廚房美味養(yǎng)成妙招

烹制帶魚不腥竅門

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，帶魚有一定的補(bǔ)益作用，它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。

選擇帶魚時(shí)，要選顏色為銀灰色且有光澤的帶魚，不要選擇表面附著一層黃色物質(zhì)的帶魚。帶魚發(fā)黃是不新鮮的表現(xiàn)。因?yàn)閹~是一種脂肪較高的魚，當(dāng)保管不好時(shí)，魚體表面脂肪會(huì)因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就會(huì)使魚體表面產(chǎn)生黃色。

帶魚很腥，烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能很好的去除腥氣。黃酒中的氨基酸在烹調(diào)時(shí)，還能和食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而增加菜肴的鮮味。

另外，在煎炸帶魚時(shí)，用蛋液裹帶魚要比用淀粉效果好一些，用蛋液給帶魚上漿，對(duì)于入廚的新手來說，操作會(huì)更容易一些。燉帶魚時(shí)，要將帶魚兩面煎上色再燉，這樣做可以去掉一些腥味，或者在燉的時(shí)候加入一些啤酒，不但起到去腥的作用，還能使魚肉更加鮮嫩。

豬肝怎么做才嫩滑醇香

豬肝是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫(yī)的觀點(diǎn)講，豬肝味甘苦、性溫，具有補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目之功。

如何才能做出沒有異味，還嫩滑醇香的豬肝呢？

1.做豬肝前最好將豬肝在鹽水中浸泡一兩個(gè)小時(shí)，徹底清除滯留在豬肝中的肝血和毒物。

2.炒豬肝前，可用少許白醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

3.炒豬肝時(shí)的火要大，油要熱，大火炒使豬肝中的水分不流失，可以獲得鮮嫩的口感。烹飪時(shí)，一定要將豬肝加熱至全熟變成褐色為止，這樣才能有效地清除豬肝中某些毒性物質(zhì)，殺滅寄生蟲和致病菌。不能貪圖口感爽脆而縮短加熱時(shí)間。

雞腿去骨二法

雞肉鮮嫩，可以短時(shí)間熟爛，是很好搭配的食材，適合上班族。雞吃得多了，雞腿去骨小竅門也有了幾個(gè)，今兒和大伙兒分享下，看圖說話，很好操作喲！

整腿去骨

1.雞小腿（也稱琵琶腿）兩個(gè)。

2.找到連接雞大腿的骨頭，用鋒利的尖刀，貼著骨頭旋轉(zhuǎn)一周，切斷筋和肉。

3.將雞腿肉翻轉(zhuǎn)并推到雞小腿一端。

4.找到關(guān)節(jié)處，用尖刀小心剔除筋膜。

5.整個(gè)雞肉就分離開了。

6.翻轉(zhuǎn)至正面，即可。

切片去骨

1.雞小腿兩個(gè)。

2.用尖刀縱向切一刀，深至骨頭即可。

3.刀貼著骨頭旋轉(zhuǎn)一周。

4.再剔除關(guān)節(jié)處連接，即可分離出雞肉。