妹妹在外地坐月子,打電話來,讓母親去的時(shí)候,要多帶空心掛面。我早就托朋友張羅,無奈折騰了多天,收獲卻不大。這空心掛面,如今越來越難尋了。
空心掛面,是我們家鄉(xiāng)的一種傳統(tǒng)面條。它潔白空心,易熟不糊,面滑湯清,清心爽口,回味甜軟,老少喜食。由于是手工制作,空心掛面粗細(xì)不勻,粗的如韭葉,細(xì)的如發(fā)絲,但不折不碎。不論粗細(xì),中間都是空的,可以放到水里吹泡泡。
空心掛面原料單一,就是面粉和少量食鹽,制作過程卻很繁瑣,要經(jīng)過和面、揉面、醒面、盤條、繞條、二次醒面、拉條、上桿、拉長等十幾道工序,環(huán)環(huán)相扣,每個(gè)環(huán)節(jié)都對溫度、濕度有要求,若其中一道工序出錯(cuò),就影響質(zhì)量甚至做不出。目前,這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝已幾近失傳,只有為數(shù)不多的老藝人還在堅(jiān)持,因此空心掛面就顯得更為珍貴,能得到它被視為很高的榮譽(yù)。尤其以我們當(dāng)?shù)毓懦擎?zhèn)的手工空心掛面做工地道,質(zhì)量上乘,稀缺難得。這和著名的“揚(yáng)州八怪”之一鄭板橋有密切關(guān)系。
如今的山東古城鎮(zhèn)在乾隆年間是范縣的縣城。據(jù)史料記載,鄭板橋五十歲時(shí)為范縣縣令。主政期間,他重視農(nóng)桑,體察民情,興民休息,百姓安居。當(dāng)年有一老者擅長面食加工,獨(dú)創(chuàng)了細(xì)如發(fā)絲的空心掛面,因其入水即熟、不粘不散、爽滑筋道,深受當(dāng)?shù)匕傩障矏邸R粫r(shí)間老者的店鋪門庭若市。怎奈掛面乃全手工制作,十幾道工序必須不折不扣地完成,才能做出好成色,因而樂意學(xué)藝者不多,故此手藝面臨失傳之不幸。鄭縣令一貫體察民情,得知此事,號召年輕人都要來學(xué)習(xí),由老者親自手把手地傳授。這么好的美味,鄭縣令當(dāng)然不拒絕,還賦詩寫文邀請故友同行前來品嘗享受。一時(shí)間文人墨客、商賈云集,手工空心掛面大量上市銷售,百姓家家會(huì)做,不但挽救了一個(gè)技藝,還成就了當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)特產(chǎn),一直延續(xù)至今。
妹妹一向愛吃空心掛面,月子里卻沒這福分,覺得很遺憾。我想得更遠(yuǎn)一些,認(rèn)為失傳的不單是物質(zhì)的掛面,更是作為文化的“精神”掛面,還有與鄭板橋有關(guān)的記憶。
責(zé)任編輯/劉洋