川妹子小辭的拿手菜

高手檔案：

網名：小辭

廚齡：嫁人后就開始自己做飯

職業：自由職業

美食宣言：只想要歡歡喜喜地做飯吃…… 每一天認真地生活，吃樸素的食物，保持運動，對陌生人友善。

十年前我的廚藝水平一直在能煮雞蛋和下面條之間徘徊，從來沒想過也不想踏進老媽的那片“領地”。但自從認識了當時的男朋友現在的吃貨老公之后，不知為何，突然有了想自己親手為他烹飪美食的強烈愿望。于是開始在老媽下廚的時候，站在一旁認真學習，遇到不明白的立馬向她請教。后來漸漸老媽也不能回答我越來越專業的提問，我便一邊去書店購買專業圖書，一邊在家天天練習，終于成功地把老媽的“領地”變成了自己的天地。就這樣我對烹飪越來越癡迷，但越沉迷于此，越發現自己懂得太少，在博大精深的美食文化面前，要學的東西還很多。謝謝烹飪，讓我在漸漸豐富了知識的同時，也完成了親自為老公做美味飯菜的夢想。

重現高中食堂最高點擊率菜式

糖醋脆皮豆腐

在我11年食堂生涯中，只有高中那段時間的食堂菜讓我印象深刻，可以稱得上“好吃”。其他階段幾乎都是悲催和難以下咽……高中食堂菜中，最受“童鞋們”熱愛，百吃不膩的一道菜，非“糖醋豆腐”莫屬！

用料：

老豆腐（北豆腐）1塊，醋15毫升，番茄醬30毫升，生抽10毫升，鹽2克，糖10克，水淀粉15毫升，蔥花、芝麻各適量。

做法：

1.將醋、番茄醬、生抽、鹽、糖混合在一個碗內，調勻備用。老豆腐切小塊，用廚房紙仔細吸干表面的水分。

2.鍋內油燒八成熱，將豆腐塊一塊一塊放入，煎至兩面金黃。

3.將對好的調料汁淋入鍋中，大火將汁收稠后，撒入蔥花、芝麻，即可關火。

川菜之王回鍋肉的胞弟

鹽煎肉

鹽煎肉在做法與調味上十分接近回鍋肉，甚至連主要食材豬肉的使用部位都是相同的，都是“豬二刀肉”（在臀尖肉斜下方，每頭豬約有2千克左右）。兩道菜最大的區別在于回鍋肉需要先將肉煮熟晾涼切片后，再入鍋炒制；而鹽煎肉省略了煮熟豬肉的步驟，直接將生肉切片，入鍋爆炒。

用料：

帶皮豬二刀肉200克，青、紅椒適量，郫縣豆瓣15克，永川豆豉15克，醬油10克，白糖7克，鹽2克，料酒適量。

做法：

1.將帶皮豬二刀肉洗凈后，切成薄片，青、紅椒洗凈去子兒，切成和肉片差不多大小的塊。

2.鍋中油熱后下肉片煸炒，炒至肉片開始吐油并呈現燈窩狀時用鍋鏟將肉推到鍋邊，下豆瓣醬、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒勻。

3.放入醬油、白糖，將肉片翻炒到肉片均勻裹上醬汁后，下青、紅椒塊炒勻，調入鹽炒到青、紅椒發軟時可出鍋。

冬日快手菜

青蒜辣醬炒肉絲

高三借住在姑姑家的那一年，留給我印象最深刻的就是姑爹的拿手菜：青蒜辣醬炒肉絲。姑爹是個大忙人，平時都是姑姑在料理家務和做菜，偶爾遇到他休息并且心情好的時候，都會向我和表妹露兩手。青蒜辣醬炒肉絲，是一道相當開胃的快手炒菜，不到5分鐘的功夫就可以出鍋，端上桌令同桌的其他菜式黯然失色。

用料：

青蒜500克，豬肉絲100克，郫縣豆瓣1湯匙，老抽3毫升，生抽5毫升，淀粉5克，清水適量，香油5毫升，料酒5毫升，糖2克，鹽3克，水淀粉各適量。

做法：

1.肉絲加老抽、生抽、淀粉、香油、清水拌勻，腌制15分鐘。青蒜洗凈后，切段，蒜白和綠葉部分分開。

2.鍋中倒油，燒熟后調小火，下入郫縣豆瓣炒出紅油。

3.轉中到大火，下入肉絲快速炒散，變色后，放入蒜白，淋入料酒炒勻。

4.蒜白稍軟時，下蒜葉，調入鹽、糖、水淀粉，炒勻后起鍋。

應季爽口小菜

酸辣香菜蘿卜絲

天氣冷，空氣也干燥，最近幾乎天天煲湯，雞湯、牛尾湯、牛肉湯輪著上，不過對于我們四川人來說，天天喝湯，實在有點單調有點清淡了，所以偶爾拌個酸辣香菜蘿卜絲開開胃，飯也能多吃幾碗，“冬吃蘿卜，夏吃姜”，還能順便養身。

用料：

紅皮蘿卜2個，香菜1小把，鹽、蒜泥、醋、糖、紅油、花椒粉、熟芝麻各適量。

做法：

1.香菜洗凈切段；蘿卜清洗干凈后，用廚房紙擦干水分切細絲。

2.放適量鹽到蘿卜絲里拌勻，放置片刻，用手用力擠出其中水分。

3.將所有調料和香菜段加入到蘿卜絲中，拌勻即可。