臨海麥蝦

前不久，應好友之約去浙東小城臨海游玩，欣賞完旖旎的山海風光后，好客的朋友帶我們到一家酒店用餐。餐桌上海鮮不少，但對我這個住在海濱小城的人而言，卻實在沒什么吸引力。倒是一些很有地方特色的小吃，如油而不膩的“蛋清羊尾”、焦脆爽口的“麥油脂”、酥松香甜的“羊腳蹄”等讓我食指大動。尤其是那盆鮮美可口的“麥蝦”，至今還讓我唇齒留香。

說起麥蝦，當時我還鬧了個笑話。酒過三巡之后，只聽朋友對服務員說道：“請來一盆麥蝦，大份的。”一聽此言，我趕緊指著滿桌的海鮮說不要再破費了。誰知朋友卻哈哈大笑，說：“麥蝦是我們臨海最有名的小吃，別看它名字里有一個‘蝦’字，其實它是一種類似于刀削面的面食。”不一會兒，一大盆熱氣騰騰的麥蝦就端了上來。只見奶白色的湯汁里除了一條條酷似蝦仁的麥蝦，還有青菜、筍絲、香菇、蛤蜊肉和牛肉片等，不說別的，光是那撲鼻的香味就令人把持不住了。我趕緊盛一小碗品嘗起來，先是一口濃香鮮滑的湯汁，再來幾只筋道十足的“蝦仁”。那滋味，怎是一個美字了得！

朋友說，現在臨海的大街上，滿是麥蝦店，生意很火。可在舊時，麥蝦不過是臨海窮苦百姓用來填飽肚子的主食。為了省點口糧，他們把麥粉調成黏黏的糊狀，然后用刀削成一根根細條，下到煮著青菜、蘿卜、瓜藤之類的沸水鍋里，再放點鹽拌一下，就是一家人的飯菜了。這樣的麥蝦味道差不說，還不耐饑，往往早上吃好，不到中午肚子就餓得咕咕直叫了。而現在的麥蝦做工精細、配料豐富，既迎合了現代人的口味和營養觀，又滿足傳統懷舊的心理需求，因此廣受大家的喜愛。在臨海的許多麥蝦店里，經常可以看到西裝革履的白領、美貌時尚的姑娘，或光著膀子的民工坐在一起吃麥蝦的情景。

面對如此美味營養的小吃，喜歡烹飪的我來說當然不會放過“偷師”的機會。朋友見我想學，便拉我到廚房去找他的同學。說明來意后，熱情的大廚邊講解邊示范起來。只見他先在盆子里倒入面粉，再往里面加兩個雞蛋、一匙菜油和一匙鹽，用適量的溫水調成面糊，（濕度以插入筷子不倒為準）放在一邊備用。然后燒熱油鍋，放入切好的青菜、香菇、牛肉絲等翻炒，等五六成熟時，倒入高湯用猛火燒開。接著就到亮絕活的時候了，只見他將盛著面糊的盆子略微傾斜，當面糊流到盆邊“探頭探腦”之際，手起刀落，“唰唰唰”沿著盆子的邊緣削了起來。只見白色的面糊條如活蹦亂跳的銀蝦，在空中劃出一道道優美的弧線，最后都落入翻滾的湯水之中。此情此景，若被一些文人雅士看到，說不定會吟上幾句酸溜溜的詩句來：“一片兩片三四片，五片六片七八片。九片十片十一片，飛入湯中都不見。”等它們都浮出水面時，就可以盛入碗中按各人口味加入小蔥、香菜或辣醬等作料大快朵頤了。

麥蝦和許多傳統小吃一樣，都是來自民間的“草根”美食，但正是由于它們的存在，我們的生活才變得更加活色生香，有滋有味。

責任編輯/劉洋