廚房里的小問答

芝麻醬蘸料好吃易做

問：吃川式火鍋時曾經(jīng)吃過一種有芝麻醬的蘸料，非常好吃，請問自己在家也可以制作嗎？

答：制作芝麻醬蘸料其實一點也不難，只要家里有相應(yīng)的材料，很簡單就可以做出美味的蘸料。方法如下：1、取適量的芝麻醬放在一個大碗里，把兩塊腐乳放入芝麻醬中。什么樣的腐乳都可以，可以根據(jù)自己的口味來選擇；2、再放人一些黃豆醬或者甜面醬、適量的糖、鹽和味精；3、朝一個方向攪勻；4、在炒鍋內(nèi)加油燒熱，放入花椒炸香，放涼：5、把花椒油放入攪好的芝麻醬中。如果喜歡吃炸過的花椒，也可以不扔掉花椒：6、朝一個方向繼續(xù)攪勻，注意不要讓油灑出來；7、少量多次地加入涼開水，直到稀釋到理想稠度；8、裝碗，再撒上些芝麻即可。

紅燒剝皮魚應(yīng)選大魚

問：自己在家做紅燒剝皮魚怎么做，應(yīng)該選大魚還是小魚7

答：做紅燒剝皮魚應(yīng)該選大魚，大魚的肉質(zhì)比較厚，適合煎和油炸。做法是這樣的：準(zhǔn)備大剝皮魚1條，姜3片，油、鹽、胡椒、雞精、糖、醋，生抽、老抽、料酒、尖椒、小蔥適量。1、剝皮魚洗凈，兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦干后，兩面均勻地抹上適量鹽；2、鍋內(nèi)倒適量油，放入姜片，待油燒熱、姜片變色時將姜片撈起。放入魚，小火煎至兩面金黃；3、將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調(diào)成汁，連同尖椒一起倒入鍋中。大火煮沸后，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面使其均勻入味；4、待湯汁收到合適的程度，調(diào)入適量雞精，魚用鏟子輕輕翻動，最后撒上蔥花，裝盤即可。

用洗米水也可以做酸菜

問：家里人挺喜歡吃酸菜的，請問有什么方法可以自制綠色又健康的酸菜呢？

答：芥菜、大白菜都可以用來做酸菜，選擇什么菜可以根據(jù)自己的口味。方法是這樣的：1、買回來的青菜可以不用洗，晾曬干所有表面的水分，直到葉子有點蔫；2、將晾曬好的菜整齊地放在罐子里，壓緊一些，最后倒上已經(jīng)燒開且放涼的洗米水，洗米水里可以適當(dāng)加些鹽；3、密封好之后放在陰涼處，3天之后就可以吃了。實際上，如果沒有準(zhǔn)備洗米水，也可以抓一把米，放水直接煮成類似粥水一樣的東西，用來代替洗米水使用。如果一次制作的酸菜太多，為了便于存放，還可以撈起來洗干凈，不用加油直接炒干水，就可以放到冰箱里隨時吃了。

巧做雞肝讓小孩愛吃

問：孩子不愛吃雞肝，有什么特別的做法可以解決這個問題？

答：不少小孩都討厭吃雞肝，不妨選一種讓小孩看不出是雞肝的做法，比如做成雞肝三明治。方法是這樣的：新鮮的雞肝，買回以后簡單沖水處理—下，然后用放了鹽和花椒大料的水煮熟，15～20分鐘即可，別煮時間太長，老了就不好吃了。煮好后的雞肝將表面和連接處的筋膜撕掉，壓成泥狀：將方片面包切去四邊，切成兩個三角形，將雞肝泥均勻地涂抹在面包上。然后將一個整蛋打散，將做好的三明治均勻地裹上一層蛋液，平底鍋里開大火熱鍋，然后轉(zhuǎn)中小火將黃油放入熔化。最后將裹好蛋液的三明治放進去煎一下，記得讓上下兩面和三個邊都要煎到，等表面蛋液熟了之后就可以起鍋了，味道香美。

去除飯糊味有妙招

問：不小心把飯燒糊了，吃起來有糊味，應(yīng)該怎么緊急處理？

答：米飯燒糊了，可以不用丟掉，稍微處理—下還是可以吃的。方法是這樣的：找一小把蔥，洗干凈之后將蔥葉切掉一部分，再將蔥花蔥白朝下插進米飯里，最后關(guān)上蓋子捂一會，這樣就能有效去掉糊味了。