酒店管理專業中高職課程銜接實踐研究

基金項目：湖北省職業教育科學研究課題“酒店管理專業產學合作教育的實踐研究”（G2012B019）階段性成果

[摘 要]針對當前我國中高職教育的銜接問題，本文以黃岡市幾所中高職開設了酒店管理專業的院校為例，對中高職酒店管理專業的課程銜接進行了實踐探索，具有一定的現實意義，供大家參考。

[關鍵詞]酒店管理專業 中高職課程銜接

近期，教育部為搞好中高職銜接問題，出臺了教職成[2011]9號《教育部關于推進中等和高等職業教育協調發展的指導意見》文件，我們湖北省教育廳響應號召，積極啟動了中高職銜接的“教學標準”工程。以酒店管理專業為例，中高職的課程的設置及內容問題也是不少，如專業基礎課課程內容重復、專業技術課“中職不中、高職不高”、實驗實訓課好像都是去酒店實習等。

帶著上述問題，我們深入到我們黃岡市部分中高職院校，主要是開設了酒店管理專業的幾個院校進行了初步調查，結果在對相關師生調研中，我們發現了主要有以下幾個原因：

第一，中高職學?！案髯詾檎?。大多學校認為，既然是酒店管理，就應多開管理方面的課程，于是乎《管理學概論》、《管理心理學》、《企業管理學》、《企業經營管理》等課程紛紛呈現，職業教育的專業基礎課和普通教育的學科教育幾乎類似。

第二，中高職人才培養定位不夠科學。許多中職認為，酒店管理學生到酒店就應做管理崗位；而高職確認為，根據人才市場需求和酒店實際需要，高職酒店大多學生應定位為中層管理崗位，少數應為基層管理崗位。

第三，對專業技術課課程，中高職都認為：該有的一定要有。例如，《餐飲服務與管理》、《客房服務與管理》、《前廳服務與管理》、《酒水管理與酒吧經營》、《宴會管理與設計》、《酒店會議與會展管理》、《康樂服務與管理》等，幾個被調研的學校多數老師和學生如是說，好像中高職這些課程幾乎沒什么區別。原來是中職生、升入高職的學生，他們感觸最深。

第四，教材體系之中，許多專業基礎課、專業技術課等課程，區別不是很大。就酒店管理專業而言，中職和高職專業基礎課、專業技術課深度幾乎無差別。

針對以上情況，我們分析和研究了產生問題的主要相關原因，聯系旅游酒店行業的人才市場行情，結合我國中高職酒店管理專業的課程銜接問題，在此提出幾條建議，供大家參考。

1.基于國家職業標準，各省、自治區、直轄市等教育主管部門在教育部的統一指導下，制定各省、自治區、直轄市中高職酒店管理專業教學標準，然后由教育部統一制定全國的中高職酒店管理專業教學標準。

2.我們強調在教學標準的人才培養方案中，中職酒店管理專業應定位在四星、五星酒店的基層、三星及以下星級酒店的管理層；而高職酒店管理專業人才培養應定位在四星、五星級酒店的中層和基層管理崗位。當然，無論是中職、高職酒店管理專業的學生最初的實習，我們堅定的主張是：從基層服務員崗位做起，特別是高職學生，我們建議學生更要多做幾個基層服務員的崗位。因為只有基層做扎實了，才有更大可能在高星級酒店的管理層做得好。

3.對酒店管理專業中職生、高職生而言，他們的公共基礎課銜接應參考教育部學科體制下中專、大專的學科基礎，以夠用、實用為原則，順勢而為。職業教育的人才培養“以就業為導向，以職業能力為本位”這個基本原則應當沒錯。但是，對酒店管理專業中職生、高職生來講，畢竟他們的基礎不同，因此他們的公共基礎課不同就順理成章了。酒店管理專業中職生的公共基礎課，一般應包括中專語文、中專數學、中專外語等等。對于酒店管理專業高職生呢，我們也就可以接受他們的公共基礎課，應當為大學外語、應用寫作、高等數學等等。

4.對酒店管理專業中職生、高職生，他們的課程銜接最為重要的的是，中高職課程銜接體現在專業課上。以酒店管理專業為例，由于定位不同，中職生應著重培養操作能力；而高職生不僅要有較強的操作能力，更應有一定的管理能力。對應的中高職教材的選擇上也應有所區別。

對中職生而言，在他們的基本操作能力還不強時，應多訓練他們的專業基本技能。而像《宴會管理與設計》、《酒店營銷策劃》、《管理心理學》等課程就可以不開。對于高職生呢，根據生源大約分兩種情況：

第一種情況是中職生多的班級，中高職課程銜接時，就專業基礎課、專業技術課來說，應側重于管理方面的內容和技能。第二種情況是高中生居多的班級，服務技能課時就要安排多一些，在練好服務技能的同時，還要提高學生的管理技能。

五、考慮合作酒店的實際情況，對中高職而言，不容置疑，反映在酒店管理專業的中高職課程銜接上，主要是實驗實訓課程。如果是在五星級酒店實習，對中職學生來說，建議企業應將中職生放到一線基層；而對于高職生而言，第一次教學實習，多數人放到一線基層、少數人可放基層的管理崗位；畢業實習時，高職的多數人就放到基層的管理崗位，少數人可以放到中層崗位試用。

參考文獻：

[1]謝紅霞，郝美彥.中高職酒店管理專業教學內容與課程體系比較[J].山西財政稅務專科學校學報，2011，（01）

[2]劉祥恒.高職院校酒店管理專業教學改革研究[J].企業導報，2012，（01）

作者簡介：李龍星，男，出生于1973年10月，黃岡職業技術學院副教授，管理學碩士，主要研究企業管理、高職教育；袁暢，男，出生于1963年8月，黃岡職業技術學院教授，管理學碩士，主要研究人力資源管理、高職教育；周常青，男，出生于1975年4月，黃岡職業技術學院副教授，經濟學碩士，主要研究財務管理、高職教育。