銀耳的儲藏和加工新技術

銀耳又稱白木耳、白耳子等，是一種膠質食藥兼用菌。每年6～10月大量集中上市。很受大眾青睞，市場前景廣闊，現將其儲藏和加工新技術介紹如下，以供參考。

一、儲藏

銀耳儲藏適溫為0℃，相對濕度95%以上，并且要適時通風換氣，以免腐爛。銀耳儲藏保鮮難度較大，即使在適宜的條件下也僅能儲藏兩周左右，故不宜久儲。運輸中應采用有襯墊物的筐或紙箱等包裝物。

二、干制加工

采收后的銀耳可直接在太陽下曬干或用烘干機干制，但這兩種方法會使銀耳色澤發黃，降低其商品價值。前幾年普遍采用的硫黃熏蒸，雖能使銀耳變白，但殘留超標，并且污染環境。而采用剪花脫水新技術，無需硫黃熏蒸，即可獲得雪白銀耳。其技術如下：將新鮮銀耳用清水浸泡4～8小時，使耳片充分吸水展開，然后撈起，將一朵銀耳掰成7～8小朵，攤在塑料薄膜上在太陽下曬，邊曬邊澆淋清水，直到蒂頭變白再倒入水池中清洗，撈起晾曬，攤于竹匾上烘干，即可獲得雪白的銀耳。

（作者聯系地址：廣西壯族自治區武鳴縣農業技術推廣中心 郵編：530199）