說說肉雞的家長里短

距今約六千年的新石器時代中期，勤勞智慧的我國古代人民就留下養雞的考古證據了。漫長的農耕文明緩慢地向前挪動腳步，直到上世紀七十年代，我國的養雞還停留在一把米、一把苞谷養到頭的庭院養雞階段，僅只三十余年時間，飛速完成了從副業到專業，再到現代養雞業的轉化，一躍成為世界養雞大國，非典、禽流感、美國傾銷的打擊都扛過來了，雞肉成為中國肉食品中能夠大量出口創匯的一枝獨秀。始發于中國經濟網，但該網編輯都不知道采寫記者是誰的一篇關于肉雞“45天速成，不等發病即被屠宰”的匿名報道，愣是帶動了中國整個輿論界，肉雞不是之種種的聲音又鬧騰開了。

辟謠多天，感覺肉雞是藥雞已是舊聞，沒想到新聞又新瓶裝舊酒，又是一番熱鬧。繼續翻出這篇為網易探索寫的舊文，當時發表也有刪節，現在重寫出來，也算完整表述我的觀點。

快大型白羽肉雞被稱為速成雞是不貼切的，因為談到“速”似乎就有某種神秘外力的作用。這也難怪，畢竟三十年的跨越式發展不夠深入人心，房前屋后散在，至少一年才能長成宰殺的家養雞概念根深蒂固。雞舍是廠房，雞是產肉機器，飼料是生產原料，雞肉是45天出廠的規格一致商品，這所有一切，尤其45天長到5斤左右讓人大吃一驚，不到兩斤飼料轉化出一斤肉來也著實又一驚，實際上這無非是行業常規水平，所有的驚訝來源于技術而絕非激素，激素沒有促進雞肉生長的神秘力量，還會增加肉雞患病風險，偷雞不成倒賒一把米是用激素的貼切比喻。不斷發展完善的遺傳選育技術是45天出籠的內因之所在；對應不同生長發育階段，適應不同發育階段需求的飼料供給，以及潔凈無疫病的生長環境則作為外因，攜手有力保障白羽肉雞快速健康走向餐桌。事實上，現在的技術早已經可以達到33天到37天出籠的水平了。

養雞場工人反映的雞舍附近蒼蠅都死了，主因是現代化養雞廠自身及周邊環境的潔凈度都很高，污水橫流臭氣熏天蚊蠅遍地的情景是不可能出現的。另外飼料中添加滅蠅胺也是世界通行的方法，在飼料中按規定使用方法添加制成預混劑的5ppm的滅蠅胺，也就是環丙氨嗪，遵守三天休藥期的規定，雞肉中環丙氨嗪最高殘留限量是不會超過0.05 mg/kg限值的，至于還能進入人體更是微乎其微不值一提了。另外，擔心環丙氨嗪脫烷基代謝作用后生成的三聚氰胺殘留也是沒有必要的，因為極其微量和毒性小，目前歐盟及國際食品農藥殘留法典委員會均未制訂因使用滅蠅胺而代謝的三聚氰胺在食品中最高殘留限量標準，我國風險評估顯示滅蠅胺代謝產生的極低三聚氰胺殘留是沒有安全風險的。但是對于養雞廠而言，不用或者減少滅蠅胺使用頻率，通過全方位提高環境衛生質量來消除蚊蠅滋生，這才是取勝于長遠之道。

1950年美國FDA首次批準抗生素用作飼料添加劑，抗生素自此全方位推廣應用于畜牧生產。2006 年歐盟全面禁止在飼料中投放任何種類的抗生素，其后很多國家紛紛跟進，標志著人們對動物性食品由需求型向質量型的轉變，動物性食品中的抗生素殘留已逐漸成為全世界關注的焦點。中國是抗生素生產和使用大國，人用和畜禽用大約各占一半。人均年消費量138克左右，而美國僅13克，雞均消費量未見相關報道，但也不容樂觀。我國規定了允許在飼料中長期添加使用的藥物添加劑共33 個品種；用于防治動物疾病，并規定療程，通過混飼給藥的飼料藥物添加劑有24 種。飼料藥物添加劑包含有恩拉霉素、維吉尼霉素、黃霉素、安普霉素、妙菌素、阿維拉霉素、磺胺噻唑等藥物。

當前，我國各地動物生產基礎參差不齊，要在飼料中完全禁止添加抗生素還有一段路要走。在替代抗生素飼料添加劑沒有全面應用時，應該合理地使用抗生素添加劑。包括正確選用抗生素類添加劑，嚴格掌握各類抗生素的適應癥，選擇對病原微生物高度敏感、抗菌作用最強或臨床效果較好，安全性較高、無致突變、致畸變及致癌變等副作用，殘留較低的抗生素品種，注意使用期限及停藥期。濫用抗生素不是防病治病之道，人雞同理，雞也罷，人也好，都要徹底轉變抗生素崇拜的心理定勢，才能和世界趨勢無縫接軌。在目前全面禁用抗生素不切實際的情況下，嚴格執行用藥量、控制休藥期，監管殘留量，就是重中之重了，這三點把握好，雞肉就可以放心吃，但還要注意清理出雞舍后的雞糞應當在陽光下充分攤曬，促使殘留抗生素較快降解，以免污染環境。

消解了匿名報道產生的恐慌之后，還要談兩個延展問題。目前養雞業的生產效益已達到空前高峰，雞為人類提供了大量價廉物美的動物性食品，雞道主義的弘揚勢在必行，這也是人雞雙贏的事情。目前集約化高密度的雞籠養殖方式已經開始逐漸被擯棄，我們的祖先通過馴化基本讓雞喪失了飛翔的能力，現在雞行走的能力也在被剝奪，所以讓雞在陽光下自由走幾步是對雞的基本尊重，也是增強雞自身免疫能力，減少抗生素用量的解決途徑。對此，我國養雞方式也應該有與時俱進的舉措，充分吸取現代產業化養殖的科學管理經驗，發揚源遠流長的散養智慧，進行大面積的山林立體散養養殖，找到規模化和雞福利之間的平衡點，不亦善哉？在這里要強調的是，規模化散養雞，不是靠吃青草和蟲子喂養的，是把傳統的散養跟現代飼養管理技術結合起來，才能養出效益。

盡管快大型肉雞價格低于三黃雞，再低于散養雞，但三者營養成分分析并無顯著性差異，肉雞肌間脂肪和風味物質累積較少，風味不及散養雞。但是從食品安全角度而言，現在一些所謂家養的雞整個生長過程無從知悉，不可控的危險因素更多，比如垃圾山上摸爬滾打長大的雞，這個意義上說，反而是舍養的為優。

雞福利之外，還有一個延展問題，被黑客遠程操縱而渾然不知的電腦統稱肉雞，生長快產肉多的雞統稱肉雞。目前我國的白羽快大型肉雞的祖代雞完全依靠進口，這種長期的引種讓人不禁生出電腦肉雞的悲觀感慨，因此，國產肉雞育種事業任重道遠。

責任編輯/鄒佳璇