給力的鲅魚家常滋味——熏鲅魚

大連人在內(nèi)陸多呆了一段時間，饞勁兒上來了，特想吃鲅魚，心頭一熱滿市場找鮮鲅魚，好不容易遇上了也是帶著冰坨吃起來木渣渣的，搖搖頭，還是不吃吧，掐指盼回家的時候再吃。

大連的海魚很多，為何鲅魚讓腸胃如此牽掛？

大連人多是膠東人的后裔，世代以鲅魚為食，鲅魚肉質(zhì)鮮嫩帶給人舌尖上至美的享受：鲅魚的蛋白質(zhì)和脂肪含量非?？捎^，腸胃能得到最直接的補給，腸胃接到鲅魚肉，就向腦中樞神經(jīng)發(fā)出“滿足”的信號。就好比豆制品，成為素食者離不開的食物，究其原因，也是蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分豐富的緣故。

鲅魚與大連人淵源頗深，民俗有云：“谷雨到，鲅魚跳，丈人笑”，是說每到鲅魚春汛，女婿要在第一時間買兩條大鲅魚送給老丈人，以示孝敬，所以鲅魚又有“爸爸魚”之稱。

鲅魚的吃法很多，煎炒烹炸滋味鮮美，大連的傳統(tǒng)鲅魚做法——熏鲅魚，是無論男女老幼都喜歡的下飯吃法。

用料：鮮鲅魚約1000克

腌魚調(diào)料一： 食鹽10克，料酒2湯匙，蔥段兒、姜片適量。

腌魚調(diào)料二：五香粉1湯匙，醬油2湯匙，食鹽3湯匙，白糖4湯匙，料酒5湯匙，清水14湯匙，蔥段、姜片適量，花椒粒、大料、香葉、桂皮等香料少許。

做法：1.鮮鲅魚除掉內(nèi)臟，洗凈，控凈水。

2.把鲅魚切成小段兒，放入腌魚調(diào)料一中，腌一個晚上。

3.鍋中放油，燒至六成熱（用筷子試探，周圍泛花兒），放入鲅魚炸熟，兩面金黃色。

4.另起鍋，放入腌魚調(diào)料二，煮開，轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘。

5.把炸好的鲅魚段再放入鍋里，浸泡15分鐘，撈出。

6.晾干后食用，味道更佳。

貼士

腌魚調(diào)料二是咸鮮適口的配方，不要隨意調(diào)整。炸魚在1分鐘之內(nèi)不要翻面，可保持魚身完整。

大連Style——辣炒蜆子

隨著外省移民的涌入，各路美食爭相在大連登陸，當(dāng)下年輕人最快意享受的美味是蜆子。它烹飪方法簡單，短短幾分鐘就能做好，花不了幾塊錢便可盡情享受。甚至不用加任何工序烹調(diào)，直接蘸食辣根兒就能品嘗到大海鮮咸的滋味。

用料：花蜆1000克，青紅椒各1個，花椒粒十幾顆，食用油2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜碎、食鹽各適量。

做法：1.鮮花蜆子在鹽水中養(yǎng)一天，吐凈沙，食用前多沖洗幾遍，控凈水。

2.鍋中放油，爆香姜絲、蔥絲、蒜碎、花椒粒。

3.將青紅椒改刀成蜆子大小，放入鍋中，炒出香味兒。

4.放入蜆子迅速翻炒至蜆子全部開口，即可食用。

貼士

花蜆是大連常見的小海鮮，一定要食用鮮活的，購買時那種外殼緊閉的不要買。蜆子本身帶有咸味，因此炒菜時不必加鹽，口重者可在食用時再放點兒鹽。