高溫殺菌不會(huì)改變牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2012年11月份《食品控制》（Food Control）雜刊登比利時(shí)一項(xiàng)研究指出，隨著現(xiàn)在越來越多的人喜歡原生態(tài)的食品，人們似乎更加喜歡食用生鮮牛奶，并且認(rèn)為生鮮牛奶在加熱處理后內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞。然而生鮮牛奶可檢出多種致病菌，很多研究都證明生鮮牛奶中存在彎曲桿菌、沙門氏菌屬、產(chǎn)類志賀氏菌毒素大腸桿菌，人食用生鮮牛奶可能會(huì)感染致病菌，危害人體健康。而滅菌處理（特別是超高溫滅菌和類似處理措施）只會(huì)改變牛奶的視覺效果，并不會(huì)顯著改變生鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或其它有益因素。因此本次研究建議人們食用經(jīng)過滅菌處理的牛奶。