千年茶都安溪 鐵觀音幽香依舊

提到安溪，就自然想起“鐵觀音”。10月份，我有幸參加由福建畫報社、中國畫報協會以及安溪縣委宣傳部組織的安溪采風團，到安溪品味鐵觀音。

第一天來到安溪茶博匯鐵觀音商貿區，只見這里車水馬龍，人聲鼎沸，買賣的人車拉肩扛，不少未能租到店鋪的茶商，干脆打起地鋪沿街擺攤收購。從未見過制茶的我大開眼界，從新鮮茶葉到制作成鐵觀音，竟然多達20多個工序，有些工序竟然需要反復7、8次以上才能進入下個工序。雖然有機器代替人力，但火候還需要人工控制。依靠繁瑣的工序和千年積累的制茶經驗，才成就了“形美、香高、味醇”的鐵觀音。

安溪鐵觀音屬于烏龍茶類，介于綠茶和紅茶之間，兼具綠茶之清香、紅茶之甘醇，去綠茶之苦、紅茶之澀，香高味醇，回甘耐泡，素有“安溪鐵觀音，香韻最耐尋”之譽。安溪茶樹品種資源豐富，素有“茶樹良種寶庫”之美譽。全縣現有茶園面積60萬畝，約占全國的1/50；茶葉總產量6.7萬噸，約占全國的1/25。正因如此，鐵觀音成為了安溪一張燙金的名片和代名詞。“茗者八方皆好客，道處清風自然來”，安溪人愛茶如命、以茶待人，十分珍惜大自然賜予他們的神奇寶物——安溪鐵觀音，與安溪鐵觀音結下“生死不離”的情緣。

到蓬萊參觀生態茶山時，只見峰巒疊翠，甘泉潺流。偏酸的安溪山地以紅壤或砂質紅壤為主，霧大雨多，日夜溫差大，非常適合茶樹生長。見慣了齊腰的普洱茶樹，還真不習慣只能蹲著采茶的鐵觀音茶樹。不過蹲著采茶的美眉真漂亮！鮮艷的衣著，白皙的皮膚，青青的茶葉，連綿的茶山，美景引得一行好攝之徒噼里啪啦的快門聲響一片。

鐵觀音的主產地——感德鎮被譽為“中國茶業第一鎮”，客家人的土樓與鐵觀音茶樹共存在這片綠色的茶山中。夜幕降臨，街上的幾個固定茶葉交易集市上，喧囂才剛剛開始。各地茶農將茶葉帶到這里，茶商仔細品著各色茶葉的品質，茶農則忐忑不安地等待著，希望自己的茶能賣個好價錢。毛茶的一手收購價通常在40～50元/斤，好的也會一兩百，特好的可以賣到500塊。

為什么要以“鐵觀音”來命名安溪茶葉呢？ 據說唐末宋初有高僧種下茶樹，稱為圣樹。元豐6年（1083），安溪大旱，普足大師前往圣樹，發現有鳳凰正品紅芽，又有山羌來吃茶葉，不由嘆到：果真圣樹！天圣茶成為他為鄉民治病之圣方。乾隆六年（1741年），禮部侍郎方苞品到此茶，感為珍品轉獻于乾隆皇帝，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為鐵觀音。原來這個硬朗的名字是乾隆爺所賜。

當然鐵觀音的傳說在當地還有很多版本，但已無據可考。結束一天的外出采風，最幸福的事情莫過于回到賓館，美美地泡一壺地道鐵觀音，碧沉香泛，一壺下肚，疲憊全消。

安溪地處晉江源頭，境內有30多萬畝原始森林、次生林，森林覆蓋率近70%，4000多種野生動植物，氣候溫和，峰巒疊翠，空氣清新；有10多處溫泉資源，每天出水量5000多立方米。安溪生態完好，綠色宜居，非常適合養生休閑度假。

安溪歷史悠久，文化底蘊深厚。中原文化、閩越文化、海外文化和茶鄉文化融匯于一體，形成了豐富多彩、獨具地方特色的安溪文化。宋代的文廟、艷麗奪目的城隍廟頂；掌中木偶戲表演秀才高中狀元的故事，宋元遺音的南音表演；客家的土樓等，五彩繽紛的景點和節目讓你目不暇給。在福建四大宗教信仰中，除始祖信仰外，其他三大民間信仰（清水祖師信仰、保生大帝信仰、廣澤尊王信仰），都與安溪有著密切聯系，更多的神秘等待你前去探索。