絲綢之路上的涇陽茯磚茶

[摘 要]絲綢之路在我國和古代西方的政治、經濟、文化交流中有著不可替代的作用。通過絲綢之路傳播的最主要的中國的三大物資絲綢、瓷器、茶葉更具神秘色彩。本文介紹了絲綢之路上的神秘之茶——涇陽茯磚茶，提出了涇陽茯磚茶今后的發展提出了相關建議。

[關鍵詞]絲綢之路；涇陽茯磚茶；養生文化

[中圖分類號]K892.25 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-3115（2013）02-0031-02

唐代長安城是絲綢之路的起點之一，在這條古老的絲綢之路上，運輸往來的不僅僅有絲綢，還有陶瓷和茶葉。從唐代以來，中原的茶葉和西域的馬匹一直是絲綢之路上最重要的交易貨品。而茶葉正是以涇陽茯磚茶為主。因而，涇陽茯磚茶被譽為“中國古絲綢之路上的神秘之茶”。

一、涇陽茯磚茶的歷史地位

中國茶按基本類分為綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶六大類，涇陽茯磚茶屬黑茶類；按再加工茶類分為花茶、緊壓茶、萃取茶等，涇陽茯磚茶又屬緊壓茶類。在全國一千多種茶品中，唯涇陽茯磚茶品中生長繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學家現定名為“冠突散囊菌”。它是涇陽茯磚茶的獨特之處。

“自古嶺北不植茶，唯有咸陽涇陽出磚茶”。涇陽茯磚茶距今已有近千年的歷史，它興于宋，盛于明清和民國時期，數百年來與糧、奶、肉一起，成為西北地區少數民族生活的必需品。涇陽位于嶺北，本不植茶，但涇陽地處關中腹地，涇河下游，自古是三輔名區、京畿要地，也是南茶北上必經之地。因而，從漢代開始，涇陽就成了“官引茶”到中原的集散地。據史料記載，茯茶在涇陽出現是在北宋神宗熙寧年間（1068～1077），形成是在明洪武元年（1368）前后，距今643年。涇陽是中華文明的發源地之一，物產豐腴，商賈云集，商貿繁榮，交通便利，信息暢通。涇陽處在絲綢之路的起點之上，恰處于南北地區的中間地帶，是當時東西南北的貨運中心。所以，涇陽茯磚茶除了銷往西域各地，還順著絲綢之路銷往俄國、西番、波斯等40多個國家。涇陽茯磚茶通過絲綢之路遠銷西北乃至更遙遠的中西亞各國，不僅帶來了當地商業的繁榮、產業的興盛，更承載著秦人自強不息、奮發有為、開拓進取的豪邁情懷。

涇陽茯磚茶茶體緊結，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長，適合高寒地帶及高脂飲食地區的人群飲用。特別是對居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下，在我國西北地區有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”、“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說。

從宋時起就有以茶治邊的政策，朝廷設有“茶馬司”，負責以茶易馬，與邊民進行“茶馬交易”，統治邊民，從中獲利。涇陽茯磚茶正是歷史上歷朝各代用于“茶馬交易”的主要茶品。

官茶到涇陽，另行檢做，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國，遂形成加工制作輸運中心樞紐。在漫長的集散、加工、制作歲月中，茶商在不經意情況下偶爾發現加工之茶中長出“金花”（茯茶中的“金黃色星狀斑點”，茶商們稱其為“金花”），因“金花菌”在黑毛茶的二次發酵中生長繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質，從而形成了茯磚茶獨有的風格。茶商們在此基礎上，不斷探索、總結、完善制作工藝、定型，形成了涇陽獨有的茯磚茶品。

二、涇陽茯磚茶的獨特魅力

涇陽是我國歷史上唯一的茯磚茶加工基地，茯磚茶能在涇陽延續近千年，自然有其歷史的必然。

“金花菌”孢子是原茶自身就帶有的，為什么在其他地方長不出來，而到涇陽就長出來呢？究其原因，一是涇陽的水質，酸堿度和水中的礦物質適宜“金花菌”生長發育的條件需求。二是涇陽地處關中平原腹地，位于冶峪河和涇河兩河下游之間，北有嵯峨、北仲兩座山系，南有終南山，地勢低洼，形成了一種既具有關中氣候特點又具有濕地氣候特征的獨特自然環境。這一獨有氣候條件，恰好適宜“金花菌”生長、發育、繁殖。三是技術因素，也是人為因素。主要是制作工藝，炒茶的火候及水分含量，發花的溫度，筑制磚體的松緊度等。古時沒有溫度計和干濕儀，全憑匠工的經驗和感知來把握。千百年來，有多少人曾想把涇陽茯磚茶制作技術引進到涇陽之外去，可惜均未成功。這從另一個側面也印證歷史上的“三不離”之說是有道理的。涇陽是茯磚茶最佳筑制生產地區的地位也是不可動搖和替代的。如同有人想把貴州茅臺鎮的茅臺酒引進到當地制作，無法達到茅臺鎮茅臺酒的獨特風味一樣。

涇陽茯磚茶之所以有如此的魅力是因為涇陽茯磚茶有“三不離”之說，即涇陽茯磚茶離了涇陽水不能制，離了涇陽的氣候不能制，離了涇陽的技術不能制。

涇陽茯磚茶因茶品中生長繁殖有“金花菌”，極大地改變并提高了茶品中各有效成分的含量，這是茯磚茶的品質比其他茶品獨特的原因所在。

正因為如此，涇陽茯磚茶具有極高的營養和保健價值：一是降脂解膩并良好的解酒作用。二是養胃、健胃、通三焦，能利尿。因此，被譽為“絲綢之路上的神秘之茶”、“西北高原上的長壽之茶”，也是涇陽茯磚茶的魅力所在。

三、涇陽茯磚茶的輝煌復興

涇陽茯茶產生于宋代，涇陽茯磚茶成名于明朝，興盛于明清至民國時代。

歷史上，茯磚茶西運主要靠駱駝馱、馬載，銷售后，回來帶的主要是蘭菸，甘、寧、青的毛皮、藥材、香料、珠寶等；南茶北運涇陽后，回去主要帶有在涇陽改制的蘭州水煙和在涇陽加工好的皮貨、中藥材和涇陽產的硝鹽及棉布。至明、清、民國時期，商品生產和商業貿易進一步擴大，茶葉運量不斷增大，茶葉西去運輸問題突顯。為了解決這一問題，增加運量，茶商設法改進茶葉包裝，壓縮茶葉體積，開始筑制磚茶，隨之誕生了涇陽茯磚茶。

這一時期也正是涇陽茯磚茶發展的鼎盛時代。《涇陽縣志》載：“清雍正年間，涇邑系商賈輻輳之區。”在涇陽境內有商號131家，其中經營茯磚茶的商戶門店達86家，每年每家約300～500噸。當時涇陽茯磚茶除銷往西域各地外，更遠銷至俄國、西番、波斯等40余國家。據盧坤《秦疆治略》記載：“涇陽縣官茶進關，運至茶店，另行檢做，轉運西行，檢茶之人，亦有萬余。”時置涇陽縣城及周邊的茶行、茶莊、作坊、茶商號林立，熱鬧非凡。白天人潮如海，車水馬龍，夜晚燈火通明，歌舞升平，一派繁榮景象。

1873年前，茶商內部分為東、西兩柜。東柜為漢族，西柜為回族。到1873年后，陜甘總督左宗棠改引為票后，有意扶持湖南人，涇陽增加了南柜（全系湖南人）。是為涇陽茶商最盛時期。

新中國成立之初，由于各種原因涇陽茯磚茶于1958年后絕產。

近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對生活質量的要求也在不斷提高。在市場經濟條件下，涇陽茯磚茶這一完全按傳統手工藝加工生產、在涇陽大地絕跡了半個多世紀后，今天又呈現在世人面前。

今天，涇陽茯磚茶不僅是人們需要的生活產品，也是人們休閑品味的文化產品。如何振興涇陽茯磚茶也成為人們思考的一個新課題。

首先，我們要把茯磚茶的文化理念充分貫穿于中華民族的品茶文化，重拾古人留下的文化遺產，并讓它在今天大放光芒，無疑是一個新的挑戰。作為今天的陜西人，要讓茶文化帶給所有喜歡茯磚茶的每一位消費者，讓品茶不僅是喝茶，而是一種意識，是一種文化。建立茶葉制作過程的博物館，以文化產品促進文化產業的發展，把這種文化遺產很好地傳承下去。

其次，因為絲綢之路是融合了中國南北文化的東西大動脈，在這條大動脈上各種文化競相登臺，追尋絲路故人足跡和他們創造的絲路文化，是當代絲路旅游極為重要的歷史文化品牌。茶文化是其中最重要的一項內容，今天要弘揚中華文化，茯磚茶生產也要走旅游文化之路，讓茶葉的生產和銷售與旅游業緊密結合，也讓茶葉在旅游業的發展中得到發展和壯大。讓茶也成為一種產業，帶動陜西旅游業的發展。

黨的十八大指出，要建設社會主義文化強國，關鍵是增強全民族文化創造活力。讓古人留在絲綢之路上的腳印，在我們的記憶里成為歷史的永恒。所以，涇陽茯磚茶產業也要在歷史的基礎上創新發展，走時尚化、現代化之路。

[參考文獻]

[1]白壽彝.中國通史綱要[M].上海：上海人民出版社，1998.

[2]布爾努瓦.絲綢之路[M].濟南：山東畫報出版社，2001.