葡萄粒的精神主義

利益使企業賴以生存，追求利益最大化固然是商人天經地義的秉性，但這份最大化若建筑在添加劑、劣質品和偽造模仿上，終究不會長久。本土白酒身陷囹圄，難以翻身，而外國葡萄酒卻能歷久彌新且獲得全世界愛好者的忠誠擁護，奧秘何在？用一句話總結就是，他們的葡萄粒帶有信仰般堅定傳承的精神主義，為了維護這份愛好者的擁護，他們不惜損失利益，只為了達到完美。

不允許失敗的滴金

滴金莊的歷史可以追溯到115 2年波爾多還被英國國王Yquem統治時期，它的名聲大噪要歸功于美國第三任總統托馬斯·杰斐遜，由于他對滴金甜白葡萄酒的垂青，讓酒莊聞名于天下。歷經戰火摧殘的滴金莊，在18 47年葡萄園大面積被貴腐菌侵襲之后，釀出了夢幻般的甜白葡萄酒，也自此奠定了滴金莊貴腐甜白之王的地位。

原來它一直由薩魯克斯家族擁有，但由于內部紛爭，滴金莊的股東于19 9 6年將股份出售給LVHM集團，結束了薩魯克斯家族對酒莊的掌管。薩魯克斯家族后裔亞歷山大伯爵即使對此交易憤憤不平，也無可奈何。滴金莊歷經了不同國家的統治者、戰爭和現代商戰之后，仍舊沒有降低或損失一點點葡萄酒的品質。

同19 0 0、1915、1930、19 51、19 52、19 6 4、19 72、19 74以及19 9 2年的情況相似，2012年不會有滴金酒莊的貴腐甜白?？偨浝砥ぐ枴ちD（Pierre Lurton）闡述的理由是：“今年葡萄的潛在酒精度從未超過19度，不過我們滴金酒莊也從不采用21度以下的葡萄果實?！?發酵過程中，每升葡萄酒中17克糖可以轉化為1度酒精，21度葡萄果實意味著每升葡萄酒中需含有357克糖，這對于葡萄來說幾乎是不可能完成的數字，即便感染了貴腐菌，葡萄也很難損失如此之多的水分，來滿足釀造的糖分需求。但滴金莊一直以來秉承的就是這近乎苛刻的要求，每到采摘季，至少得五入、甚至七入葡萄園，只為了收獲到成熟的貴腐葡萄。這一工作對于經驗和挑選的技巧極為看重，工作量也十分巨大，所以，每年滴金莊都需要挑選最優秀的采摘工人，一顆顆手工采摘葡萄。只因為，感染貴腐菌恰到好處已屬難得，優異的年份更是天賜的厚愛，所以，滴金莊的貴腐甜白葡萄酒，不允許失敗。

天賦的敏感

羅曼尼康帝的口感精妙旖旎，不論是資深釀酒師，還是品酒師來讀它，都是一次挑戰，只有天賦敏感的人才能讀懂它的內涵?？v使付出千金，也難買到它。

羅曼尼康帝酒莊（D o m a i n e d e l aRom a née - Cont i），勃艮第地區的傳奇酒莊。由于葡萄酒出色到無可形容，酒莊為了表示對其推崇，直接將酒莊命名為羅曼尼康帝。而羅曼尼康帝莊出產的蒙哈榭（Mont rachet）、拉塔希（l a Tache）、里奇堡（R i c h e b o u r g）、羅曼尼圣維旺（Roma née - S a i nt-Viv a nt）、大依瑟索（G r a n d s E c héz e a u x）以及依瑟索（Echézeaux），均產自這面積僅僅27公頃的葡萄園。這一小片土地上產出的葡萄酒，個個都可以用偉大來形容，最妙的是，它們的風格還不盡相同。

如此之高的品質是如何達到的？酒莊掌門人奧貝爾·德維蘭說：“在勃艮第，我們仍沿用十四世紀的方法釀制葡萄酒。”這里的葡萄種植方法始終是典范，羅曼尼康帝酒莊自1985年以來便改為有機種植，此后很長一段時間里，有7公頃的土地使用生物動力法。自2 0 0 7年以來，生物動力法普及到了整個酒莊。德維蘭表示：“這么做并非為了制造營銷賣點，而是因為這么做，能釀造出最優質的葡萄酒。”酒莊還重新啟用了馬匹耕作?！斑@并不是為了迎合民間傳說，而是為了避免土地的硬化。”這也是幾個世紀以來，羅曼尼康帝酒能維持這份天賦的敏感關鍵所在。 好酒和偉大之酒之間有一段距離，而偉大之酒和傳奇之酒之間的差距更大。偉大與傳奇，只在一念之間，若稍有松懈，這份傳奇便可能落入偉大的贊譽中。只是偉大存在于各個時代，而傳奇永遠存在于品味羅曼尼康帝酒的唇齒之間。

藝術家的靈魂

作為從1855年以來梅多克地區唯一一家從二級莊晉升為一級莊的酒莊，木桐的獨特之處在哪里呢？這晉升不是一夜之間得來的。192 2年，2 0歲的菲利普男爵正式掌管木桐酒莊，成為羅斯柴爾德家族第一個認真經營酒莊的人。他建立了完善的管理制度，親自投入園務和釀造工作，大膽地引進了先進的釀造技術，斥巨資改善酒莊環境。1924年首創酒莊瓶裝線，1926年增建100米長的橡木桶陳釀窖，將木桐酒莊從他入主時的一個農村莊園變為世界先進的頂級酒莊，終于在1973年將酒莊晉升為一級莊。

但他并沒有就此滿足，1924年為了慶祝酒莊自己罐裝成品酒首次成功，菲利普男爵邀請了當時古巴著名的海報設計師JeanCarlu為這瓶酒設計了一款另類酒標，由此開創了葡萄酒藝術設計的先河。自此，酒莊開始每年在酒標的上部用一幅藝術家的繪畫作品作為標簽的裝飾。半個多世紀來，不同國別、不同種族、不同風格、不同流派，甚而不同藝術門類的知名藝術家一共50多位，先后為木桐的酒標作畫。這樣的一瓶葡萄酒，藝術與價值通體交融、交相輝映?？梢哉f，菲利普男爵擁有的那顆藝術家般的對葡萄酒渴求的靈魂、執著的堅持，最終鑄就了木桐酒的成功。

縱觀葡萄酒歷史，凡是獲得偉大成功或稱為傳奇的酒莊，至今沒有一家由于時間的流逝而沒落。不論酒莊是否易主，那份對于酒莊百年傳承的口碑，小心翼翼的呵護，決不妥協的執著，經過時間的打磨，越發讓酒莊的名字熠熠生輝。