曹雪芹筆下的養生之道

曹雪芹，字夢阮，雪芹是他自取的號。家有芹圃，所產芹菜白嫩鮮美。他少年時特愛吃“雪底芹芽”這道菜。其做法是用雪下芹菜的嫩芽，配以斑鳩肉絲炒熟，清淡味美，香氣誘人。曹雪芹在書稿上以此為名，可見其奇。而曹雪芹的養生之道，在美食中也是廣有體現。

糟鵝掌是曹雪芹最愛吃的下酒菜。在薜姨媽處吃晚飯時，專門點了這道菜。薜姨媽趕緊命人將自己做的糟制菜端上來。寶玉一見，喜形于色，笑著說：“這個就酒才好！”這道菜其實做起來也不太難，市場上有現成的熟糟出售，名叫香糟汁。小小一瓶，糟香撲鼻。將鵝掌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽再煮一次，撈出后澆上香糟汁即可食用。吃起來果然美味、咸鮮、清香。

酸筍雞皮湯是一道醒酒湯。傣族有一道菜叫做酸筍煮雞。做法是將酸筍用水漂去酸味，然后放入鍋里煮透，再把準備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮爛后起鍋。隨后將辣椒、蔥、姜等佐料放入鍋里炒熱，再把酸筍雞湯倒人鍋里回一下鍋，即可食用，其味酸辣爽口，味道獨特，開胃。薛姨媽的酸筍雞皮湯，與此有異曲同工之妙，取其酸辣之意解酒而已。

至于雞皮，有美容功效，吃雞皮是當時的一種時尚，就像當今社會以吃鮑魚，魚翅為時尚一樣。這道菜的關鍵是，雞皮要做得有魚肚的口感。先煮后炸，工序繁雜。酸筍用少許油略炒一下，然后加入炸好的雞皮一起熬湯。

碧粳粥營養滋補，寶玉常吃。碧粳是優質大米，在清代是貢品，又稱京米。細長，微綠色，宛若碧玉，炊時有香。吃粳米粥對身體有益，利小便，止煩渴，養脾胃。熬粥并不費事，將洗好的米倒入鍋中，微敞鍋蓋，小火慢熬。中途不加水，水須一次加足。粥煮好時，撲鼻一股稻米的清香。

晴雯愛吃的豆腐皮包子，制作過程相當講究。把豆漿煮沸，待其冷卻后揭取其上凝結的一層油脂含量較豐富的油皮，是謂豆腐皮是也。一鍋豆漿只能揭一張，做一籠包子該有多精細啊。然后，把豆腐皮包上切成細絲的金針、木耳、香菇、蝦仁蒸熟，就可以吃了。軟嫩鮮香，怪不得晴雯那么愛吃。

棗泥餡的山藥糕是秦可卿最愛吃的甜點。棗泥與山藥口感細軟，易于消化，很適于久病體虛者食用。

奶子糖粳米粥是鳳姐的早餐。因為粳米平補，和脾健胃，營養滋補，益氣補虛。一鍋粥，慢慢熬來。等粥怏要熬好時加入牛奶，吃時撒一點白糖或紅糖就行了。牛奶現在不稀罕，那年頭可是珍品，一般人不可能經常喝到。所以，這道“奶子糖粳米粥”才格外受鳳姐青睞，因為它的營養價值非常高。

賈璉的乳母趙嬤嬤真有口福，吃上了營養滋補的火腿燉肘子。先煮后蒸，口感酥爛，特別適合老年人食用。這道火腿燉肘子，看著不膩，吃著養人。金色的火腿，白色的肘子，放在一起，真的是金銀生輝，誘人食欲。

以上《紅樓夢》中的美味肴，可做為生活中的一日三餐，加以推廣。早晨喝一碗奶子糖粳米粥，佐以豆漿皮包子，營養豐富。午餐相當豐盛，涼菜是糟鵝掌，熱菜是火腿燉肘子，佐以美酒一杯。再來一碗酸筍雞皮湯，滋養又解酒。晚餐是一碗碧粳粥，熱騰騰香噴噴。再加兩塊棗泥餡的山藥糕，爽滑香甜。

曹雪芹筆下的養生之道，亦可進入尋常百姓家。