莫貪吃冷食爽口傷胃

冷飲已經成為夏天的標簽之一，但冷飲給人們帶來冰爽體驗的同時，也會給胃腸、咽喉帶來刺激，引發一系列的胃腸疾病。為了消暑解渴，人們大都喜歡食用清涼爽口的冰鎮食物。綠豆湯、涼菜等冰食占據了餐桌的大半，過量食用后，可能導致胃痛或是腹瀉，問題百出。例如，冰鎮過的西瓜經過較長時間冷藏后，瓜瓤表面會形成一層膜，口感發生變化，里面的水分也容易結成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛。此外，冰鎮西瓜還會損傷脾胃，導致消化不良、食欲減退等病癥。

為此，提醒廣大女性，夏季雖然熱，但是對脾胃虛寒的人而言，發寒的食物以及冰鎮食品不宜多吃。吃任何食物都應當適可而止，比如綠豆是解毒的，但是考慮到胃的承受能力，不可以吃過量的綠豆制品，一些有寒性胃病的人尤其要注意。市場上的一些罐裝涼品等，在食用時也要注意，最好不要空腹吃，一旦出現胃痛，應暫停食用。脾胃虛寒的人一般不建議吃冰鎮食物。

松軟的面包放進冰箱后，會變得很干，這是為什么呢？面包該怎么保存？

江蘇南通 蒙燕揚

面包放在冰箱里之所以會發干、發硬、掉渣兒，是因為里面的淀粉發生了老化。面包制作過程中，淀粉會吸水膨脹；焙烤時，淀粉會糊化，結構發生改變，從而使面包變得松軟、有彈性；儲藏時淀粉的體積不斷縮小，里面的氣體逸出，使面包變硬、變干，這就是通常所說的老化。21℃—35℃是最適合面包的保存溫度，正確的面包儲存方式是用保鮮膜仔細包好，密封前擠出空氣。

我喜歡吃甜食又怕長胖，請問正常人一天攝入糖分應該多少？怎么吃甜品才能既滿足口舌又不妨礙健康？

浙江諸暨 劉璉燦

營養學家建議每日可攝入白糖總量大約為30-40克。但除了控制自己的攝糖量，選擇健康甜品也很重要。

有些水果例如獼猴桃、哈密瓜，雖然吃起來很甜，但含糖量卻很低。另外還有草莓、葡萄、梨、檸檬這些水果，都是很好的選擇。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，不易發胖，而且蜂蜜具有清熱解毒、潤燥止痛的功效。蜂蜜既可以用溫開水沖服，也可以在早餐時涂在面包上食用，簡單方便，但每天食用量在50-100克較為適宜。