中美高職院校旅游專業教學體系比較研究

作者簡介： 胡愛清（1969-），男，湖南綏寧人，在讀博士研究生，廣東農工商職業技術學院副教授，曾在美國進行為期半年的訪問研究。研究方向：旅游教育。

【摘要】 高職教育的質量主要體現為教學質量，而課程體系則是體現教學質量的關鍵環節，是高職教育特色的重要載體。本文對廣東農工商職業技術學院與美國國王郡社區學院旅游專業課程體系進行比較，從文化差異角度分析其對高職教育課程體系建設的影響，認為文化差異影響到課程體系的崗位群設計、培養目標，同時也影響到課程體系的實施方式和評價手段。我們在引進和借鑒國外的高職教育理念和課程體系時，需要從文化適應的角度不斷完善旅游專業課程體系。

【關鍵詞】旅游教育；課程體系；文化差異；中美

我國對職業教育發展規律一直在探索，包括理論和實踐模式，近年來若干學者介紹西方的職業教育理論和實踐，包括姜大源所著《職業教育學研究新論》、趙志群的《職業教育與培訓學習新概念》等著作，介紹德國職業能力評測及職業教育新理念。在實踐中開始關注國外的人才培養模式和實踐教學方式，引進包括瑞士洛桑模式、德國雙元制、英國工讀交替模式、美國以能力為本位的教育模式、澳大利亞的技術與繼續教育模式、日本產學研合作模式、新加坡的實習工廠模式等。我國部分院校甚至開展了中外合作辦學實踐，與德國、美國、瑞士、英國等國合作培養高職學生，完整地實施國外的課程體系。經過多年的探索、適應、調整等過程，有些合作取得了一定效果，學生職業能力得到普遍提高，但有些合作雙方都覺得困惑，并沒有達到預想的效果，最后不得不終止合作。為什么在國外采取教育模式卓有成效，在中國推廣卻很難呢？這說明職業教育與民族文化密不可分，職業教育的發展受到民族文化形態的制約。本文以廣東農工商職業技術學院和美國國王郡社區學院旅游專業課程體系比較為例，分析文化差異對教學體系建設的影響和作用。

一、中美兩所高職教育旅游專業課程體系可比性分析

廣東農工商職業技術學院創辦于1962年，1984年開始舉辦大專學歷教育，2000年轉制為職業技術學院，目前共有全日制在校生1.8萬人，2012年被廣東省教育廳確定為省級示范性高職院校建設單位。目前學院共有包括熱作系、管理系、外語系等9個系部，旅游英語專業創辦于2004年，是廣東省內旅游英語專業教學建設較早的學院之一，主要服務于廣東省旅游業人才需求。

美國國王郡社區學院位于紐約市布魯克斯地區，作為美國紐約城市大學下屬的一所公立社區學院，始建于1963年，目前共有全日制在校生1.8萬人，一直致力于為布魯克斯地區的居民提供優質高效的學習課程，是美國社區學院協會一名正式成員，該學院共有包括美術學院、生物學院、哲學與政治科學學院、旅游與酒店接待學院等13個學院設置。

兩所學院旅游專業的可比性包括：（1）都屬于職業學院類別，主要培養高等職業技能型人才，服務于地區經濟發展；（2）都位于國際化都市區域內，紐約和廣州都是兩國特色突出的國際化都市；（3）兩國旅游業發展迅速，旅游產業已成為美國第三大經濟產業，2011年美國旅游產業目前就業人數達1620萬人，美國旅游業貿易順差達247億美元[1]；我國2011年全年共接待入境游客1.35億人，旅游創匯484.64億美元，旅游業總收入達3571億美元[2]。（4）旅游教育服務于地方旅游經濟的發展，滿足地區旅游企業對旅游人才的需求狀況。美國未來四大行業就業人數將達到以下增長幅度：飲食業為30.8%，票務業為16.2%，住宿業為27%，休閑娛樂業為39.8%[3]；我國旅游從業人員十分緊缺，尤其是國際化高端人才和高技能復合型導游人才尤其缺乏。

二、文化差異背景下的旅游專業課程體系比較

國家的職業教育發展扎根于民族文化形態。“文化傳統一旦形成，就會按照自身的邏輯形成一種相對獨立和穩定的結構，甚至會形成一種嚴密的封閉系統，具有強大的歷史慣性。每一種高職人才培養模式都有自身的文化適應性。”[4]美國的自由、平等思想文化決定了高職教育的普及化，個人主義思想帶來美國職業教育個性化，實用主義影響美國高職教育重視實效，強調應用；再如德國崇尚職業主義，注重實際運用，強調國家化的文化背景，導致德國職業教育高度專業化、高度聯系實際，而責任感和宗教使德國選擇以雙元制方式實施高職教育，總之不同的文化培育出不同的職業教育理念和實踐模式。

民族文化是人們在長期的生活與實踐中所形成的信念、價值觀、習俗等，根據人類學家泰勒的定義，“所謂文化是包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗以及作為社會成員個人而獲得的其他任何能力、習慣在內的一種綜合體。”[5]文化作為人們行動的指南，為人們解決問題提供了思路和途徑，文化也是不斷發展的，各國人們通過相互學習和借鑒，逐漸改變民族文化內涵。

（一）文化差異影響崗位群設計

國王郡社區學院旅游及酒店接待專業面向的企業包括旅行社、酒店、機場、汽車租賃、會議策劃、郵輪旅游、網上旅游銷售、旅游包車、獎勵旅游、鐵路旅游等各個與旅游相關的行業，其就業崗位群包括部門主管、經理、客服專員、區域銷售代表、導游、餐飲服務人員、預訂專員、培訓專員、人力資源專員、前臺接待、司機、營銷專員、主題公園管理專員、旅游線路設計專員等。

廣東農工商職業技術學院面向的崗位群為涉外導游、涉外酒店接待等崗位。涉外導游方向的學生畢業后進入國際旅游服務行業，主要崗位群包括：英語導游員、出國領隊、客戶服務專員；計調專員、預訂專員、簽證專員、旅游顧問、主題公園與風景點英語講解員以及其他與旅游行業相關的涉外接待、服務人員。涉外酒店接待方向的學生畢業后進入涉外星級酒店，主要崗位群包括：涉外酒店前廳、客房及餐飲服務和管理人員；涉外酒店大堂管理；涉外酒店市場專員、涉外酒店外事接待和翻譯人員、涉外酒店會展策劃人員。

從以上專業面向的職業崗位群分析，崗位群設計的差異主要表現在：（1）美國旅游專業面向企業更加廣闊，包括了旅行社、酒店、汽車租賃等不同類型企業，而我國旅游專業面向企業僅為旅行社、酒店、主題公園、酒店會展等行業，就業口徑相對較窄；（2）美國旅游專業崗位群層次和類型多樣，包括經理、區域銷售專員、客服、導游等，我國旅游專業崗位群層次較低，類型較少，主要為一線服務人員，包括導游、餐飲服務、客服服務、主題公園講解員，翻譯等。

美國旅游專業崗位群的設置，體現了美國文化中的自由、平等、尊重個性和實用的特點，只要有能力，畢業生也可以應聘經理、主管甚至總監的職位，這和中國講究論資排輩的文化有差異，學生發展強調個性化和自由，旅游專業為學生提供寬口徑的課程安排，方便學生自由選擇適合自身發展的未來職位；我國旅游專業崗位群體現了中國文化中集體主義的特點，強調和諧、個人尊嚴，學生入職的崗位層次比較低，一般為一線服務人員；集體利益高于個人利益，崗位群的設計要滿足大多數學生求職要求，因此在崗位群設計時口徑較窄。

（二）文化差異影響能力培養目標

從國王郡社區學院旅游專業課程體系能力培養目標看，能力培養分為熟悉、學會、掌握、探究、運用五個層次，包括專業能力、學習能力、科研能力、交際能力、拓展能力五個內容，涵蓋旅游產品服務、營銷、旅游目的地特征、領導才能、科研能力、公關、成本核算、創業技能、計算機應用、處理問題能力等多個方面，注重從多個層面、內容進行培養；廣東農工商職業技術學院旅游專業課程體系培養針對導游和酒店典型崗位的工作過程分析能力培養目標，同時也強調培養學生的基本素質、通用能力、崗位能力和拓展能力，但對能力目標的培養范圍較窄，僅強調掌握、學會、運用的能力，缺乏研究和探索能力的培養；所涵蓋的能力培養內容圍繞導游和酒店接待兩個崗位進行分析。

美國能力培養目標更強調個性化、平等和應用的文化特點，能力目標強調在掌握理論知識的基礎上，重點培養學生運用知識進行操作、研究和探索的能力，學生通過小組討論、師生共同研究等方式形成知識結構，教師在知識和能力傳授過程中沒有絕對的權威，學習是一個發現和探索的過程，而不是由教師權威講授的過程。中國的能力培養目標強調掌握、學會和運用的能力，對知識的探索和研究的能力沒有要求，課堂教學更強調教師的權威，學生多是被動地接受知識和技能，學生的創造性能力和批判性思維能力沒有得到完全發展。

（三）文化差異影響課程體系的設計

國王郡社區學院旅游專業的課程設置包括通識課程、專業必修課程、方向選修課程、公選課和拓展課程五類，通識課程包括英語寫作、表演與舞臺藝術、語言與文化、社會科學、行為科學、數學和自然科學，其中數學和英文寫作所占份額最大，占通識課時一半左右。除英語寫作課程外，其他課程可以根據自己興趣進行選擇，只要修滿三個學分即可，如語言與文學就包括了外語、文學和哲學，學生可根據自己興趣任選一門課程；專業必修課程包括旅游業概況、旅游目的地地理、旅游接待業服務技巧、仿真企業、崗位實習、突出技能推薦、創業能力、營銷原理、計算機應用；方向選修課程分旅游和酒店接待兩個方向，實行四選二方式，包括旅游創業、郵輪服務、機場管理、航線安全、前臺業務、會議策劃、餐飲管理、餐廳業務，公選課包括解說指南、網絡應用、專業飲食服務、飲食文化、食物及酒生產地、菜單及餐廳管理、獨立研究等課程。拓展課程則包括該專業安排的校園文化活動，包括案例分析競賽、仿真企業營銷、國際酒店展覽、紐約城市一日游、郵輪體驗、參觀四年制本科院校等一系列活動。

從廣東農工商職業技術學院旅游英語課程設置看，包括基本素質課程、專業群課程、專業課程、方向課程、拓展課程五類，基本素質課程包括國防教育、馬列概論、形勢與政策、體育、健康與心理衛生、秘書實務、演講與口才、計算機應用；專業群課程包括基礎英語、英語語音、英語聽說及英語寫作；專業課程包括跨文化溝通、服務禮儀、公共關系、市場營銷、頂崗實習、職業考證、日語、畢業設計；專業方向分導游和酒店方向，其課程包括導游及海外領導業務、中國旅游地理、中國旅游文化、導游接待英語、景點講解、旅行社經營與管理、模擬導游、酒店職業英語、酒店會展業務、前臺業務、餐飲業務、西餐調酒業務、世界飲食文化、酒店經營與管理等課程。拓展課程包括全院選修課和就業指導課。

從兩國的課程設置看，體現了中美兩國的文化差異。中國文化強調集體利益的重要性；而美國文化強調發展個人能力，因此兩國的課程體系呈現不同特點：（1）美國課程的靈活度較大，大部分課程學生可以自由選擇，如通識教育課程、方向選修課程和公選課程，只要完成規定學分60分就可以申請畢業；而中國的課程靈活度較少，大部分課程全班學生必須共同完成，按照固定的班級組織教學，可供選擇的課程僅為全院選修課，其他課程必須按照班級為單位組織教學；（2）美國課程重基礎、寬口徑，為學生提供多種課程選擇，學生根據自己興趣選擇不同的學習內容，強調發展學生個性；中國課程重基礎、窄口徑，為學生提供的課程緊緊圍繞一到兩個崗位設置，課程門類少，學生選擇度低，以班為集體共同完成專業及專業方向課程，課程設計更照顧群體利益；（3）美國課程重視學生研究和探索學習能力，安排有獨立研究和創業等課程，強調學生個性發展和批判性思維的養成；中國教育重視知識傳授的統一性和明確性，強調學生學習的整體一致性，不重視學生個性的發展，課程設置比較一致，教師負責知識的傳授，學生很少質疑。

（四）文化差異影響教學的實施

課程實施的過程是教師、學生互動的過程，包含教學過程、教學方法和學生的學習心理三個方面。國王郡社區學院旅游專業的課程教學強調師生互動，整堂課教師不斷提出問題，學生進行積極回應，并根據自己的理解對問題進行闡述。學生回答問題的次數和質量成為教師形成性考核的依據，教師的課堂教學主要體現為對學生課程學習效果的檢驗，教師引導學生對知識的思考和批判性思維，通常采用案例教學進行教學，甚至采取游戲方式培養學生的思維能力。課程實施除課堂教學外，還包括學生的校外實習，學生根據自身特長自主聯系實習單位，指導教師、企業專家共同對學生實習情況進行評價，并要撰寫職業特長推薦意見和學生實習狀況說明，學生每個月要回校向指導教師匯報實習情況，從而保證指導老師和企業專家全面了解學生崗位能力。

廣東農工商職業技術學院的旅游專業課程教學主要采取以班為單位組織教學，同一方向的學生必須完成相同的課程學習，教師通常采用講授知識的方法，強調知識的完整性和系統性，通過案例或項目教學等手段指導學生對課程內容的理解，在講解課程內容時主要采取教師傳授的方法，學生按照書本所提描述的內容回答問題，強調回答問題的準確性。學生很少主動回答問題，認為教師所傳授內容具有學術的絕對正確性，體現了權威的力量。學生所安排的校外實習活動一般由學校統一安排，進入包括酒店或旅行社等實習單位，根據企業需要安排導游、前臺營銷、計調、酒店前廳接待、客服服務、餐飲服務等崗位，個人必須服從學院和公司安排，實習過程采取指導教師和企業專家共同評價的方法。

從兩國的課程實施過程看，美國的課程教學更體現學生的個性發展，學生可以根據自身對知識的理解提出獨特見解，教師尊重學生個性發展，并鼓勵其獨創性的思維方式，校外實習過程學生根據自身興趣和特長選擇實習單位，具有學習的主動性和可操控性，對校內學習和校外實習目標非常明確；中國的課程教學更體現權威的力量，教師作為知識的傳播者和學術權威，教學過程以教師講解為主，學生實習也強調集體利益大于個人選擇，保證了整個班級實習的效果，個人雖然不喜歡自己所從事的崗位，但可以通過學習和模仿來掌握技能，學生必須全面掌握崗位的各項技能。

（五）文化差異影響到考核的方式

國王郡社區學院旅游及酒店接待專業學生畢業的學分要求為60學分，每門課程考核采取形成性考核和終結性考核兩種形式，學生除參加期末考試外，平時表現也是成績考核最重要的依據，甚至超過期末考核的比重。平時考核包括完成課業、上課回答老師問題、參與課堂討論等形式。教師非常重視學生創造性思維和參與討論的積極程度，并給予較重考量。課程考核采取五分制，即A（優秀），B（良好），C（滿意），D（及格），F（不及格）。學生如果對教師所給成績不滿意，可以在成績公布后向授課老師申訴，如果還沒有獲得滿意結果，學生可以向系主任申訴，最終還可向學術委員會提出申訴要求。學生的考勤記錄也作為課程考核的依據，作為一門學分3分的課程最多只能缺課5次，遲到超過半個小時將記為缺課，遲到多次也將被當作缺課處理。學生在考試和完成課業中如果存在舞弊、剽竊、提供假證明文件，按照學術道德規定將課程考核成績記為不及格，并要求學生聽取訓誡。

廣東農工商職業技術學院旅游英語專業畢業的學分要求為133學分，每門課程考核采取形成性與終結性考核相結合的方法，學生課程考核主要以期末考試為主，但也注意學生出勤和平時回答問題和完成作業狀況，占30%左右。考核主要由教師認定，但校外實習課程采取由企業指導專家和教師共同評價的方式，學生對評價結果一般不提出質疑。教師在出題時，主觀題一般提供標準答案，學生根據教師所教授內容作答。學生成績考核一般采取100分制，即90-100（優秀），80-90（良好），70-80（中等），60-70（及格），0-60（不及格）。

兩國的課程考核方式體現了兩國的文化差異。美國課程體系考核體現了對個人價值的認可，人們非常重視個性、獨立和自由，個人的權利和需求大于集體，課程的考核重視對學生獨創性的評價，主觀題一般沒有標準答案，考核重點在于學生的開放性思維和創造性，學生對教師評價的結果可以提出質疑，有些甚至是學生和教師共同協商的結果；中國的課程考核則體現了集體主義的價值觀，課程考核主要是考察學生對教師傳授知識的掌握情況，試卷評分按照與標準答案的貼合程度計分，主要檢查學生記憶和運用知識的能力，學生只需要掌握課程內容就可以獲得較好成績，學生對教師的評價結果很少質疑。

三、啟示

美國作為世界人才教育的高地，得益于其教育體系的科學性，而在美國的教育體系中，社區學院是其偉大創舉，也是美國教育體系成功的重要因素。美國社區學院成功的基礎在于其本國民族文化所形成的慣性，影響著學院專業建設和課程體系的設置。美國社區學院的課程體系建設反映了美國自由、平等、個人主義和實用主義的文化理念。

我國高職教育的發展受到中國文化的影響。我國文化屬于東方文化體系，屬于集體主義文化和低語境文化，權力結構呈層級型文化，并且深受儒家教育思想的影響，以“知書達理”為特征，因此，在我國這塊民族土地上發展高職教育，面臨困難在所難免，但隨著社會經濟的不斷發展，文化也必然有一個不斷調適、更新的過程，文化的“自我更新”能力就是文化發展的適應力，也是一個民族得以進步的能力。我國的高職教育需要不斷適應全球職業教育發展理念的變化，不斷調適高職教育理念，逐漸調適民族文化使其適應高職教育的發展。美國成功的社區學院職業教育經驗給我們發展旅游職業教育提供了更多啟示：

（一）崗位群的設計應體現寬口徑的就業需求

近年來我國高職教育得到迅猛發展，截止2011年底全國設旅游相關專業的高職院校達330余所，旅游院校在校生共108萬人，畢業生人數達32萬人[6]。與龐大的旅游專業畢業生隊伍相比，旅游企業普遍反映招聘困難，尤其是高層次、復合型人才需求難以得到滿足，旅游院校畢業生普遍存在就業率低、流失率高的現象。面對如此怪象，旅游專業在崗位群設計時應針對社會和學生的就業意向進行設計，更多考慮學生的就業需求，設計寬口徑的崗位群，滿足學生多元化就業需求，如可以增加出國簽證、出國留學、機場地勤、空勤等為學生所喜歡的行業和崗位。

（二）高職教育應加強學生綜合能力的培養

我國職業教育人才培養重視對學生知識和技能的培養，但學生的學習能力和創新能力得不到完全發展。“職業能力是人們從事一門或若干相近職業所必備的本領，職業能力是個體在職業、社會和私人情境中科學思維、對個人和社會負責任行事的熱情和能力，是科學的工作和學習方法的基礎。”[7]職業能力通常分為專業能力、方法能力和社會能力。目前我國的高職教育重視培養學生的專業能力，而方法能力和社會能力是學生適應社會發展和職業要求最重要的能力。因此，我國高職教育應以綜合能力培養為目標，幫助學生獲得獨立學習、掌握新知識技能、與人相處的能力。高職教學人才培養目標應將學生綜合職業能力培養融入教師教學過程和校外實習活動，達到學生職業能力的全面性和完整性。

（三）課程設計應以培養學生個性為目標

我國高職院校主要從學院的現狀出發設計課程體系，有些老牌專業，如地理學、歷史學、管理學、經濟學、英語專業，為了適應高職院校的專業設置特點，改頭換面成為旅游管理或旅游英語專業，課程設置大多依照當前教師的專業優勢設計課程，因此旅游專業呈現不同的課程科目，但實用性較差，很難體現當前旅游企業的人才需求和學生的求職需要，導致教師上課無趣、學生逃課或玩手機。因此，我們在設計課程體系時，應更多考慮到地區經濟發展特色和學生求職意向需求，以學生和社會需求為支點設計課程體系，采取專業選修課或公選課形式發展學生的個性化需求。

（四）課程實施和考核應重視學生綜合能力

“課程實施是一個理性結合實踐、理想回歸現實，預期結果與實現結果相接近的過程，也是用智慧對課程設計進行嘗試、探索的過程，這是課程方案得到真正推行的實質環節。”[8]課程實施是由教師、學生和課程三要素構成，但其關鍵要素在于教師，教師是課程實施的設計者和操作者。目前我國高職院校教師大多數畢業于綜合性大學或研究院，學術基礎扎實，但專業技能缺乏，課堂教學仍然沿襲知識灌輸的教學模式，學生被動地接受知識，學習興趣不高。因此，我們在改進課程實施的效果時，需要不斷提升教師的雙師型素質，將培養學生綜合職業能力作為課程實施的核心目標，重點考核學生的方法能力、社會能力和處理問題能力。

高職教育改革的重點在于轉變人們的觀念。美國的社區學院是在不斷融合社會經濟發展和學生個性發展的需要才得以不斷發展的，其實用性、靈活性、多樣性的課程體系是社區學院課程的生命力所在。目前我國高職教育課程體系出現科目雷同、特色不鮮明、難以根據不同的培養目標和受教育對象特點滿足其對教育的需要等問題，因此，加強旅游教育課程體系改革，是提高人才培養質量的關鍵，建立實用性、靈活性、多樣性的高職課程體系是實現高職教育培養目標的根基。

參考書目：

[1]https：//www.kbcc.cuny.edu/academicdepartments/tah/Pages/handbook.aspx.

[2]http：//www.cnta.gov.cn/2012-10/2012-10-25-9-0-71726.html.

[3]https：//www.kbcc.cuny.edu/academicdepartments/tah/Pages/handbook.aspx.

[4]匡瑛著，《比較高等職業教育：發展與變革》[M]，上海教育出版社2006年10月版，第162頁.

[5]胡文仲著，《跨文化交際學概論》[M]，外語教學與研究出版社2007年1月第八版，第35頁.

[6]中國旅游協會旅游教育分會編寫，《中國旅游教育年度報告2012》[M]，旅游教育出版社2012年11月版第3頁.

[7]趙志群編著，《職業教育與培訓學習新概念》[M]，科學出版社2008年5月版第20頁.

[8]李光著，《高等職業教育課程設計研究》[M]，科學出版社2007年8月版第185頁.