古城空心掛面

妹妹在外地坐月子，打電話來，讓母親去的時(shí)候，要多帶空心掛面。我早就托朋友張羅，無奈折騰了多天，收獲卻不大。這空心掛面，如今越來越難尋了。

空心掛面，是我們家鄉(xiāng)的一種傳統(tǒng)面條。它潔白空心，易熟不糊，面滑湯清，清心爽口，回味甜軟，老少喜食。由于是手工制作，空心掛面粗細(xì)不勻，粗的如韭葉，細(xì)的如發(fā)絲，但不折不碎。不論粗細(xì)，中間都是空的，可以放到水里吹泡泡。

空心掛面原料單一，就是面粉和少量食鹽，制作過程卻很繁瑣，要經(jīng)過和面、揉面、醒面、盤條、繞條、二次醒面、拉條、上桿、拉長等十幾道工序，環(huán)環(huán)相扣，每個(gè)環(huán)節(jié)都對溫度、濕度有要求，若其中一道工序出錯(cuò)，就影響質(zhì)量甚至做不出。目前，這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝已幾近失傳，只有為數(shù)不多的老藝人還在堅(jiān)持，因此空心掛面就顯得更為珍貴，能得到它被視為很高的榮譽(yù)。尤其以我們當(dāng)?shù)毓懦擎?zhèn)的手工空心掛面做工地道，質(zhì)量上乘，稀缺難得。這和著名的“揚(yáng)州八怪”之一鄭板橋有密切關(guān)系。

如今的山東古城鎮(zhèn)在乾隆年間是范縣的縣城。據(jù)史料記載，鄭板橋五十歲時(shí)為范縣縣令。主政期間，他重視農(nóng)桑，體察民情，興民休息，百姓安居。當(dāng)年有一老者擅長面食加工，獨(dú)創(chuàng)了細(xì)如發(fā)絲的空心掛面，因其入水即熟、不粘不散、爽滑筋道，深受當(dāng)?shù)匕傩障矏邸Ｒ粫r(shí)間老者的店鋪門庭若市。怎奈掛面乃全手工制作，十幾道工序必須不折不扣地完成，才能做出好成色，因而樂意學(xué)藝者不多，故此手藝面臨失傳之不幸。鄭縣令一貫體察民情，得知此事，號召年輕人都要來學(xué)習(xí)，由老者親自手把手地傳授。這么好的美味，鄭縣令當(dāng)然不拒絕，還賦詩寫文邀請故友同行前來品嘗享受。一時(shí)間文人墨客、商賈云集，手工空心掛面大量上市銷售，百姓家家會(huì)做，不但挽救了一個(gè)技藝，還成就了當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)特產(chǎn)，一直延續(xù)至今。

妹妹一向愛吃空心掛面，月子里卻沒這福分，覺得很遺憾。我想得更遠(yuǎn)一些，認(rèn)為失傳的不單是物質(zhì)的掛面，更是作為文化的“精神”掛面，還有與鄭板橋有關(guān)的記憶。

責(zé)任編輯/劉洋