食用菌栽培技術

[摘 要] 介紹了食用菌高產栽培技術，包括培養料的選擇、配制、消毒，菌種的選擇、接種，發菌培養，菇棚選擇與建立，出菇期管理和采收等方面內容，以期為食用菌的栽培提供參考。

[關鍵詞] 食用菌 高產 栽培技術

[中圖分類號] S646 [文獻標識碼] B [文章編號] 1003-1650 （2013）01-0114-01

食用菌生產的成敗、產量高低、質量的優劣，直接取決于生產制作過程中的每個技術環節。為提高食用菌成品率，降低成本，獲得較高質量和產量的菇體，現將食用菌栽培技術總結如下。

一、培養料的選擇

培養料以樺木料的木屑為最好，配以棉子殼、黃豆桿、玉米心等，輔以麥麩皮、米糠，并添加微量元素。原材料新鮮、干燥、無霉爛變質、結塊、蟲蛀是成功的基礎。

二、培養料的配制

培養料的配制先按比例將所需原料（木屑、麥夫皮、石膏）干料充分混合拌均，添加的微量元素倒入水中化開后加入料中，反復攪拌多次，使料干濕均勻，成團料要打散開。靈活掌握培養料的含水量，根據木屑質地軟硬、粗細、含水量、空氣濕度的大小等配比的含水量予以相應調整。培養料的含水量直接影響菌絲的正常生長，含水量過低會嚴重影響出菇產量。

含水量過高會使下面菌絲體缺氧而停止吃料，造成原料的浪費，同時還會導致雜菌污染。一般含水量達55～60%即可。

三、培養料的消毒

配制好的培養料最好在6～8h內裝袋完成。裝好的菌袋要及時進行滅菌，切忌過夜。裝好的料放入滅菌鍋內，盡快猛火升溫到100℃，打開冷氣閥排放冷氣。待溫度降至0℃關閉冷氣閥，重新升溫到100℃后保持10～12h，否則達不到滅菌效果。滅菌時要做到猛火升溫、穩火保溫，經常檢查鍋中溫度，以防漏氣、跑氣。滅菌徹底是提高成品率、降低成本、提高效益的關鍵環節。

四、優質菌種的選擇及接種

選擇適宜本地生長的優質、高產、高抗的優良菌株，嚴禁使用有雜質菌污染和蟲害跡象以及退化、老化的劣質菌種。嚴格接種程序，確保接種成功率。接種室要求干凈、干燥、密閉、遠離污染源。滅菌好的菌袋及時放入接種室內，進行室內藥物消毒，3～4h后待料溫冷卻至30℃以下即可接種。接種工具、接種人員的雙手要用75%酒精消毒。接種要迅速準確，接種量不宜太小。

五、發菌培養

接種后的菌袋放入培養室內，調控好環境溫度，培養室要求干凈、通氣、干燥，室溫宜控制在20～25℃左右，濕度70%左右（視品種而定）。當菌絲長到5～10cm左右即可翻袋檢查，及時淘汰污染袋。食用菌要靠基質內有機物的氧化來提供其生長發育所需的能量，基質內缺氧會使菌絲體的呼吸作用受到抑制，造成菌絲體生長緩慢、衰弱，甚至停止生長，嚴重的會因窒息而死亡，因此翻動菌袋位置以利于換氣通風是必不可少的環節。當菌絲長到1/2時，再翻袋檢查1次。整個發菌培養階段不需要光照。

六、出菇棚場地的選擇及建立

出菇棚要選擇在近河流，空氣流暢，四周寬闊，遠離禽畜養殖場、釀造廠、生活區、醫院、垃圾場的場地。場地要采取翻土、曬土、灌水等措施取代農藥消毒。水源水質要求選清潔的井水、自來水，遠離污水源。菇棚要求棚體牢固、地勢較高、排水暢通，棚內不積水，覆蓋塑料薄膜和遮陽網，防日曬雨淋。覆蓋物要厚一點，利于保溫，四周用草簾圍住，留通風孔。

七、出菇階段的管理

菌袋經數月的營養生長后，轉入生殖生長，當菌絲扭結、瘤狀突起，達到生理成熟時，就要搬出發菌室進入出菇棚，由于受環境條件、栽培時間、發菌溫度、品種等不同因素的影響，出菇時間也不相同，氣溫要在適宜的生長溫度范圍內才能出菇。入棚時間一般選擇在晴天早晚進行，中午溫度高不宜進行入棚，高溫易使菌皮損傷，會推遲或減少出菇；切不可雨天入棚，雨淋會使菌袋表層污染而爛袋。菌袋上架每層并列排放，袋與袋之間間隔5～6cm，以利于呼吸和散熱，要營造出菇的環境條件才能保證順利出菇。

首先是空氣濕度。空氣濕度是子實體生長發育階段主要的影響因素之一，空氣濕度過低，會加速子實體表面的水分蒸發，導致基質內水分的大量流失而影響產量；空氣濕度過高，會使子實體表面水分停止蒸發，使營養運輸受阻，同時呼吸作用受到抑制，造成子實體停止生長，長時期空氣濕度過高，還會造成子實體從空氣中倒吸水分，形成水浸樣腐爛，招致線蟲及細菌的滋生和大范圍傳染。

其次是通風。子實體發育需要充足的氧氣，和人類的呼吸一樣，食用菌的呼吸作用也是消耗空氣中的氧氣，放出二氧化碳。適量的二氧化碳濃度對某些種類的菌絲體生長有促進作用，但是過多二氧化碳的積累會抑制菌絲體生長，甚至完全停止生長，高濃度二氧化碳長時間作用還會導致菌絲體窒息死亡。因此，需要經常對菇房空間進行通風換氣，排除二氧化碳，保持空氣新鮮。

最后是光照。大部分食用菌品種的出菇階段需要散射光刺激，少部分品種需要有較強的散射光，才能使子實體原基分化，極少部分品種在完全黑暗的環境中也能形成子實體。子實體的顏色也與光線強度有密切關系，一般來說，光線強，子實體顏色較深；光線弱，子實體顏色較淺。這就需要根據品種的不同采取不同的光線調控方法，可以通過掛遮陽網和拉、放草簾來調節溫室內的光照。

八、食用菌生產中的有害生物及其防治

1.木霉

木霉又稱為綠霉菌，廣泛分布于各種植物殘體、土壤和空氣中。木霉靠孢子傳播，常常借助氣流、水滴、昆蟲、原料、工具及操作人員的手、衣服等為媒介，侵入培養基內，一旦條件適宜就萌發繁殖為害。當生產環境不清潔、培養料滅菌不徹底、接種操作不嚴格，且處于高溫高濕條件時，就給木霉侵染造成良好機會，尤其是多年的菌場和老菇房，常是木霉猖獗為害的場所。木霉適應性強，繁殖速度快，能分泌毒素。木霉是香菇生產的大敵，它抑制香菇菌絲生長。唯一控制的辦法是創造適合香菇菌絲生長而不利于木霉繁殖的生態環境。一旦發生木霉為害，要立即通風降低濕度，以抑制木霉菌的擴展。處于發菌階段的培養料感病后，可采用pH值為10的石灰水或石灰粉進行防治。

2.鏈孢霉

鏈孢霉生長初期呈絨毛狀，白色或灰色，生長后期呈粉紅色、黃色。大量分生孢子堆集成團時，外觀與猴頭菌子實體相似。鏈孢霉菌絲頑強有力，有快速繁殖的特有機食用菌栽培技術性，一旦大發生便是滅頂之災，其后果是菌種、培養袋或培養塊成批報廢。防治鏈孢霉，溫度控制在20℃以下，這樣鏈孢霉生長緩慢，可減少污染。

3.毛霉

毛霉又叫黑霉或長毛霉，菌絲初期白色，后灰白色至黑色，說明孢子囊大量成熟。該菌在土壤、糞便、禾草及空氣中到處存在。在溫度較高、濕度較大、通風不良的條件下發生率高。發生的主要原因是基質中使用了霉變的原料，接種環境含毛霉孢子多，在悶濕環境中進行菌絲培養等。防治辦法同木霉。

4.螨類

螨類包括紅蜘蛛、菌虱。其發生環境主要潛藏在廄肥、飼料和培養料內。雞窩畜舍、谷物倉庫或環境條件差、腐殖質豐富的場所，往往也有大量的螨類存在。培養基發生螨害后，接種部位的菌種塊不萌發或萌發后菌絲外觀稀疏暗淡，并逐漸萎縮，嚴重時培養料中的菌絲被全部吃光，造成栽培失敗。

參考文獻

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