創意“根”來有匠心

夫菜根，棄物也，而其香非性定者莫知。

——《菜根譚》明·洪應明

《紅樓夢》第十回講到：這蓉哥兒媳婦秦可卿中秋過后就蔫蔫的病了，不愛動不愛說話，連眼神都眩乎乎的。張太醫看了診，原來這做媳婦的啊，若是心性太高思慮太多，那肯定會傷著脾胃，再受點委屈動動肝火，自然就內分泌不調了！多虧了老太太掛念著，賞了那棗泥餡的山藥糕調養身體，還真有些效果哩！

這還可真選對了，山藥屬于根類食品，根類蔬菜歷來是人們餐桌上的美食。無論是富貴人家，還是尋常百姓，根類蔬菜的美味口感和豐富營養價值，都是大家趨之若鶩的。俗話說：“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根?！爆F在正當寒冷的冬季，外寒與內寒同時“為難”身體，何不在餐桌上添加一兩道根莖類菜品呢？因為這些以肉質根為食用部分的蔬菜，包括紅薯、蘿卜、山藥、土豆等，與其他類蔬菜相比，根菜生長于土壤中，農藥殘留較低，價廉物美，并且營養價值豐富。冬天，是根菜大量上市的季節，別忘了多吃這些“大塊頭”。

誠然，重溫經典，會發現大觀園里的富貴榮華和兒女真情相去甚遠。打心底說，誰不向往大觀園里錦衣玉食、吟詩作對、悠悠然超乎物外的生活，都想細酌慢品，感受舒適細膩的滋味。咱缺的不是技藝，而是那份閑情。不如索性尋個周末，姑娘小子們騰出點時間去做做唯美純真夢、說說貼心體己話兒。慢下節奏，深呼吸，一二三，自己動手，放松久違的身心。在寒冷的冬季，若你真真兒需要進補，那么親自下廚，為朋友們來幾道根莖類菜品也是極好的。

很好，當選擇好根莖菜品后，下一步就是怎么操作菜品。近些年來，人們健康意識逐步高漲，提倡素食的人越來越多。有人素食，是為了健康；有人素食，是為了趕時髦；有人素食，則是出于道德、環保甚至是保護動物等基本訴求。在寒風凜冽的冬季，若能將營養豐富的根類蔬菜做成完美的素食，那將是一件美事。其實，素食在發展了這么多年后，它已經集色香味形為一體了?！娥B生雜志》本期就將根類與素食完美結合，定會讓你垂涎欲滴。

別光說不練，動手吧

若是能親眼所見這些個“大塊頭”“小塊頭”在廚師的手下變成精美的菜品，你一定會按耐不住怦然跳動的心。本期美食小編特意找尋到春熙路群光廣場九樓御素閣，讓那里的廚師們為你演練三道根類素食佳品。因為簡單易學，因為風味醇佳，所以請摩拳擦掌吧。

養顏靚湯——越南糯芋羹

選材料（CHOICE）

糯米45克，香芋30克，西瓜20克，西米25克

動手吧（MAKE）

將香芋粉和糯米粉倒入盆中用溫熱水調勻，然后切成1厘米見方的小顆備用；西米用清水泡開，時間約為五分鐘；將鍋內燒開水，下香芋丸子，煮至九分熟（約七八分鐘左右），然后下西米，待開水滾兩滾，加入少許白糖即可。裝盤時可將西瓜顆粒均勻撒于表面。

開吃咯（EAT）

看著這碗蓮花碗盛放的越南香芋羹，小編真是不忍動勺子，從外觀來看，圈圈層層，顏色豐富，尤其是中間點綴的西瓜顆粒，更是點睛之作。香芋丸子軟糯，西米通透，西瓜清爽，輕輕啜上一口，香甜不膩。誰說根類蔬菜一定是“大塊頭”，這不就變成溫暖可口的小QQ了嗎？家里有孩子的朋友一定會大愛，若是小年輕夫妻，傍晚或周末來上一碗，會給生活增加情趣砝碼哦。

根是香芋（Taro）

清代時期，香芋從美洲引進而來，隨即便得到國人的厚愛。其具有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質）、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩，味清香，常供筵席食用。

隨著現代技術發展，我們并不需要采用最老式的方式將香芋打磨成粉。只需要在市場上買半成品香芋粉即可，這可省事不少。

藥膳養生盅——首烏養生烏發盅

選食材（CHOICE）

制首烏粉75克，枸杞數顆

動手吧（MAKE）

先于鍋內倒入適量清水燒開，將首烏粉倒入沸騰的開水中，攪拌均勻至沸騰狀，加入適量的調味劑（鹽和糖，咸甜味），勾芡即可。最后裝入盅內，撒上數顆枸杞點綴顏色即成。

開吃咯（EAT）

當你手捧這款龍形圖文養生盅，嗅著何首烏的藥香味兒，是不是有《后宮甄嬛傳》里妃子們品嘗皇宮美味的錯覺？當滿滿地戳上一勺，耐心品味，趕緊感謝廚師們的“皇恩浩蕩”吧。我們在上期“營養廚房”欄目中做過好頭發靠嘴吃出來，這不，又心意滿滿地為你奉上一款養發秘笈哦，何首烏養發恐怕就自不待言了吧？

根是首烏（Tuber of Multiflower Knotweed）

古人稱首烏為地精，認為它是土地的精靈。中藥何首烏有生首烏與制首烏之分，直接切片入藥為生首烏，用黑豆煮汁拌蒸后曬干入藥為制首烏。生首烏甘，苦，性平。歸心，肝，大腸經；制首烏甘，澀，微溫。歸肝、腎經。

我們這期使用的是制首烏粉，功效多多，能補肝腎、益精血、烏須發、強筋骨，用于血虛萎黃、眩暈耳鳴、須發早白、腰膝酸軟、肢體麻木、崩漏帶下、久瘧體虛等。

完美養生主菜——香辣菱角

選食材（CHOICE）

鮮菱角100克，腰果25克，蘆筍20克

動手吧（MAKE）

先將菱角去皮，焯水備用；將腰果放入油鍋中炸至金黃；蘆筍洗凈后切成菱形，焯水備用；把菱角裹上脆漿糊后下入燒至八成熟的油鍋中，炸至表面金黃成脆裝，起鍋瀝油；鍋內放油，加入干辣椒段爆香后，再放入上述食材及調料翻炒即成。

開吃咯（EAT）

有時候眼睛是會欺騙自己的，如果不是親自品嘗，我想你不會知道這是一道素食，關鍵在它是用簡單的菱角做成的。輕輕咬上一口，有肉的感覺，吃的卻是健康。腰果、蘆筍都是極好的綠色食材，趕緊動筷子吧。

根是菱角（Waterchestnut）

菱角又名水栗、菱實，味甘、平、無毒，是一年生草本水生植物菱的果實，菱角皮脆肉美。菱角被國人寓意“棱角分明”、“鋒芒畢露”， 有些猶如牛頭，有無角的，一角的，二角的，三角的，品種和外形各不相同。含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。

菜根也治病

俗話說：廚房里面無廢料。其實被丟棄的菜根也有較高的食療保健價值，只要徹底清洗，合理利用，這些“草”也能變成養生寶貝。

大蔥根預防感冒

大蔥根性溫味辛，能解熱瀉火、止血鎮咳。將大蔥根與淡豆豉搗爛煮水，加紅糖或與適量大米同煮成粥，可以預防傷風感冒。

白菜根散寒消炎

白菜根性微寒味甘，能清熱利水、解表散寒、養胃止渴。將白菜根洗凈切片與生姜、蔥白等煎湯服用，可治療感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。取白菜根2個，水煎內服或搗爛外敷，對腮腺炎有一定療效。

茄子根治氣管炎

茄子根性寒味甘，能清熱消炎，祛風止咳。將茄根切碎煎成濃汁，加紅糖飲服能緩解氣管炎癥狀。

芹菜根寧神降壓

芹菜根味甘微苦，能清熱利尿、寧神、降血壓。取芹菜根90克和酸棗9克水煎，睡前飲服，可治失眠。取芹菜根100克，小薊30克，水煎服，可防治高血壓。

韭菜根消腫止痛

韭菜根性溫味辛，能溫中行氣、散血解毒、消腫止痛。取韭菜根搗爛，敷于傷痛處，可治療跌打損傷。取韭菜根適量煎水，趁熱坐熏，可治療痔瘡、脫肛及子宮脫垂。

空心菜根解毒涼血

空心菜根性平味甘，能清熱涼血、利尿解毒。將空心菜根120克水煎服，可以治療痢疾。取空心菜根適量搗爛外敷可以治療跌打腫痛，若煎湯含漱，可治齲齒牙痛。

菠菜根治糖尿病

菠菜根性涼味甘，能養血止血、斂陰潤燥。鮮菠菜根100克，加雞內金10克或銀耳100克，水煎服，或鮮菠菜根250克，加雞內金10克、粳米50克煮粥食，可輔助治療糖尿病。

薺菜根利肝明目

薺菜根性辛味甘，能利肝和中、明目益胃。薺菜根200克、桔皮300克曬干研末制成蜜丸服用，可防治慢性肝炎。取適量薺菜根搗爛如泥，外敷眼部，可治急性結膜炎。

苦瓜根解毒止痢

苦瓜根性涼味苦，可清熱解毒、降血脂、降血壓和降血糖。苦瓜根曬干研末后，用蜂蜜調成糊狀外敷，可治熱毒腫癤、丹毒、疔瘡。取苦瓜根50克、冰糖25克水煎服，可治熱毒瀉痢。