榴蓮渾身都是寶，挑選、食用有講究

“金枕”受歡迎 挑選細識別

榴蓮的品種很多，現在在市場上常見的品種有金枕、甲倫、青泥。目前市場上銷量最好的是泰國的金枕。泰國金枕雖然樣子一般，但好吃，皮薄肉甜，里面的果核也比較小。筆者走訪市場時發現，無論是水果批發市場、菜市、超市，幾乎所有的商戶都稱自己賣的榴蓮是泰國金枕。在果柄上也都貼著一張紅色或黃色標簽，上面標明著金枕二字。消費者究竟應該如何識別真假金枕呢？

從外觀上其實很容易區分出金枕與其他品種的區別。金枕，顧名思義外殼偏金黃色，其他兩個常見品種，無論是生果還是熟果，外殼都偏青。而且，甲倫和青泥的果殼上刺很密很尖，果肉也比較薄。

要注意的是，目前市場上出售的榴蓮不一定都是來自泰國，有少部分是越南進口。越南的榴蓮品種從馬來西亞引進。現在業界公認最好吃的榴蓮就產于馬來西亞。但由于馬來西亞的榴蓮必須成熟了才能采摘，摘下后只有3天左右保鮮期，過期就會壞掉，因此并不容易運送到國內銷售。

越南榴蓮雖然有好的品種，但是因為榴蓮樹“年紀”尚輕，所以榴蓮不夠香。一棵榴蓮樹從成熟到結出好果大約需要50年時間，越南榴蓮是新近引進的，暫時還結不出像馬來西亞本地產的榴蓮那么優質的果實來。十幾年后，越南榴蓮的品質或許能追上馬來西亞的水準。但目前市場上，仍是以泰國榴蓮最出色。

滋補堪稱王 寒性體質更適宜

應該如何挑選好吃的榴蓮？筆者向各個經營戶討教。有10年賣果經驗的李女士告訴筆者，挑選榴蓮首先要看外形，一定要選擇長形的，長得像狼牙棒的，這樣的榴蓮皮薄肉多，果核也比較小。而且要選外殼有些開裂的榴蓮，這表示已經熟透了，口感更甜。再看榴蓮表面刺的疏密，一般來說，刺越密的，果肉越少，刺疏的果肉才厚。此外。還要看果實的顏色。顏色太深的榴蓮很可能熟透了，選擇顏色不深不淺的，口感最好。最后還要聞聞榴蓮的“尾巴”，如果有濃濃的果肉香是最好吃的。

榴蓮的營養價值不可小覷。榴蓮營養豐富且均衡，果肉中含有蛋白質，維生素B1、B2，維生素C等，以及鈣、鐵、鎂、磷、鋅等礦物質。因此才有水果之王的稱號。

民間有“一只榴蓮三只雞”的說法，是指榴蓮有大補的功效。廣西中醫藥大學第一附屬醫院治未病中心主任醫師邱全介紹，榴蓮屬于滋補有益的水果，可以補腎壯陽，健脾補氣，溫暖身體，特別適合寒性體質者。受痛經困擾的女性，以及婦女產后補養身體都比較適合。

榴蓮雖好，但性熱，一次不能吃太多，否則容易“上火”。邱全說，咽痛咳嗽、感冒和糖尿病患者，都不適合多吃榴蓮，否則會導致病情惡化。吃榴蓮的同時，適當搭配吃些山竹，可降“火氣”。

選購榴蓮時，裂痕太大的榴蓮最好別買。因為里面的果肉有可能已經受到污染，變質腐爛后再食用，容易引起腸胃不適。

榴蓮外皮厚且有刺，破開時，稍不留神就會被尖利的刺給弄傷，食用起來比較麻煩。很多第一次食用榴蓮的人會對開榴蓮束手無策，但經營戶黃小姐告訴筆者，其實榴蓮樣子看起來很堅硬，只要找對紋理，從有裂縫的地方入手，用水果刀輕輕一劃就破開了。

榴蓮除了可以像其他水果一樣直接食用之外，還可以做成各種菜肴。西式菜品當中，用榴蓮做甜品最常見，其中又以榴蓮班戟最為出名。因為班戟是用彈勁十足的表皮，裹上新鮮的水果內餡和奶油制成的，榴蓮如奶脂般香滑的口感，與奶油搭配天衣無縫，因此榴蓮班戟很受人喜愛。

中餐當中也有用榴蓮入菜的，榴蓮煲雞便是一道有名的大補湯。榴蓮營養價值很高，雞肉蛋白質含量高，兩者結合在一起，燉出來的湯補而不燥，性質溫和。而且，榴蓮經過熬煮之后，特殊的氣味會減少，聞不慣榴蓮氣味的人也可盡情享用。

這道湯的做法也很簡單，將汆過水的雞肉放入清水中，榴蓮的外皮切成小塊一起放入，再加入姜片、紅棗等配料，最后將榴蓮肉一起放進水里煲。猛火滾起之后改用小火。吸了雞肉精華的榴蓮肉，經過高溫熬煮之后入口即化，十分綿爛，味道非常獨特。