情緒和感性愉悅對消費者用餐體驗的影響

作者針對餐館行業(yè)進行調(diào)研，選擇精致高級餐廳、家庭餐廳和快餐店三種類型餐館，研究在不同的就餐環(huán)境中，情緒和感性愉悅對消費者滿意度和意愿起到什么樣的作用。此項研研有助于驗證定量研究獲得的結(jié)果，為消費者情感研究提供更多的參考信息。

此項調(diào)研包括定量和定性數(shù)據(jù)研究兩個過程，涉及具有代表性的四個獨立的調(diào)查案例。前三個調(diào)研（精致高級餐廳、家庭餐廳和快餐店）基于定量模型分析，利用線性結(jié)構(gòu)進行；最后一個調(diào)研則利用現(xiàn)象學調(diào)研方法，更加側(cè)重于故事敘述。

定量研究結(jié)果表明，感性愉悅和情緒對消費者滿意度和消費意愿能夠產(chǎn)生很大的影響力。而定性研究結(jié)果表明，管理者可以通過一些特定的方式提升消費者用餐體驗以及消費者滿意度。此項研究為餐館管理者如何創(chuàng)造愉悅的就餐環(huán)境提供了一個思考架構(gòu)：消費情緒在不同的環(huán)境中對消費者體驗怎樣產(chǎn)生影響。事實上，僅僅從享樂主義的角度研究感官愉悅是不夠的，只有從因果關(guān)系入手才能揭示感官愉悅對消費行為的影響力。