納西美味 黑白麻補

納西族早餐一般吃饅頭或水燜粑粑，中餐和晚餐較為豐富，一般都有一兩樣炒菜和咸菜、湯等，特別喜食回族的牛肉湯鍋和干巴。納西族肉食以豬肉為主，大部分豬肉都做成腌肉，尤以麗江和永寧的琵琶豬最為有名，可以保存數年至十余年不變質。納西族同胞外出勞動攜帶麥面粑粑，就餐時圍桌而坐，冬天喜移至向陽地方就餐。納西族典型食品有：麗江火腿粑粑、麻補、雪蓮花拼盤、麗春銅火鍋等。

納西族是一個歷史悠久的少數民族，他們熱情好客，重信講義，主要聚居在云南麗江、香格里拉和玉龍縣等地。納西族不僅能歌善舞，而且還做得一手美食，諸如：火腿粑粑、雪蓮花拼盤、麗春銅火鍋、釀松茸、清蒸蟲草鴨、貝母雞、糯米血腸等，其中，最具民族特色的可能當數糯米血腸。

糯米血腸在納西語中叫“麻補”，是納西族的一道風味小吃，也是納西族人十分喜愛的一道傳統美食，其歷史悠久，風味獨特。在納西族人看來，上一道美味的糯米血腸既表示對客人熱烈的歡迎，也表示對客人最大的尊敬，所以來到納西族村落的游客沒有不品嘗的。盡管納西族是古羌人的后裔，但他們崇尚文明，其生活習慣跟漢族人較為接近，他們也十分重視過年，每逢年關，家家戶戶都要殺年豬，吃殺豬菜。這時納西族人就會做一些糯米血腸，用以招待親朋好友，或是儲存起來以后慢慢吃。

如若有親人不在身邊，家里的人定會給他們捎去一大串糯米血腸，讓他們在遠方也能嘗到家鄉的味道，一節節的糯米血腸不僅代表了對兒女的牽掛與思念，也表達了納西父老濃濃的愛意。在外工作和生活的納西人，只要一聞到那熟悉的糯米血腸味道，對家鄉的思念，對父母和親人的思念便油然而生，那是一股被味覺勾起的淡淡鄉愁。

根據顏色的不同，納西族的糯米血腸一般分為兩種，一種是黑麻補，用豬血與糯米混合制作而成的，看起來呈黑褐色，故稱為黑麻補；另一種是白麻補，是在黑麻補的基礎上改進而成，其做法完全一樣，只不過將豬血換作了雞蛋清，看起來呈白色，故名為白麻補。

糯米血腸的制作過程并不復雜，與做香腸類似，首先準備好一定量的糯米及配料，并將糯米提前泡上一夜，再放入鍋中蒸至半熟，然后取出置于一個大的容器中，趁熱將新鮮的豬血或蛋清倒入其中，同時加上精鹽、花椒、味精、胡椒面、草果面、茴香面等作料，并攪拌均勻。接著，準備一段干凈的豬腸，將拌好的糯米緊緊地灌入腸中，并用線繩把口子扎好，不要讓里面的東西溢出來，最后將灌好的糯米血腸放到蒸鍋里蒸熟即成。

通常在食用時，要將糯米血腸蒸熱或油炸，并切成片。切成片后的糯米血腸，看上去色澤油亮，晶瑩剔透，一股濃香撲鼻而至，令人神清氣爽；吃在嘴里，軟糯細膩，醇正平和，還有一絲絲的甜味，既有糯米的清香，豬腸的肉香，也有各種配料的香味，可謂味中有味，讓人回味無窮。油炸過后，更是酥脆可口，別有一番滋味。

責任編輯/劉洋