飯店實(shí)習(xí)學(xué)員培訓(xùn)與管理思考

【摘 要】本文基于飯店雇傭?qū)嵙?xí)學(xué)員的現(xiàn)狀，通過對(duì)飯店實(shí)習(xí)學(xué)員的培訓(xùn)與管理的利弊進(jìn)行分析，結(jié)合當(dāng)前飯店人力資源配置問題，采取對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)員在飯店人力資源的合理配置和有效使用，進(jìn)行有效培訓(xùn)，科學(xué)管理，進(jìn)而達(dá)到組織效益最大經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

【關(guān)鍵詞】實(shí)習(xí)學(xué)員；飯店培訓(xùn)與管理；飯店人才培育

1.飯店實(shí)習(xí)學(xué)員培訓(xùn)與管理的利弊分析

1.1飯店實(shí)習(xí)學(xué)員培訓(xùn)與管理的優(yōu)勢(shì)分析

1.1.1校企雙方管理，易于溝通

現(xiàn)在實(shí)習(xí)學(xué)員很多，高校一般采用帶隊(duì)教師指導(dǎo)制度，更好的協(xié)助飯店管理實(shí)習(xí)學(xué)員，協(xié)調(diào)實(shí)習(xí)學(xué)員與飯店間的關(guān)系，并在業(yè)余時(shí)管理好學(xué)生，保證學(xué)生的安全。同時(shí)也防止飯店入職培訓(xùn)及學(xué)校在校教育之間的“盲點(diǎn)”，更好的溝通。

1.1.2實(shí)習(xí)學(xué)員綜合素質(zhì)高，有利于飯店提高管理水平

實(shí)習(xí)學(xué)員在飯店有著特殊的身份，他們不是飯店的正式員工，但能看到飯店管理者在管理上的漏洞，他們對(duì)管理者有自己的標(biāo)準(zhǔn)和要求。他們對(duì)飯店基層管理者的管理風(fēng)格有獨(dú)特的見解。許多勤于思考的同學(xué)，都會(huì)在實(shí)習(xí)過程中或?qū)嵙?xí)結(jié)束后，向其所在的實(shí)習(xí)飯店呈上頗有價(jià)值的經(jīng)營(yíng)管理方面的分析報(bào)告或建議。這對(duì)飯店來(lái)說，是一筆財(cái)富。如果飯店管理善于使用這筆財(cái)富，將會(huì)促進(jìn)飯店管理水平的不斷提高。

1.2飯店實(shí)習(xí)學(xué)員培訓(xùn)與管理的劣勢(shì)分析

1.2.1管理制度不完善

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，當(dāng)今飯店業(yè)面臨一個(gè)重要問題，如何去制止人才的流失，如何去選擇、培養(yǎng)一批優(yōu)秀的人才。當(dāng)實(shí)習(xí)學(xué)員進(jìn)入飯店業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，現(xiàn)在許多飯店都采取置之不理的態(tài)度，只要簡(jiǎn)單的入職員工手冊(cè)培訓(xùn)，很少的飯店去制定一套專門針對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)員的管理制度，在他們認(rèn)為，實(shí)習(xí)學(xué)員都有一定的理論基礎(chǔ)，稍加培訓(xùn)就可以上崗工作。飯店并沒有認(rèn)識(shí)到，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)員的培養(yǎng)不僅僅是訓(xùn)練一名熟練工，更應(yīng)該立足將來(lái)的發(fā)展方向，把眼光放遠(yuǎn)，比計(jì)較眼前的利益。通過對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)員每個(gè)階段的發(fā)展進(jìn)行管理，特別是注重個(gè)人職業(yè)生涯的管理。

1.2.2內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)矛盾，實(shí)習(xí)學(xué)員與老員工的管理模式?jīng)_突

實(shí)習(xí)學(xué)員在飯店實(shí)習(xí)常常發(fā)現(xiàn)：他們并不能馬上熟悉新的環(huán)境、適應(yīng)新的環(huán)境，而飯店管理他們與老員工一樣，因此，難免會(huì)犯一些低級(jí)的錯(cuò)誤，上班的時(shí)候全部神經(jīng)都非常緊張，怕出錯(cuò)，怕罰款，怕領(lǐng)班，主管訓(xùn)斥，工作中受了委屈也不敢解釋。造成學(xué)生很長(zhǎng)時(shí)間都不能適應(yīng)飯店工作。而這時(shí)，飯店管理者常常采取訓(xùn)斥和不耐煩的態(tài)度，老員工則是把重活和過失都往實(shí)習(xí)學(xué)員身上推。有什么光彩的事都是老員工往自己臉上貼，更使得學(xué)生覺得自己是外來(lái)者，再加上他們本來(lái)也不想這里久留，為了成績(jī)就出現(xiàn)了“當(dāng)一天和尚撞一天鐘”的思想。很難去融入這個(gè)飯店，去發(fā)揮他們真正的能力。

1.2.3薪資不匹配

從飯店角度分析：觀念上認(rèn)識(shí)不夠，把實(shí)習(xí)學(xué)員當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力。采用旅游相關(guān)專業(yè)的學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)。這樣做的確有利于飯店降低勞動(dòng)成本支出。提高贏利能力。據(jù)調(diào)查，南京中心大酒店現(xiàn)擁有員工300多名，每年使用實(shí)習(xí)學(xué)員平均80名，酒店每年約需為每名正式員工支出3萬(wàn)員而平均一名實(shí)習(xí)學(xué)員一年（以一年計(jì)方便橫比）需企業(yè)支付的所有費(fèi)用則僅為5400元，粗算下來(lái)，該酒店每年可借使用這批實(shí)習(xí)學(xué)員節(jié)約的費(fèi)用為196.8萬(wàn)元。出于如此節(jié)約成本的考慮，加上以為是非正式員工，過地場(chǎng)就走，對(duì)實(shí)習(xí)員工也不可能花費(fèi)資金把其作為飯店的重要儲(chǔ)備人才來(lái)進(jìn)行培養(yǎng)。而僅僅是做一批短期的廉價(jià)勞動(dòng)力，而認(rèn)識(shí)不到其巨大的利和對(duì)飯店的后續(xù)使用。

2.飯店實(shí)習(xí)學(xué)員的培訓(xùn)與管理

2.1飯店實(shí)習(xí)學(xué)員的培訓(xùn)

2.1.1培訓(xùn)內(nèi)容與實(shí)習(xí)學(xué)員的學(xué)習(xí)雙相對(duì)接

飯店的教學(xué)內(nèi)容要和實(shí)習(xí)學(xué)員的學(xué)習(xí)有承接性。如果教學(xué)內(nèi)容很深很龐雜的話，容易引起實(shí)習(xí)學(xué)員的焦慮，如果教學(xué)內(nèi)容很膚淺，或與他們?cè)趯W(xué)校學(xué)的基本類似，有引不起他們的重視，所以可以原則相通，適當(dāng)提高。比如實(shí)習(xí)學(xué)員在學(xué)校也學(xué)習(xí)服務(wù)心理，飯店在培訓(xùn)時(shí)把服務(wù)心理和職業(yè)道德結(jié)合起來(lái)，既加深了印象，有耳目一新。

2.1.2培訓(xùn)方法多樣化

實(shí)習(xí)生在校學(xué)習(xí)期間一般是以黑板直接教學(xué)為主，經(jīng)研究表明，人類年齡越大，其專注力和記憶力越差，而理解能力逐漸上升。實(shí)習(xí)生畢竟年齡還小，對(duì)于彩色的、多變的東西相對(duì)記憶深刻一些，這種內(nèi)容少而精、形式多樣化的需求很適合于幻燈片、錄像、電影、參觀等教學(xué)方法。比如為了訓(xùn)練實(shí)習(xí)生的服從和吃苦精神，可以帶領(lǐng)他們觀看一場(chǎng)有關(guān)軍人訓(xùn)練的電影，往往能收到事半功倍的效果。

2.1.3掌握與實(shí)習(xí)生溝通的技巧

一是對(duì)于實(shí)習(xí)生的錯(cuò)誤，要先旁敲側(cè)擊，之后再申明規(guī)定，最后才照章處罰，讓實(shí)習(xí)生有一個(gè)逐漸被約束的適應(yīng)過程；二是要多激勵(lì)，始終保持實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情；三是多穿插可以讓實(shí)習(xí)生活學(xué)活用的案例講授，并鼓勵(lì)他們自行分析，舉一反三；四是掌握實(shí)習(xí)生的個(gè)人特點(diǎn)，與分配部門的培訓(xùn)員及時(shí)溝通，保證實(shí)習(xí)生教學(xué)的承襲性與延續(xù)性。

2.2對(duì)實(shí)習(xí)生科學(xué)的人性化管理

2.2.1樹立“員工第一”的管理思想

酒店在日常管理中對(duì)員工的教育是“客人是上帝”，客人至上，這也是酒店生存的宗旨。但要貫徹這一思想，必須依靠員工，因?yàn)閱T工是對(duì)客人服務(wù)的提供者，“只有滿意的員工，才會(huì)有滿意的客人”，這就需要管理者要樹立“員工第一”的思想。管理者的工作作風(fēng)要使實(shí)習(xí)生感到酒店是可以信賴的，是值得為之而努力工作的。這些對(duì)于一直處在學(xué)校里、思想單純、要求公平待遇的實(shí)習(xí)生而言，正面推動(dòng)的作用更為明顯，能夠增添他們的歸屬感。

2.2.2做微笑的管理者

“要求員工對(duì)客人微笑，管理者首先要對(duì)員工微笑”。管理者的身教重于言教，我們很難想象冷若冰霜的管理者能教導(dǎo)出滿面春風(fēng)的員工。作為酒店的管理者要善于用微笑同自己的下屬溝通，那種以我為中心，動(dòng)不動(dòng)就教訓(xùn)下屬的領(lǐng)導(dǎo)方式已不再適用。如果酒店的每一位管理者在工作中、在與員工和實(shí)習(xí)生交流中都能做到微笑，那樣無(wú)形中會(huì)增強(qiáng)員工和實(shí)習(xí)生對(duì)服務(wù)工作的自信心與自豪感，他們就會(huì)用發(fā)自內(nèi)心的微笑面對(duì)客人，這與“員工第一”的理念相輔相成。

2.2.3情感和制度相結(jié)合的管理模式

酒店的制度是規(guī)范每一個(gè)員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)密的管理制度是酒店正常運(yùn)行的基本保證，沒有嚴(yán)格的管理制度，就沒有高質(zhì)量的服務(wù)。作為管理者在執(zhí)行制度的過程中如果把情感和制度結(jié)合起來(lái)，這樣的管理者會(huì)受到員工的贊揚(yáng)。實(shí)習(xí)生年齡偏小、心理很不成熟，對(duì)酒店的管理制度有一個(gè)適應(yīng)的過程，作為管理者在嚴(yán)格執(zhí)行管理制度的過程中稍帶一些人情味，盡量讓他們多吃“糖”，少挨“鞭子”，隨著時(shí)間的推移，他們也會(huì)慢慢適應(yīng)酒店的管理。

【參考文獻(xiàn)】

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