回歸軟木塞？

編者：澳洲巴羅莎谷羅世登酒莊（Rusden）經過數年的實踐決定棄用螺旋蓋，回歸軟木塞，著名品酒專家朱利安就此和該酒莊莊主進行了對話。

朱利安：你是什么時候決定回歸軟木塞的呢？

Christian Canute：我們在酒莊入門級的葡萄酒上使用螺旋蓋封瓶，經過五年的追蹤觀察，做出了這個決定。

朱利安：什么原因使得你再次選擇了軟木塞呢？

Christian Canute：因為使用螺旋蓋的葡萄酒，裝瓶后產生的還原反應讓人難以接受。

朱利安：“葡萄酒在螺旋蓋下冒汗”指的是什么呢？是什么因素導致此種現象的發生？

Christian Canute：基本上，我們酒莊采用人工釀制且不經過濾的葡萄酒，一旦儲存在不透氣的環境下便會有此現象（葡萄酒產生硫化氫等還原味）。不銹鋼桶陳年期也好，使用螺旋蓋封瓶后也罷，都難逃此劫。以前使用軟木塞封瓶的時候從未如此。這個現象可以通過過濾或者在裝瓶前往酒中加銅的方法加以避免。但是我認為，這樣的做法會使得酒莊小心翼翼遵循傳統法釀酒所保留下來的酒香付諸東流。過濾以及在最后一刻加銅的做法會使得葡萄酒失去那些體現地域特色的風味，那都是風土的味道。我不愿意改變自己的釀酒理念來迎合封瓶技術。我們會引導客戶去理解，羅世登酒莊只會選用最優質的酒塞，我們會選擇最適合的封瓶技術。

朱利安：據你所知，還有哪些酒莊決定回歸軟木塞呢？

Christian Canute：我認為在接下來的一年內，一些澳洲高端的葡萄酒生產商將會回歸軟木塞。為了防止還原反應的產生，南非極具代表性的Klein Constantia酒莊旗下的精品級Perdeblokke長相思白葡萄酒已經回歸使用天然的軟木塞。納帕的Rutherford葡萄酒公司也以環保和技術效益之名再次使用軟木塞。在英國，大型零售商也出于對環境的考慮而改用軟木塞。

朱利安：在澳洲或其他國家，有沒有顧客提出將螺旋蓋更換成軟木塞呢？

Christian Canute：在我搜集到的信息來看，70%到80%的中國、美國以及英國市場依然更喜歡軟木塞，特別是在高檔葡萄酒方面。