納涼夜宵

記憶中的涼粉一碗碗

那些推著夜宵車，在居民區門外、大學校門外蹲點的涼粉攤子，連同記憶中抹不去的酸辣香味，是獨屬于夏季夜晚的。這種涼粉是指用米、豌豆或各種薯類淀粉制作的，在未切之前呈矮矮的圓墩狀，取用時不用刀切，而是用一個鋸齒形的鐵皮刮刀——在涼粉“墩子”上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然后裝在碗里，加上辣椒水、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁、花生碎、香菜、黃瓜絲、豆芽等配料拌勻。

還有一種是用涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可解渴，如我們常吃的廣式涼粉、江西涼粉。

川味炸醬涼粉

用的是扁的薯粉，加了辣椒油、蔥、香菜和自制的花生炸醬，味道似于無湯版的酸辣粉，不過粉條改用扁扁的全薯粉，吃起來彈牙，辣得很過癮。

南洋涼粉

配料是黃瓜、胡蘿卜、蝦皮、干紅辣椒，調料用了油、醬油、鹽、醋、糖和少許涼開水，味道接近我們常吃的川味涼粉。

貴州蜜汁冰涼粉

來自貴州的蜜汁冰涼粉，是涼粉草做的涼粉，即使沒有經過冰鎮，吃起來也是涼爽爽的，冰鎮過就更解暑氣。湯里撒上些芝麻、葡萄干、花生等干果，會更添香味。