辣味風(fēng)靡

辣椒醬火了。2012年4月，IBISWorld的一項(xiàng)調(diào)查顯示，辣椒醬產(chǎn)品成為美國市場上增長速度最快的10種產(chǎn)品之一。生產(chǎn)辣椒醬產(chǎn)品的企業(yè)，在過去10年中，平均每年盈利都比上一年增長了9.3%。

雖然辣椒醬產(chǎn)業(yè)的規(guī)模不算大，218個(gè)生產(chǎn)辣椒醬產(chǎn)品的公司共計(jì)雇員5500人，但這個(gè)產(chǎn)業(yè)的估值卻高達(dá)10億美元，這吸引了創(chuàng)業(yè)者的注意。除去已經(jīng)建立的公司，還有成千上萬的廚房和廚師正在研究自己的辣椒醬配方，每年都有很多新開發(fā)的辣椒醬產(chǎn)品進(jìn)駐各地超市貨架，其中還有很多是通過直郵銷售的。最近的一個(gè)調(diào)查顯示，很多人開始將制作辣椒醬作為自己創(chuàng)業(yè)之路的第一步。

那么，是什么讓美國人從愛吃番茄醬變?yōu)閷苯丰u趨之若鶩呢？IBISWorld和DeWitt同時(shí)指出，該現(xiàn)象源自其他國家的食物涌入美國市場，例如越南菜、韓國菜以及墨西哥菜等口味辛辣的食物逐漸在美國站穩(wěn)腳跟。研究機(jī)構(gòu)Mintel報(bào)道，美國市場上各種醬料，包括辣椒醬的銷售，在2005年到2010年間上升了20%，并且有望在2015年再上升19%。形成這一現(xiàn)象的原因主要在于，為了節(jié)省生活開銷，為了能在家做出外出就餐時(shí)品嘗過的其他國家的食品風(fēng)味，人們開始越來越多地在家下廚。

同時(shí)，DeWitt表示，辣椒醬產(chǎn)品正在逐漸變得成熟。他表示，這類企業(yè)不再專注于制造出口味極端辛辣的產(chǎn)品，也不再給產(chǎn)品起淺顯甚至有些粗俗的名字。他們開始注重口味開發(fā)，包括引進(jìn)一些水果原料研發(fā)不太辣的產(chǎn)品，從而吸引更多消費(fèi)者。DeWitt表示：“微辣產(chǎn)品和一些新進(jìn)品牌正在逐漸蠶食著Tabasco的市場占有率。這些新品牌正在逐漸豐富自己的產(chǎn)品線，以吸引更多的消費(fèi)者。”

23年前，Blair Lazar在新澤西創(chuàng)立了Blair’s Sauces And Snacks公司，他們保持著“世界上最辣的辣椒產(chǎn)品”吉尼斯紀(jì)錄。Lazar認(rèn)為，科技是使辣椒產(chǎn)品變得豐富的一個(gè)原因。他說：“在我創(chuàng)業(yè)之初，連找到合適的瓶子都是一件讓人頭痛的工作。現(xiàn)在人們可以從網(wǎng)站預(yù)訂裝辣椒醬的瓶子，還能從網(wǎng)站定制打印的標(biāo)簽。”但是他同時(shí)指出，辣椒醬產(chǎn)品走俏的最重要原因，在于美國人受到世界上其他國家的人的影響，愛上了辛辣口味。“我們生活在一個(gè)不斷融合的社會(huì)環(huán)境下，所以在口味上受到影響也是很正常的事情。”