名嘴明星過年吃什么

民以食為天。過年了，合家團聚。少不了吃吃喝喝。困難年代。

過年就意味著有餃子、有肉，有好吃的。現在，日子好了，不缺吃

喝，但逢年過節仍然離不開吃。吃，是過節的主題，更是紐帶，美食中承載著親人朋友之間的美好感情。中國幅員遼闊。東西南北飲食習慣不同，過年美食花樣百出。本報記者采訪了十位美食節目主持人和影視演員，看看他們過年都吃些什么吧。

吳剛：初一的餃子雷打不動

吳剛，著名演員，每年過節的時候。都盡量待在家里陪伴家人。在吳剛腦海中。過年一定要吃的是餃子。

因為職業是演員，吳剛平時在家的時間并不多。但是每年過節的時候，吳剛都盡量待在家里陪伴家人。“印象中我就有一年因為在外拍戲沒有在家過除夕，特別想念家人。我跟劇組說，無論如何大年初五之前我一定要回家。我記得那天我從外地往家趕，但是之前沒有把這個消息告訴愛人岳秀清，還幫她約了一堆朋友陪她吃飯。飯桌上她給我打電話，我還假惺惺地給各位好友拜年呢。沒想到，過了一會兒，我一推門就出現了。大家都驚呆了，誰也沒想到我會給岳秀清來這么個大驚喜。”

在吳剛腦海中，過年一定要吃的是餃子。“這是我家的傳統。初一的這頓餃子肯定是雷打不動的。每年，我和我愛人都會把家人和朋友接到我家里來。從除夕就開始忙活這頓飯。把各種各樣的材料備齊，就等著一放鞭炮開始包餃子了。一口吃下去，那叫一個香啊。辛苦了一年，就為了這一口啊！”

秦海璐：過年必吃“全家福”

秦海璐，著名演員，出生在遼寧，每到過年。她家餐桌上必備的就是這道東北名菜。

東北有一道名菜叫全家福，每到過年，她家必備這道菜。“這道菜的名字特別好，圖個吉利吧！它可是過年餐桌上的壓軸大戲，就是最后上的一道菜。什么魚啊肉啊的都會放在里面，有點像亂燉，但是這可是高端亂燉啊！”每到春節，也是秦海璐最開心的時候。從小家里的事情多半都是媽媽和姐姐包攬。這個習慣一直延續到了現在。年夜飯基本都是媽媽和姐姐在忙活，秦海璐一點插不上手，唯一能做的就是在旁邊揉揉面團，包個豆包。

如今生活好了，過年的餐桌上自然豐富了很多。但是最讓秦海璐懷念的還是小時候在東北的一道菜：“小時候我在東北，過年是要走油的。所謂走油，其實就是油炸的面啊、魚啊、蝦啊什么的。以前很少會沾到油星兒嘛，所以有油的時候就覺得東西會特別好吃，所以油炸的這道面和魚、蝦，是最愛的。”

劉濤：年夜飯涮火鍋

劉濤是南方人。她家的年夜飯有著地道的南方風格。

“年夜飯我們家會以涮火鍋為主，再準備各種小菜，除夕夜里一大家人涮火鍋是溫馨又熱鬧。”劉濤說，年夜飯一般都是家人一起準備的，自己在旁邊只能做個下手，很少有一展手藝的機會，不過她包的餃子應該還不錯，孩子很喜歡。“每年年夜飯吃過后，一家人都會圍坐著聊聊天、品品茶、吃吃水果，我會跟孩子們一起包著餃子看著春晚等待零點倒計時，孩子們總要吃過餃子后才愿意上床睡覺。他們特別喜歡吃我包的三鮮餡餃子，那是孩子們的最愛。”

孟凡貴：我家的餃子是黑白素餡兒的

孟凡貴，著名相聲演員，熱愛美食。自謙“饞人老孟”。對飲食文化和民俗文化很有研究，曾出過《饞人說吃》一書，還主持過多個美食節目，也是民俗節目的座上賓。逢年過節的時候，常有媒體請自小在南城長大的他聊聊北京人的風俗講究。

提到過年時家里都吃些什么，孟凡貴說，其實他家吃的東西也和很多老北京家一樣。

老北京的民俗：二十七宰公雞，二十八把面發……過年不動刀。孟凡貴說他家也是提前做出來，過年吃飯的時候需要加熱的稍一加工即可。比如，芥末墩、辣菜、豆醬、醬鍋、酥魚、醬牛肉、醬肘子、米粉肉、扣肉、木須肉、燉豬蹄等等。北京人吃的肉里還擱點粉條、豆泡，還要蒸饅頭、花饃、炒紅果等。“以前，都是我媽做，現在她老人家年歲大了，就是我弟妹做。”

過年吃餃子，孟家的餃子是黑白素餡兒的。“因為我媽媽是滿族在旗，滿族人來自黑山白水，所以講究吃黑白餡兒的餃子。”孟凡貴介紹，菜是干菠菜，頭半年就開始預備了——夏天的時候把菠菜晾干，然后收起來放在一個口袋里，到了年三十的時候一泡，放到肉湯里煮，煮成菜泥；這種餡兒的餃子和白菜餡兒的餃子放在一起煮，就是黑白餡兒餃子。孟凡貴說，北京人講究頭一鍋煮出來的餃子先敬財神，每人留一個，8個人就留8個，沒回家的也要留出一個來。

孟凡貴家是個大家族，過年的時候親朋好友不斷，他們就招待客人一起吃過年飯。

凌英：大年三十不吃蝦（瞎）

凌英，BTV生活頻道《食全食美》、《四海漫游》、《北京話話北京》主持人，北京人，說到過年的美食，凌英記憶里是媽媽粘糖瓜、炸排叉、煎藕合、炸丸子，張羅各種吃食的影子。

凌英最喜歡媽媽粘的糖瓜。每到臘月二十三這天，媽媽便將早就買好的關東糖和一袋子不知是什么的面粉帶進廚房，出來的時候是那種久違了的小時候的味道，滿屋飄香，滿滿一盒子的酥酥的糖瓜能讓凌英美美地吃上大半個月呢！那會兒老人總說別多吃，當心粘下你的大門牙！

在凌英的記憶中，從臘月二十三起，媽媽就張羅著準備各種吃食。從這天起，家里客廳的大餐桌上就擺著老媽今天炸的排叉，明天煎的藕合，后天又會有一大碗素的、肉的丸子擺上桌，然后是瓜子、花生一大堆。媽說，過節家里就要吃食不斷。到了大年三十，老媽老爸更是忙得不亦樂乎，雞鴨魚肉樣樣不能少，媽說了：少了哪樣，這年就過得不圓滿；少了哪樣，往后這一年里就會有些小小的不如意。吃飽喝足還得來上幾口金糕條（山楂條）拌梨絲，吃著那叫一個爽口！

記得某年過節，凌英興高采烈地買了一大盒子對蝦回家，可到了晚上對蝦硬是沒上桌。為啥？媽說了，大年三十可不能吃蝦，否則，這一年就“瞎”了！

在凌英的記憶里，過年就是有老媽親手粘的糖瓜，有老爸親手寫的對聯，有各種這不讓說、那不讓動的規矩老禮兒，有一家人坐在一起說說過去、聊聊將來的團團圓圓。現在還有多少人自己在家做糖瓜？還有多少人家能體會每逢佳節媽媽親手做的一道道傳統的美味？今年過年跟老媽學做了糖瓜，跟老爸拉拉家常，再做上幾道大菜熱熱鬧鬧過個年！

凌英祝福大家：出門的平平安安，在家的團團圓圓，認認真真過大年，六時順意！圓滿吉祥！

熊麗：過年時必吃餛飩湯

熊麗，北京文藝廣播《吃喝玩樂大搜素》主持人。熊麗是從陜西韓城來到北京的，但因為父母都是北京知青。所以，他們家的過年飯可謂融合了老北京和韓城當地的飲食習俗和特點。

韓城人的習慣是初一到初三不動刀，因此臘月二十五六熊麗家就開始忙活開了，雞鴨魚肉肯定少不了，做法上也沒什么特別，都是家常做法；炸排叉、炸丸子、炸帶魚，還有鉻馇盒等。“帶魚尾巴那段炸了以后特別酥脆，可以直接吃，也是我的最愛，幾乎不等到年三十，就被我吃光了。”熊麗笑道。當地人過年都要蒸花饃，有大花饃、虎頭饃、棗饃等，熊麗家人鄉隨俗，也會準備。

熊麗介紹，她的姥姥、舅舅等后來都遷到了陜西，過年的時候，居住在陜西、河北、河南等地的親戚也聚集到韓城來過年，“我們家可是個大家庭，大年三十的時候我們一大家20多口人都要聚在一起吃團圓飯。”

熊麗說，她姥爺去世的早，所以在她的記憶中都是姥姥領著全家人在吃年夜飯前先祭拜故去的親人，供上花饃、水果、鹵肉和小吃等，之后才上桌。“我們家是大人、小孩各圍一桌，開飯前每個人還要說一番話，總結一下過去一年的工作、生活。吃飯的時候，大人不動筷子，小孩子就不能吃。”熊麗提到了帶魚，她說現在的帶魚雖然很寬、肉也很厚，但不如小時候吃的很窄、很細的帶魚香。熊麗沉浸在對往事的回憶中，“兒時的味道就是我的過年記憶。”

餛飩湯是當地人過年時必吃的一種食品，熊麗家也做。“那種餛飩湯與北京的不同，餛飩很小，大概只有硬幣大小，里面的餡兒很少，但湯比較特別，叫炒湯。”熊麗介紹，湯里有胡蘿卜、土豆、黃花、粉條等，炒成湯后在放入餛飩一起煮。“工作以后，每逢過年，只要有時間我就要回陜西，那里不僅有我兒時的夢，更有我牽掛的親情。”

周杰：最愛吃紅燒帶魚、米粉肉

周杰，北京體育廣播《飯點說吃》主持人。周杰家是老北京，他說過年的時候他們吃的都是北京人家的家常菜，其中最重視的是年三十的那頓團圓飯。

周家多年來一直沿襲著正月初一到初五不動刀的傳統習俗，所以小年，也就是臘月二十三這天就開始準備過年時吃的東西了，蒸饅頭、蒸豆包、燉肉、燉雞、炸魚、做肉皮凍、四喜丸子等等。“一般都是我媽媽當主廚，我打打下手。”周杰說，他家的年夜飯特別豐盛，但甭管吃什么，魚是少不了的，不僅為了討個好彩頭“年年有余”，也是因為魚屬于白肉，相對豬牛羊等紅肉比較健康，當然吃清蒸魚更健康。“其實，我最愛吃紅燒帶魚，現在帶魚品種多了，但窄一點的帶魚更香。”

北京人過年習慣吃餃子，周杰說傳統上，一是年三十晚上包餃子，過了半夜12點，也就是初一凌晨才吃餃子；再一個就是這時吃的是素餡餃子。“這素餡餃子可有講究了，餡兒里有口蘑、菠菜、粉絲、黃花、木耳、白菜、雞蛋這7樣。”周杰說，北京人破五的時候吃的餃子就是葷餡的了，他家一般都吃羊肉餡兒的。

從初一到初五，之前準備好的菜品只要進行一下熱加工就可以上桌了。周杰特別提到了米粉肉，因為這個菜他會做，也是很多家庭過年喜歡吃的一道菜。“五花肉切成片，用料酒、醬油等調料抓一下，擱置一會兒好人味；米粉里放點紅糖，一為上色，二也是味道好。”周杰還介紹了一個清淡的健康小菜，特適合過節時大魚大肉較多的時候吃。木耳焯熟，放點芥末油、鹽或醬油，有點刺身的感覺。

周杰介紹，過節的那幾天，他們家還喜歡吃北京小吃，很多都是自己做，像饹馇、饹馇盒、灌腸、年糕等，經常還有親戚來拜年時，給喜歡喝豆汁的母親從知名小吃店里帶兩桶。“熱豆汁也有講究，要用勺推著，別煮開，豆汁起泡就可以了。”真不愧是老北京的后代，又做美食節目，這些規矩、講究周杰說得頭頭是道。

東子：愛吃媽媽自制的泡菜爸爸醬的牛肉

東子，BTV生活頻道《食全食美》主持人，出生在天津，每到過年就想念姥姥的大餡餃子和素什錦。如今，爸爸媽媽也都有了自己的拿手菜。

東子出生在天津，姥姥在世的時候，大年三十晚上的大餡餃子是必不可少的。在記憶里，從小年開始，姥姥就開始做拿手的素什錦，原料非常講究：發好的香菇、黃花菜，天津特有的面筋，剝皮的栗子和花生，最重要的就是上好的玉蘭片，姜片熗鍋后在老式醬油、冰糖與香油的“魔法”下變得滿口留香。看著平淡無奇，但是成本并不低。做好的素什錦，一定要放涼了才好吃，用各種規格的飯盒分裝完畢，年夜飯后給各家的孩子們帶回去，一直可以吃到正月十五。這種素什錦咸甜適中、醬香濃郁，拌飯、下酒都是好菜兒。后來，這種家傳的做法傳給了母親一輩兒，每年照做，但是味道總是比姥姥的手藝差一點點，估計就是差那么一丁點兒的兒時記憶吧。

母親后來也有了自己的絕活兒——自制泡菜。母親喜歡吃天津起士林的西餐，這個泡菜自然是帶甜口的西式泡菜。胡蘿卜、圓白菜和黃瓜條（黃瓜必須挑選皮厚子少的，而且必須去子切條），用開水焯燙后放涼（絕對不能沾油）。然后用白開水煮料水，香葉、丁香煮出香味后，加冰糖、鹽、白醋等一起放涼，在密閉的泡菜罐子里腌制2、3天就可以食用了，酸甜適口，脆勁兒十足，腌制越久，味道越佳，實屬大魚大肉過后的解膩之佳品！

后來，父親也自創了一門“絕技”，被戲稱為“張氏醬牛肉”。大塊的牛肉，用水焯燙去血水后，用料酒、姜片、醬油、糖與桂皮、八角等香料一起燉制，小火燉2、3個小時。后來為了省事，就改用高壓鍋。必須用醬油上色，糖最好是冰糖，糖、鹽的比例則最為關鍵，糖多了太膩，鹽多了太齁。偶爾加上兩三個干辣椒效果頗佳。整鍋燉好不要開蓋兒，必須在原湯里腌制一宿以后再撈出改刀切片食用，切的時候則須頂刀橫切，否則醬牛肉會碎掉失去口感。整塊保存，隨吃隨切，也能吃到元宵節。后來東子發現，老爸并非過節都做這道拿手菜，如選不到上好的牛腱子肉，父親是不會輕易醬制的，筋多的腱子肉效果最佳！

自制沙拉、糖醋熏魚、涼拌蜇頭、油燜大蝦、酸菜白肉……這些都是東子家里過年的拿手菜。如今家里的老人越來越少，年味兒也減弱了許多。年夜飯，吃什么，真的不重要。吃的，應該是記憶吧！

今年春節，東子爭取把這些記憶里的菜譜都復習一遍，獻給喜歡他節目的“吃貨”們。他給大家的拜年話是：2013，好好生活，回家吃飯，天天賽過年夜飯！

吳冰：最愛吃的是“炸三樣”

吳冰，BTV生活頻道《食全食美》、《生活2013》、《生活調查》欄目主持人，出生在遼寧錦州，東北人的過年菜很豐富，但她最愛吃的是炸三樣——炸紅薯、炸丸子、炸大棗。

吳冰出生在遼寧錦州，東北人愛熱匍，每到過年的時候，家里人都會聚在一起，男人們打撲克、女人們做飯、孩子們玩鬧。這是一想到過年就會出現的場景，過年過的就是個人氣嘛！

她的媽媽是家里的老大，所以過年的飯菜都是她在張羅。吳冰也作為同輩人的老大，也是第一個混進廚房給大人們幫忙（其實說搗亂也很合適）的。當時積極下廚房只有一個目的，就是每次做出來的好吃的都能第一個品嘗。媽媽也總是以讓她嘗嘗熟沒熟為借口，把好吃的塞到她嘴里，有這樣的好待遇自然對廚房充滿興趣了。

東北人的過年菜很豐富，有魚有肉有燉菜，一樣都不能少。但她最愛吃的一道菜是炸三樣——炸紅薯、炸丸子、炸大棗，滿滿地炸上一大盆，既能當主食，又能當零食。炸出來的大棗更加甘甜，因為有一層薄薄的面糊，吃起來外酥里嫩，滿口焦香。炸大棗做的方法很簡單：選擇肉多的大棗，洗干凈，把水控干，去核。用雞蛋、面粉、花椒面、糖、鹽和成糊。油溫5成熱，大棗掛糊下鍋，金黃色出鍋。可以多炸出來一些，涼了也很好吃的。如果配上小時候最喜歡的荔枝飲料，兒時的年味就更加正宗了。

春節快到了，吳冰想對大家說的話是：“2013，加油愛！”因為生活頻道的宣傳口號是“愛生活，每一天。”吳冰認為可以把“愛生活”分解為“有愛、有生命、有活力”，愛別人能獲得滿足，愛自己更不能吝嗇！所以，2013，加油愛！

火旺：老北京過年的吃食一樣都不少

火旺，BTV生活頻道《食全食美》、《美食地圖》主持人，北京人，講究過年。尤其講究過年的吃法。

北京人特別講究過年，尤其講究過年的吃法。

昔日老北京曾有民謠：“糖瓜祭灶，新年來到”，在火旺家里，節日食品的第一站就是“祭灶”用的糖瓜、關東糖等小食品，甜中略有些酸味兒，是極好的美食，有了糖瓜和關東糖，預示著春節已經不遠了。

在除夕夜，他們一大家子人會在一起吃一頓“年夜飯”，在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，他們家里除夕之夜還有吃魚的習俗，有“吉慶有余”、“年年有余”的好彩頭。

老北京過年的習俗是初一餃子初二面。初一一大早當然是吃餃子了。至于初二的面，那也相當有講究，必須用初一的餃子面來做，他們家的習俗就是用初一的面包餛飩吃，因為餛飩長得像元寶，有招財的意思。

初三他家要吃菜盒子，這也是北方的傳統過節美食；初四就會吃折籮，所謂折籮，就是把幾天剩下的飯菜倒在一起的大雜燴；初五又稱“破五”，一大家子一起包餃子，把餃子包成胖嘟嘟的樣子，捏上幾個圓形的盒子，意味著新的一年一切都圓圓滿滿。

蛇年春節來臨之際，火旺給您說上一句拜年話：金蛇狂舞年，愿您筆走龍蛇事業興，龍蛇飛舞生活美！

小鹿姐姐：難忘媽媽做的紅燜大蝦

小鹿姐姐，中央電視臺少兒節目主持人，小時候在內蒙古長大。內陸地區很少有海鮮，媽媽做的紅燜大蝦只有在春節時才能吃到。這成為她難以忘記的美食記憶。

說到春節美食，小鹿姐姐說，媽媽做的紅燜大蝦、紅燒排骨都特別好吃，特別難忘的是媽媽做的紅燜大蝦。因為小鹿姐姐小時候生活在內蒙古，那是內陸地區，高原地區，吃新鮮海鮮的機會幾乎沒有，但是媽媽是江蘇常熟人，特別喜歡吃海產品，所以她家只有在春節的時候才能吃到紅燜大蝦。那時候，在內蒙古吃到的大蝦，肯定不如現在吃到的大蝦那么新鮮，但那是她兒時的一份最深刻、最美好的記憶。

小鹿姐姐說，那時候媽媽做菜時，她經常在旁邊打下手，所以也學會了紅燜大蝦的做法。前不久，央視《夕陽紅》的特別節目“我為父母做道菜”還邀請她參加節目，她就為媽媽做了這道紅燜大蝦。她說，“那時候，媽媽總是自己吃蝦頭，而把蝦肉留給我吃，我還以為蝦頭很香。長大后才我明白，那蝦頭根本就沒什么肉，凍了很久的蝦，蝦頭里面根本也沒有什么可吮吸的，媽媽是疼愛我，把好吃的部分都留給了我。媽媽對我的那份愛深深地融入到那道菜中，至今想起來也特別感動。”