豆豉是養生的黃金豆

豆豉是餐桌上不可多得的調味品和菜品。豆豉中含有多種營養素，常吃豆豉可以改善胃腸道菌群，幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。豆豉對于老年人更是好處多多，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年癡呆癥。

豆豉的民間做法是將黃豆或黑豆蒸熟后，放進陶瓷罐內發酵制成。從外觀上看，豆豉有黑、黃兩大類，目前的川、粵、湘菜用的都是黑豆豉，比較干瘦，香味濃郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，罐頭食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣等。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味沒有別的味道，可以直接食用，也可以加辣椒或加香油食用，還可以加工成其他豆豉制品。

日本老年病研究所的專家發現，常吃豆豉可預防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用；豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。

豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量，以免攝入鹽分過多。