沱沱工社：有機行業(yè)的責(zé)任實驗

在北京郊區(qū)面積約1050畝的改良土地上，一群學(xué)農(nóng)業(yè)的海歸、博士雇用當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶，用遵循自然規(guī)律的方法耕種、畜牧，為網(wǎng)上銷售有機蔬菜和肉類提供貨源保證；消費者登錄網(wǎng)上超市挑選這些有機農(nóng)作物，當(dāng)日下單，次日沱沱工社將大清早收獲的有機蔬果、生鮮肉蛋，用冷鏈物流車配送給訂貨的客戶。

這是董敏的第二次創(chuàng)業(yè)了，她曾經(jīng)參與北京九城集團的創(chuàng)建和上市，并擔(dān)任高級副總裁至今。這一次，董敏的選擇是有機產(chǎn)品，于2008年成立了國內(nèi)第一家專注于有機、安全食品的B2C（企業(yè)對消費者）公司沱沱工社（以下簡稱沱沱）。

所謂有機食品，是國際上通行的環(huán)保生態(tài)食品概念，它要求在生產(chǎn)和加工中，不使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥、化學(xué)防腐劑等合成物質(zhì)，也不用基因工程（轉(zhuǎn)基因）生物及其產(chǎn)物，是真正的源于自然、富營養(yǎng)、高品質(zhì)的安全環(huán)保生態(tài)食品。

相較于發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，我國的有機市場仍是不飽和的。有機食品在歐美等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的消費市場上已較普遍，其在德國的消費市場份額甚至高達(dá)5%。而自上世紀(jì)90年代進入中國以來，有機食品在國內(nèi)的市場占有率尚不足1%。

但從生產(chǎn)優(yōu)勢來看，中國用于有機農(nóng)業(yè)用途的土地總面積達(dá)230萬公頃，位列全球第二。國內(nèi)的大部分有機食品生產(chǎn)往往也用于出口，國際競爭力正日益增強。因此，盡管國內(nèi)有機食品市場無論是規(guī)模，還是發(fā)育程度都很低，但綜合分析國外發(fā)達(dá)國家的需求走勢以及未來國內(nèi)市場的逐步成長，其發(fā)展前景非常廣闊。

有機食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有賴于公眾責(zé)任消費生活方式的培育流行。時至今日，沱沱已經(jīng)發(fā)展為國內(nèi)最大的有機食品垂直電商。沱沱小眾服務(wù)，全產(chǎn)業(yè)鏈的商業(yè)模式，致力于構(gòu)建企業(yè)和消費者間的責(zé)任溝通渠道，或可為有機行業(yè)提供借鑒。

全產(chǎn)業(yè)鏈模式

總體而言，有機行業(yè)包括食品采購和銷售兩大環(huán)節(jié)。食品采購可由供應(yīng)商提供，也可自設(shè)有機農(nóng)場種植；食品銷售則可進入大型或?qū)I(yè)超市，也可自行配送至消費者手中。目前，國內(nèi)相當(dāng)部分的有機食品是生產(chǎn)、銷售分離的，即經(jīng)由農(nóng)戶或?qū)I(yè)的有機產(chǎn)品企業(yè)生產(chǎn)，之后再統(tǒng)一進入超市售出。

銷售環(huán)節(jié)中，一般的超市對有機蔬菜的上架要求很高，需要保證至少有30個以上的品種常年不間斷供應(yīng)，斷貨就會受到罰款。由于大多數(shù)有機農(nóng)場不具備規(guī)模優(yōu)勢，超市的規(guī)定無形中迫使部分有機生產(chǎn)商造假，甚至以普通食品冒充有機食品。另外，在產(chǎn)品進超市的過程中，相關(guān)的損耗和浪費通常較大，這在無形中也增加了運營成本。

電商采購環(huán)節(jié)中，在與供應(yīng)商建立互信的過程中需要較長的磨合時間，完全外采容易遭遇不可管控的質(zhì)量風(fēng)險，在電商尚未壯大之前，采購量、儲存、運輸?shù)葐栴}也是常見的困擾，特別是有機蔬菜，其商品特性要求以本地生產(chǎn)為佳。

從有機食品種植、商品組織、供應(yīng)商評估、電子商務(wù)平臺的搭建到物流配送，沱沱選擇整合和匹配各環(huán)節(jié)，拓展電子商務(wù)，形成了從產(chǎn)業(yè)鏈中的運營環(huán)節(jié)發(fā)展到生產(chǎn)、運營、物流的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。

相比較而言，做一個有機食品的網(wǎng)上超市，就不會受制于超市的“壓榨”和“盤剝”。“一開始，我們并沒有考慮好要做一個有機食品的網(wǎng)上超市。但是在跟很多線下超市洽談以后，才發(fā)現(xiàn)有機食品要進入國內(nèi)超市有很多麻煩，這也讓我們最終選擇了運作成本更低的B2C模式。”董敏坦言。

鑒于農(nóng)產(chǎn)品豐富的特性，沱沱除蔬菜、肉禽等食品由自建農(nóng)場供應(yīng)以外，更多的商品來自基地合作加對外采購的模式。以消費額度計算，沱沱約有30%的消費產(chǎn)品來自于有機農(nóng)場自產(chǎn)，其余則由其統(tǒng)一的全球供應(yīng)體系采購，包括有機、天然和高品質(zhì)食品。

目前，沱沱工社與國內(nèi)外近百家供應(yīng)商達(dá)成戰(zhàn)略合作，提供有機美食、特色美味、母嬰營養(yǎng)搭配、生活必需品等在內(nèi)的9大類、2000余種在售商品，沱沱工社承諾提供的新鮮蔬菜將實行無條件退換。

小眾服務(wù) 引導(dǎo)責(zé)任消費

有機食品市場分析人士稱，我國有機消費理念尚未像發(fā)達(dá)國家和地區(qū)那樣較為普及，仍然小眾而近于奢侈。沱沱等有機食品企業(yè)對于消費者群體的選擇，客觀上也反映出國內(nèi)有機食品的消費現(xiàn)狀：地域上，集中于北京、上海等一線城市，人群上，分散于較高收入及有特殊需求的客戶。

同時，在有機領(lǐng)域，只要上規(guī)模的東西，質(zhì)量又很難保證，這是董敏三年嘗試后得出的結(jié)論。2011年與2010年相較，沱沱的客戶群實現(xiàn)了百倍以上的增長。但即使如此大的增量，卻很難與規(guī)模掛上鉤。對于這些行業(yè)問題，沱沱有著清醒的認(rèn)知，更有自己的準(zhǔn)備。

首先，考慮到居民消費水平，沱沱選擇小眾服務(wù)。據(jù)沱沱有機農(nóng)場負(fù)責(zé)人介紹，由于農(nóng)場基礎(chǔ)設(shè)施投資、人工種養(yǎng)殖、物流配送、網(wǎng)上超市維護運營等綜合成本較高，有機食品售價普遍高于同類非有機產(chǎn)品2至3倍以上。

其次，將消費者群體定位為“兩高兩外”和有特殊食品安全需求的人士，如母嬰和護理期的重癥患者等。沱沱工社董事吳柏林告訴記者，目前有機食品的消費主力仍限于部分群體。“兩外”，即有外國生活經(jīng)歷的國內(nèi)消費者和在華居住的外國人；“兩高”則包括高級知識分子和高收入者。這是其他有機企業(yè)的主要客戶群體所在。

這也折射出公眾責(zé)任消費意識的不足，不利于有機食品消費市場的健康發(fā)展。責(zé)任消費涵蓋道德消費、低碳消費、綠色消費和健康消費四方面，滲透著消費者的價值理念和精神訴求，關(guān)注消費產(chǎn)品各環(huán)節(jié)的社會責(zé)任狀況，注重消費本身的可持續(xù)性。

即使是沱沱工社的目標(biāo)客戶“兩高兩外”人群在選擇有機食品方面，購買動機也主要是有機食品的安全性，也就是健康消費，在有機農(nóng)業(yè)的環(huán)保低碳、動物福利和社會責(zé)任方面，似乎關(guān)注度并不高。

長遠(yuǎn)地看，成熟的有機消費市場則取決于公眾責(zé)任消費意識的根本轉(zhuǎn)變，全社會真正形成相應(yīng)的責(zé)任消費觀。對于處在行業(yè)發(fā)展前列的沱沱來說，如何從企業(yè)履責(zé)的角度引導(dǎo)公眾責(zé)任消費，鼓勵一種健康、可持續(xù)的生活方式，至關(guān)重要。

在最近的北京市人大代表會議上，身為市人大代表的董敏向官方建言有機行業(yè)發(fā)展的重要性。董敏認(rèn)為，大量農(nóng)藥、化肥使用所造成的土壤硝酸鹽含量超標(biāo)、水質(zhì)惡化的問題亟待解決，而推行有機農(nóng)業(yè)便是有效途徑之一。

近期，沱沱還邀請了數(shù)十家食品、社會責(zé)任領(lǐng)域的媒體赴有機農(nóng)場調(diào)研，實地了解有機食品的生產(chǎn)過程，并搭建媒體、專家學(xué)者研討社會責(zé)任和責(zé)任消費的平臺。在食品安全事件頻發(fā)的當(dāng)下，有機食品企業(yè)更應(yīng)加強與媒體的溝通，共同推動全社會的責(zé)任消費。

持續(xù)投資、員工和認(rèn)證

有機行業(yè)本質(zhì)上遵循動植物生長的自然規(guī)律，生產(chǎn)周期較長，這決定了投資回報周期更長。以西紅柿為例，在沱沱農(nóng)場建場之初，要保證土壤在過去至少36個月內(nèi)沒有重金屬、化學(xué)物質(zhì)的滲入。豬的飼養(yǎng)方法亦然。超市售出的普通豬肉，大多3個月或者更短的時間出欄，有機養(yǎng)殖則至少一年。

為保證日配而投入的物流建設(shè)更需大量投資。沱沱目前已累積投入9000余萬元，三分之一用在了京郊物流倉儲基地、物流人員配置和冷鏈管理上。“有機這個事沒錢你做不了，急著掙錢一定不能做。”四年下來9000多萬元的投入，沱沱難談盈利。

充足的投資源于沱沱的投資者九城集團。作為一家致力于推動全球貿(mào)易便利化的高科技企業(yè)，九城集團為13萬家中國進出口企業(yè)提供B2G（企業(yè)對政府）進出口質(zhì)量通關(guān)軟件及相關(guān)服務(wù)，市場占有率已近90%。在投資方看來，沱沱在業(yè)內(nèi)突破了新鮮食品不能日配的難關(guān)，開創(chuàng)了新型B2C領(lǐng)域的冷鏈物流，屬于極有前景的“價值投資”。

如何吸引熱愛有機事業(yè)、了解有機生產(chǎn)，又熟悉物流管理與信息技術(shù)的復(fù)合型、高學(xué)歷人才加入到員工隊伍，這是包括沱沱在內(nèi)的有機食品企業(yè)面臨的重要課題。管理團隊需要找到那些真正認(rèn)同有機產(chǎn)品理念，愿意投身于有機事業(yè)的志同道合者。唯此，有機行業(yè)才能成為一種可持續(xù)投資，做到責(zé)任的堅守。

在投資和員工議題之外，優(yōu)化有機食品認(rèn)證對于行業(yè)企業(yè)亦十分緊要。本刊記者查閱2005年由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會制定的《有機食品國家標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)現(xiàn)，在有機農(nóng)業(yè)種植中，土地、大氣、水環(huán)境、選種、施用肥料、除蟲方式等因素都須遵循嚴(yán)格的規(guī)定。并且，只有通過具有國家資質(zhì)的機構(gòu)認(rèn)證的食品才可稱為有機食品。

有機食品認(rèn)證確有其必要性，但記者了解到，目前也存在認(rèn)證混亂、執(zhí)行力度及后期的監(jiān)管力度不夠的問題。由此，眾多商家“濫竽充數(shù)”，以次充好現(xiàn)象層出不窮，不利于有機市場信心的培育。另一方面，國內(nèi)有機食品認(rèn)證的門檻設(shè)置很高，一定程度上增加了額外的企業(yè)生產(chǎn)成本。

據(jù)沱沱負(fù)責(zé)認(rèn)證事務(wù)的工作人員介紹，沱沱農(nóng)場1050畝的整體有機認(rèn)證的費用每年近6萬元，每個品種每茬種植都需要進行有機檢測，每次檢測費用為2200元。比如大西紅柿、小西紅柿也要作為兩個品種分別接受有機檢測。

在業(yè)內(nèi)人士看來，這些認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的初衷在于強化有機產(chǎn)品的安全性，一定程度上提高了行業(yè)準(zhǔn)入門檻。但這也部分超出了認(rèn)證的實用性和可操作性，使得企業(yè)不得不忙于應(yīng)付應(yīng)接不暇的產(chǎn)品認(rèn)證，事實上也增加了尚處于培育期的行業(yè)企業(yè)成本。

對此，吳柏林建議政府相關(guān)部門可考慮借鑒國外認(rèn)證機構(gòu)從簡、從嚴(yán)的執(zhí)業(yè)經(jīng)驗，進一步優(yōu)化現(xiàn)有的認(rèn)證體系，更加注重從扶持、培育和引導(dǎo)有機產(chǎn)業(yè)的發(fā)展高度上，服務(wù)于企業(yè)整體的經(jīng)營布局，著重有機行業(yè)制度、環(huán)境的規(guī)范認(rèn)證，而非單純的結(jié)果認(rèn)證。

市場信心與模式推廣

有機食品企業(yè)需明確諸如可持續(xù)的資金投入、員工發(fā)展方面的努力方向，積極促進行業(yè)認(rèn)證的優(yōu)化服務(wù)。此外，還需以負(fù)責(zé)任的經(jīng)營方式，構(gòu)建企業(yè)和消費者之間更加穩(wěn)固的溝通渠道，增加客戶對有機食品和行業(yè)的市場信心。

信任源自對生產(chǎn)者了解的程度，信任的關(guān)鍵是相信對方、了解對方。吳柏林直言，“現(xiàn)在的情況是有足夠大的有機食品市場，但最大困難在于沒有建立起足夠強大的市場信心”。為此，沱沱不定期地邀請現(xiàn)有的有機消費者和他們的親朋好友到有機農(nóng)場體驗有機生活，或者干脆認(rèn)領(lǐng)一塊地自己耕種，過把“地主”癮，消費者得以現(xiàn)場感受有機種養(yǎng)殖的全過程，甚至有機會學(xué)習(xí)有機種植技巧。

有著大學(xué)任教經(jīng)歷的吳柏林形象地稱之為“熟人經(jīng)濟”，通過一些實際的參與活動，消費者開始了解并逐步信任有機農(nóng)場，較為自然地建立起生產(chǎn)者與消費者間的“熟絡(luò)關(guān)系”。吳柏林認(rèn)為，小眾服務(wù)的有機食品行業(yè)的理想定位恰恰是營造出彼此信任的社區(qū)消費環(huán)境。

沱沱的全產(chǎn)業(yè)鏈商業(yè)模式，是食品供應(yīng)體系中的另類選擇。相對于當(dāng)下全球化、規(guī)模化的工業(yè)食品體系而言，它奉行的是尊重自然、可持續(xù)的農(nóng)業(yè)法則，有限供應(yīng)給有需求者。基于小眾服務(wù)的企業(yè)定位，沱沱現(xiàn)有的經(jīng)營范圍限于北京地區(qū)，物流配送的范圍在六環(huán)城區(qū)以內(nèi)。

對于沱沱的未來，吳柏林抱有信心。他表示，沱沱將進一步改進、完善現(xiàn)有的生產(chǎn)、管理體系，優(yōu)化經(jīng)營布局，探索最佳的自產(chǎn)與外采、自建物流與電子商務(wù)相結(jié)合的經(jīng)營模式。今后，沱沱將在上海、廣州、深圳等一線城市建成或合作多個有機農(nóng)場。另外，沱沱一直在編寫各種作物的生產(chǎn)手冊，“經(jīng)驗總結(jié)好了，會傳播給更多的有機從業(yè)者，讓更多城里人吃上安全的有機食品”。

編輯/李長海