
1魚肉適量,切成小條,用刀背將魚肉剁成魚蓉,用手指捻搓時手感細膩,沒有明顯的顆粒感。

2魚蓉里倒入水、料酒、麻油、蛋清、淀粉,邊放邊向同方向攪拌,再放入鹽、蔥姜末攪打上勁。

3抓取適量魚蓉,握緊,讓它從虎口處流出,用調羹接住擠出的魚丸。

4準備半鍋冷水,將擠好的魚丸放入水中煮熟,再放入冷水過涼。
剁魚蓉時要用刀背,這樣剁出的組織結構會比刀刃剁的好,更有彈性。
做魚丸時水要分次緩緩地加入,向一個方向攪打至筷子可直立在魚蓉中,接著就是放鹽,一般一斤魚放5克鹽,它可是魚丸凝結的關鍵。若怕麻煩也可用攪拌機打魚蓉。