怎樣把素菜做出美味

素菜是健康飲食的重要組成部分，但是很多人卻不喜歡吃素菜，主要是因為素菜過于清淡、不夠美味。那么，有什么妙招可以解決這些問題呢？

去味。很多蔬菜有澀味或霉味，比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等。這樣的蔬菜如果直接烹炒，確實比較難吃，因為其草酸含量高，菌類還有一股特殊的霉味。這些蔬菜在烹制前，可以用焯燙的方法去除大部分草酸和霉味。

遮味。有些蔬菜有非常重的辛辣、苦、異味，比如尖椒、苦瓜、魚腥草等。這類蔬菜不能用去味的方法，因為這些味道往往來自于其有益成分，如苦瓜中苦味來源于苦瓜甙和金雞納霜，對人體具有很好的保健作用。在烹制這類菜肴時，就需要用遮蓋的方法調味。比如，炒辣、苦的菜肴時，可以適量少放一點糖，因為糖有和味作用，能讓辣椒、苦瓜的滋味變得柔和，有隱隱約約的“甜辣”和淡淡的“苦盡甘來”的滋味。

借味。多數蔬菜是因為素而無味而受到冷落，如茄子、生菜等。這類蔬菜可以用一些滋味特殊的食物原料或調料來“借味”。芝麻醬、豆豉、蠔油等調味品，可以賦予素菜濃郁的滋味和鮮香味，比如麻醬手撕茄子、腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等。也可用蔥蒜油、香菇油等經過二次調味加工而成的調味油烹制這類素菜，以達到借味和增味的目的。