跟我學(xué)做可賞可嘗的宴客菜

高手檔案：

網(wǎng)名：居然（張寶蓮），國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。

真實(shí)廚齡：兩年。

“成長(zhǎng)”歷程：自小在各種廚房長(zhǎng)大，地道的廣式早餐店、大排檔、西餐咖啡廳都有呆過(guò)，雖然只能眼觀不能手動(dòng)，但是很多做菜的秘笈已經(jīng)深深地刻在心坎里，從此種下一棵“要為愛(ài)下廚”的幼苗。2011年開(kāi)始為了改善緊張的工作餐，一天三頓在家下廚，如今已經(jīng)不滿足只做一些簡(jiǎn)單的家常菜，開(kāi)始努力研究各種營(yíng)養(yǎng)搭配菜譜，原創(chuàng)各種可賞可嘗的宴客菜。希望在自己的努力下能為吃貨帶來(lái)一份賞心悅目的美食，用美食感動(dòng)人！

經(jīng)常會(huì)接到這樣的電話：“喂，親愛(ài)的，我家明天有幾個(gè)朋友要過(guò)來(lái)吃飯，做什么菜比較適合呢？”

有朋友來(lái)家里吃飯是件值得高興的事兒，起碼，你的朋友相信你的廚藝。

在家請(qǐng)客吃飯，首先要考慮自己拿手的菜式，如果自己都沒(méi)有信心，感覺(jué)隨時(shí)有失敗的可能，最好還是事先在家偷偷苦練修成正果再拿出來(lái)，當(dāng)然，有甘愿當(dāng)小白鼠的朋友最好喚來(lái)聽(tīng)聽(tīng)意見(jiàn)，取取經(jīng)也不錯(cuò)。

知道自己擅長(zhǎng)做什么了，再考慮來(lái)家里吃飯的親友喜歡吃什么，兩者結(jié)合，自然能穩(wěn)當(dāng)款待好親朋好友！家宴最講究的不是有多隆重，而是看親友們吃得是否滿意，是否開(kāi)心，是否自在！

下面這幾道菜是朋友們到俺家吃飯點(diǎn)菜率最高的菜，豉油雞地道，一出手永不失敗；魷魚(yú)筒特別，一上桌引來(lái)贊嘆無(wú)數(shù)；油燜蝦精致，客人總?cè)滩蛔∠茸笥遗恼樟裟畈艜?huì)動(dòng)筷子；涼瓜煎蛋家常，一塊接一塊，吃得苦中苦，方為人上人！

油燜蝦

這道菜是我家大大小小人物都喜歡吃的美味，也是家宴秒殺“吃貨”的神器！材料簡(jiǎn)單，味道卻總能帶給你驚喜，向來(lái)吃慣白灼蝦的親們，來(lái)嘗嘗充滿江南韻味的油燜蝦，保你會(huì)瞬間愛(ài)上它！

用料：

蝦…………300克

蔥…………3根

姜…………1塊

蒜…………兩瓣

香菜…………1根

橄欖油…………適量

醬汁：

豉油…………3湯匙

香醋…………z1湯匙

料酒…………半湯匙

糖…………2小勺

鹽…………少許

水…………4湯匙

做法：

1.熱鍋中放入3湯匙橄欖油，將洗凈的蝦放入，待顏色變?yōu)榻瘘S，蝦體略出紅油時(shí)撈出備用。

2.繼續(xù)燒熱鍋中剩下的底油，將切碎的姜、蒜、蔥和香菜一同倒入鍋中炒勻。

3.放入煎好的蝦，倒入調(diào)好的醬汁，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燒至收汁即成。

豉油雞

在廣東，在外請(qǐng)客，豉油雞上榜率和白切雞幾乎平分秋色，都一樣的地道一樣的受歡迎。但是廣東的餐館太過(guò)火爆，很多時(shí)候，排了半天隊(duì)，輪到你時(shí)，服務(wù)員會(huì)一臉無(wú)奈地告訴你：豉油雞已經(jīng)賣完了，請(qǐng)點(diǎn)其他的吧……如此“火”的一道菜，在家也可以輕松搞定，而且無(wú)論外形還是味道一點(diǎn)都不輸給飯館，更重要的是，在家宴的時(shí)候把這道菜端上桌，實(shí)在是太有面子了！

用料：

走地雞…………半只

洋蔥…………4個(gè)

白糖…………10克

豉油…………半碗

花椒…………10粒

香蔥、姜片、食用油各適量

做法：

1.將雞洗凈放入豉油碗中，加入切碎的洋蔥、姜片、花椒粒、白糖，用手多次揉搓雞身，幫助雞腌制入味。

2.選擇電飯煲火力最猛的按鍵，加熱電飯煲，滴入少許食用油，倒入姜、蔥碎煎香。

3.將腌制了2小時(shí)～4小時(shí)的雞放入電飯煲中，把雞的各面都抹一次鍋底，讓其表面沾上油色。

4.挑凈豉油碗中的洋蔥碎、姜片、花椒，將豉油倒入電飯煲，蓋上電飯煲的蓋子，按下煮飯鍵燉煮約20分鐘，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻。待雞煮出香味后關(guān)閉電飯煲的電源，放入洗干凈的香蔥，用電飯煲的余溫將香蔥燙軟斷生，將香蔥和雞一起盛出，即可享用。

魷魚(yú)筒

家中某人從小不愛(ài)吃魷魚(yú)，覺(jué)得腥，但是這條魷魚(yú)一出爐，瞬間改變某人一直以來(lái)對(duì)魷魚(yú)的看法，素來(lái)的不聞不問(wèn)變成熱切期待！

它豐滿的身軀叫人遐想萬(wàn)千，金黃誘人的色澤透著誘惑，淡淡的焦香讓人按捺不住，一刀下去五彩繽紛……此時(shí)口水早已流成河，這不叫誘惑叫什么，若是女人，這就是傾國(guó)傾城。

表皮香酥，微辣，略帶魷魚(yú)香氣，絲毫沒(méi)有腥氣！接著是略顯清淡的糯米香氣，彈牙的火腿、清甜的彩椒……不說(shuō)了，再說(shuō)魷魚(yú)就被某人吃光了。

用料：

熟糯米飯…………半碗

大魷魚(yú)…………1條

法香碎…………1湯匙

鹽…………1小勺

蠔油…………1湯匙

麻辣汁…………1湯匙

料酒…………1/2湯匙

姜…………4片

火腿碎、黑木耳碎、黃甜椒碎、胡蘿卜碎、食用油、姜汁各適量。

做法：

1.魷魚(yú)洗干凈，用姜片、料酒腌制備用。鍋置火上倒少許油，炒香火腿碎，加入米飯炒散后，倒入黃甜椒碎、黑木耳碎、胡蘿卜碎炒勻，再倒入法香碎，加入少許鹽調(diào)味，盛出備用。

2.把炒好的米飯裝入魷魚(yú)筒內(nèi)。

3.用牙簽交叉穿過(guò)魷魚(yú)筒口，將魷魚(yú)封閉好。

4.取一碗，倒入蠔油、麻辣汁、料酒和幾滴姜汁攪拌均勻制成燒烤醬。

5.在魷魚(yú)表面刷一層燒烤醬，入烤箱210℃烤20分鐘左右（視各家烤箱溫度及魷魚(yú)大小適當(dāng)增減時(shí)間），中間取出涂汁兩到三次，待香味四溢時(shí)即可取出切段食用。

涼瓜煎蛋

看著小屁孩yummi的樣子，就知道這模樣普通的涼瓜煎蛋也有過(guò)人之處。

當(dāng)眾口難調(diào)，不知道做什么菜的時(shí)候，買菜做飯是件苦差事；當(dāng)你知道要做什么菜的時(shí)候，買菜做飯就變成了一件幸福的事。在家里，我總喜歡在吃飯的時(shí)候問(wèn)家人下一頓想吃什么，大家各自點(diǎn)菜，由廚娘綜合調(diào)整。

每次一到點(diǎn)菜時(shí)間，小朋友最活躍，而且總能把菜名說(shuō)得像模像樣：“雞蛋炒飯、蒸肉餅、香菇丸子、苦瓜煎蛋……”不過(guò)五歲的小屁孩儼然是個(gè)吃貨高手！

他確實(shí)是個(gè)挑剔的吃貨，發(fā)現(xiàn)香蕉長(zhǎng)了斑點(diǎn)或變軟了，就會(huì)告訴你這個(gè)香蕉不能吃了；看到荔枝變黑或者結(jié)蒂不潔白，會(huì)說(shuō)你的荔枝長(zhǎng)蟲(chóng)子了；甚至因?yàn)槿馔枳硬粔驁A潤(rùn)，也會(huì)批評(píng)說(shuō)你的廚藝不精。唉……

不過(guò)這涼瓜煎蛋他倒是從來(lái)沒(méi)挑剔過(guò)，煎多少他吃多少，表?yè)P(yáng)的話一點(diǎn)兒也不吝嗇。如何讓小孩子也愛(ài)吃苦？瞧我的！

用料：

苦瓜…………1/2根

雞蛋…………3個(gè)

鹽、蔥花、食用油各適量。

做法：

1.苦瓜切碎，用少許鹽抓均勻，靜置5分鐘，之后用清水沖洗一遍。

2.鍋中放少許油，倒入苦瓜，清炒至斷生后盛出。

3.在炒過(guò)放涼的苦瓜中磕入雞蛋，攪拌均勻，調(diào)入少許鹽，撒入少許蔥花。

4.熱鍋放油，轉(zhuǎn)小火，用小勺舀入涼瓜雞蛋液，中火煎至雞蛋表層金黃后立即翻面煎熟另一面即成。