讀者心聲

《美食堂》的編輯們：我相信美食是有靈魂的，于是情不自禁寫下這封信，一是表達我遇到《美食堂》的激動，二是想說說我對貴刊的一些看法。你們的食物圖片太棒了，讓人不禁豎起大拇指稱贊，但在我看來，板塊形式和模式的重復卻導致了觀賞美圖的審美疲勞，我的建議簡化成四個字就是“少即是多”！女性應是貴刊受眾的主流，但千篇一律的美圖無法打動地道吃貨的心，需要挖掘更多食材的自然屬性，尋找食物與我們的聯系，才能抓住食材的靈魂。希望這些建議可以帶給你們一些靈感。來自美食古都西安的女孩

尊敬的西安讀者朋友：

你好，第一眼看到你的來信時，我瞠目結舌地坐在電腦屏幕前并放慢了呼吸的頻率，這個狀態持續到我看完所有信的內容。

這是我第一次看到寫得如此認真的來信，不難看出這位鐘愛美食的西安女孩，對我們的雜志厚愛有加，你所給予的這些寶貴建議和意見我們的編輯團隊都會認真地參考，目的就是把《美食堂》這本廣受讀者期許的美食雜志做得更加出眾，在兼顧視覺和內容的高品質的同時把更多更卓越的美食理念傳遞給每一個人。衷心感謝你的來信，我們也同樣相信美食是有靈魂的！

美術編輯：薛佳

編輯手記

想知道《美食堂》制作的點點滴滴嗎？想知道編輯的一切八卦嗎？那就聚焦這里吧！

人格分裂，假期歸來！

工作這么久，也給自己放個小假，于是索性一次把休假用完，飛往讓我魂牽夢繞的柬埔寨。不過整個假期，卻實在讓我人格分裂！一邊是讓我如入仙境的美景美食，另一邊，柬埔寨那些“熱情好客”的蟲子對我額外的照顧也讓我終生難忘。無奈至極，我只得把自己分裂開來，一個我在天堂盡享悠長假期，另一個我則在地獄忍受無盡的蟲咬之癢。

身處天堂的我：只想說，吳哥真的很贊，記得抽天時間，帶一本書，在里面待上一整天，迷失在千百個回廊間，坐著、靠著、躺著，最終爬上制高點，望著夕陽，以一個大大的傻笑結束這一天，這就是我能給出的最實用的吳哥攻略了。當然吃遍當地美食也是必須的，我還殺去香料市場買了一堆香料，可能不久后就會有Amok和檸檬草

微博評刊

#《美食堂》微博評刊#

看過了2012年7月刊《美食堂》的讀者們，是哪一道菜勾起你下廚的欲望？又是哪一道菜給你最多味覺驚喜？

ace0123：今天買了最新的《美食堂》，有個菜叫椒麻豆香雞丁，看上去好好吃又不難燒，我要mark下好好學學，哈哈哈哈哈！

輝的寶豬：新一期《美食堂》到了，很久沒有好好研究菜品了，是時候看看有沒有周末可以發揮的菜了。

吉布楚河：發個豬蹄凍吧！三個豬蹄熬的，特美味。吃了三天消滅了~做法參見7月《美食堂》~

moon-ue:《美食堂》隨刊附送蠔油一包，今兒午餐就蠔油生菜了~我能不能不這么賢惠啊！忒兒會過了～

楚小妞的奇妙世界：我會隨便告訴你們我最喜歡看的是卷首語嗎？

王者之風的媽：最近忙得昏天黑地，連每月必買的《美食堂》都漏了！還好今天買到了6、7月兩本，一口氣看完，爽！

Q：這一季就是要鮮艷，身為色彩控的我全副武裝，只是還少一個漂亮的保溫杯，哪里能買到彩色保溫杯？顏色越多越好！

By：小飛（上海）

在這個充滿糖果色的夏天，色彩控們一定不能落下，想買色彩靚麗的保溫杯，就認準膳魔師吧！這一季，膳魔師將色彩進行到底，推出了JNC系列保溫杯：有太空金屬之感的銀色，溫柔的湖藍，淺淺的水晶粉，屬于大自然明亮的綠，自由奔放的大紅色，柔情神秘的古典紫??亮麗的色彩在膳魔師JNC系列保溫杯的纖細身形上隨心所欲地展示，滿足你出席不同場合、搭配不同衣服的需要，它已然成為你身旁必備的裝扮時尚的秘密武器。

JNC系列讓你在夏天分享自己調配的各種飲品，廣口設計更方便放入冰塊。色彩控們，準備好，用膳魔師JNC保溫杯好好愛自己吧！

Q：介紹了那么多美味的菜肴，我想知道怎樣才能做出香噴噴的米飯呢？

By：最愛豬豬（徐州)

新米不可過度淘洗，一般來說絕對不可以超過三次。買回來的時候可聞到很濃的米香，然而隨著淘洗，雜物洗凈了，米中的一些精華也隨之流失了，營養更會打折扣，所以，淘米要適度。而且如果有時間，煮飯前也可以將米在清水中泡15-20分鐘，讓米粒吸收水分，這樣煮完的米粒粒飽滿，口感更好。然而，如果家里的米放置時間較長，已經沒有了新米的那股鮮亮勁兒，我們可以在浸泡的時候多泡一些時間，約40分鐘，再放入1勺油，這樣煮出的陳米味道會提升很多。

Q：雖然平時經常下廚，但面對新買的鍋還真不知道該如何處理？

By：小白零號（重慶）

新買的鍋要如何開鍋？可以先用洗潔精將鍋清洗干凈，再放入沒過鍋子一半以上的水量，把水煮開，3分鐘后關火，把水倒掉，將鍋子重新加熱一下讓水分蒸發。然后就是潤鍋，傳統辦法是把鍋放在灶上小火加熱，取一塊有肥肉的肉皮，用筷子按著在鍋里來回不停地擦洗，要保證肉皮把鍋內壁的每一寸地方都擦到，再把鍋洗凈，這種方法叫“出鍋”，如今越來越多的人用植物油代替豬油，這樣可以防止粘鍋。最后，取一塊姜片來回擦鍋底，這樣做可以除去鍋的怪異味道，經過這三步，鍋就可以使用了。