試論如何做適合自己的菜品

中圖分類號：G0 文獻標識碼：A 文章編號：1008-925X(2012)O8-0024-01

摘要：菜品在人們?nèi)粘Ｉ钪邪缪葜匾慕巧侨藗冿嬍持胁豢扇鄙俚囊粋€部分。做出自己適合的菜品，不僅有利于身體健康，養(yǎng)成良好的飲食習慣，更有利于健康生活方式的培養(yǎng)。下面就如何做適合自己的菜品來進行一些簡單的探討。

關鍵詞：適合 菜品

適合自己的菜品在一個人的飲食生活中有著重要的影響，適合自己的菜品不僅有利于身體健康，養(yǎng)成良好的飲食習慣，更有利于健康生活方式的培養(yǎng)。適合自己的菜品不僅僅只指喜歡這種菜品，更主要的是菜品對自己身體健康有利，因此做出適合自己的菜品也不是一件簡單的事情，并不是每個人都可以做出適合自己的菜品。做出適合的菜品不僅僅只看一個人的廚藝水平，還要看其他很多方面，包括個體特征、身體狀況以及地域差異等方面，因此，可以說做出自己適合的菜品是一個非常有難度的事情。下面我們就來談談如何做自己的菜品。

一、做自己適合的菜品應該考慮個體特征差異

能否做出自己適合自己的菜品，應該要充分考慮自己的個體特征。不同的個體特征對菜品的要求就不同，因為營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)消化、吸收和代謝有許多制約因素，這些因素導致了飲食營養(yǎng)的個體差異性，直接影響到人類的健康和是否適合飲食者口味。一般表現(xiàn)為：攝入同一種食物，在人體內(nèi)起消化、吸收結果不同，代謝的結果不同，產(chǎn)生的營養(yǎng)效果也不同。我們都知道在不同的年齡段對菜品的要求都不相同。一般而言，小孩子喜歡吃甜的，老人喜歡吃清淡的菜品，年輕人喜歡吃辣的菜品，不僅不同年齡段對菜品的要求不同，就是性別不同對菜品的要求也不同，男人因為多勞動的原因，喜歡多肉食的菜品，而女人因為愛惜身材，想減肥的思想，多數(shù)女人都偏愛素食為主的菜品。由此可見，要做出適合自己的菜品，要特別注意自己的個體特征，做適合自己個體特征的菜品，這樣不僅有利于自身身體健康，更有利于科學生活方式的養(yǎng)成。

二、做自己適合的菜品應該充分考慮自己的身體素質(zhì)

（一）自身的體質(zhì)因素

不同的人有著不同的身體體質(zhì)。有些人體質(zhì)偏陰，有些人體質(zhì)偏陽。對于陽熱體質(zhì)，是由于元陰不足或?qū)崯崞ⅲ米剃幥鍩岱ǎ瑧院缘哪莛B(yǎng)陰清熱的食物，如山藥、梨、柚子、香蕉、瘦豬肉等，忌吃熱性的食物，如羊肉、蝦、五香粉、核桃仁、辣椒、胡椒、荔枝、龍眼肉、雞及一切油炸食物。陰寒體質(zhì)是由于元陽不足或陰寒偏盛，要用壯陽祛寒法，應吃熱性壯陽的食物，如羊肉、雞、蝦、核桃仁、韭菜、泥鰍、海參、桂皮，而忌寒性傷陽的食物，如西瓜、綠豆、茭白、菊花、絲瓜、黃瓜、鴨、青蛙、蟹等，忌食冷飲。體倦則是由氣血不足引起，以容易疲勞為主要特征。因此，可用健脾益氣生血法，當吃補氣補血的食物，如蓮子、龍眼肉、瘦肉、雞、鴿、大棗、飴糖、牛乳、蜂蜜等，忌寒性及破氣破血的食物，如苦瓜、茄子、冬瓜、冷飲、白蘿卜等。正常體質(zhì)者也可以隨心所欲地亂吃嗎？不，如果長期進食過寒過熱、過甜過咸，久而久之也可造成體質(zhì)偏差而引起疾病。因此，做自己適合的菜品要充分考慮自身的體質(zhì)問題，不應喜歡就大吃特此某一種食物或者菜品，應該根據(jù)自身的體質(zhì)來做適合自己的菜品。

（二）做自己適合菜品還要考慮自己的健康問題

對于身體健康的人來說，做自己適合的菜品因為沒有太多的顧忌就顯得比較容易，但對于身體有問題或者患有某種疾病的人來說，做適合自己的菜品就比正常人困難些，因此對于身體有問題或者患有某種疾病的人要想做出適合自己的菜品要特別注意自己的身體問題，不能只貪圖一時享受，把自己的身體健康拋之腦后，做自己適合菜品時應該把自己的健康放在首位。如對于糖尿病患者來說，做自己適合菜品應該杜絕含糖食物，少用葡萄糖的單糖食物做菜，少吃高升糖食物，不用含糖很高的食物來做菜品，菜品應該多用豆類及其制品，豆制品富含蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素，在豆油中有較多不飽和脂肪酸，既能降低血膽固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用，豆制品還含多種微量元素、維生素B和食用纖維，它們有延緩血糖升高的作用，糖尿病患者做適合自己的菜品，應該選好菜品材料，這也是做適合自己菜品的關鍵因素之一。

三、做自己適合的菜品還要注意地域差異

我們都知道我國自古就是文明之邦，飲食之都，我國的飲食文化博大精深，各個地區(qū)都有自己的特色菜品，不同的菜品都是根據(jù)當?shù)鼐用耧嬍沉晳T和特點制作出來的，反映了當?shù)氐娘嬍澄幕Ｗ龀鲞m合自己的菜品應該要注重地域差異，根據(jù)自身所在的地域來做適合自己的菜品。如川菜以用料廣博、味道麻辣、菜肴適應面廣等特點而著稱，菜品多以麻辣為主，適合喜歡麻辣的人士。而與川菜相反的是廣東的粵菜多以清淡為主，造成這種差別的原因是四川和廣東具有不同的地理環(huán)境，因此，在做自己適合菜品時要注意這種地域差別，根據(jù)自己所在的地域來做適合自己的菜品。

在上面我們簡單的探討了如何做適合自己菜品的幾個要注意的方面，當然影響做適合自己菜品的因素不可能只有上述幾個方面，還有像季節(jié)、個人口味、民族宗教等因素都對做適合自己菜品有著非常重要的影響，這里就不再一一闡述。

做出適合自己的菜品受到很多因素的影響，其中包括個體特征、身體素質(zhì)以及地域差異，但做適合自己的菜品對人們是有很多益處的，不僅有利于身體健康，養(yǎng)成良好的飲食習慣，更有利于健康生活方式的培養(yǎng)。

參考文獻：

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[2] 邵萬寬， 試論都市菜品的風格與特色[J] .中國烹飪研究，1999（4）.