陳皮 歷久彌香

陳皮，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是橘皮或柑皮，由橘或柑成熟后的果皮曬干所得，陳皮放置年份越久越好，歷久彌香，故稱為“陳皮”。

可別小瞧了這幾片果皮，它們的升值速度可比股票快多了，原本幾塊錢一斤的柑，雖然經(jīng)過(guò)去肉、曬干，重量只有原本的5%，經(jīng)過(guò)幾波晾曬又輕了不少，但經(jīng)過(guò)3年陳化的陳皮身價(jià)就已接近300元，此后更是一路飄紅，連著幾個(gè)漲停板，如今20年的陳皮已經(jīng)非常稀罕，每斤的售價(jià)都突破了千元大關(guān)。這樣看來(lái)，“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”這句話也許并非夸張。

陳皮除了能做輔料，為菜肴增添香氣，還能泡茶，入口清香、回味甘甜。超過(guò)20年的陳皮更是脫去辛辣之氣，成了一味天然的中藥，可以止咳祛痰，促進(jìn)胃液分泌，幫助消化，更能增強(qiáng)免疫力、抗疲勞。

說(shuō)到陳皮，就不得不提新會(huì)陳皮，據(jù)說(shuō)用新會(huì)柑制的陳皮是最正統(tǒng)、最地道的。新會(huì)人一直以來(lái)都有存柑皮的習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，每逢柑橘收獲季節(jié)，都見(jiàn)鄉(xiāng)民“買柑曬皮”，小販過(guò)街穿巷賣柑，但“只賣肉，不賣皮”，形成“家家開(kāi)柑皮，果皮掛灶楣”、“柑黃秋高爽，果皮滿禾塘”的獨(dú)有景象。

煮茶識(shí)陳皮

陳皮的年份除了從色、香分辨，還可將陳皮直接放入冷水中煮1-2分鐘，通過(guò)茶色、茶香來(lái)判斷。

觀色：年份越長(zhǎng)的陳皮，茶湯色越是黃紅色或棗紅色；年份越短的，茶湯色越是趨向淺色。

聞香：年份越長(zhǎng)的陳皮，茶味越香醇，年份短的則略為青澀。

品味：陳皮年份越長(zhǎng)，口感就越甘香醇厚；年份越短的果酸甜重，略帶辛辣。

陳皮—藥食同源

【烹飪】

10年以內(nèi)的陳皮適合入菜(當(dāng)然也是越陳越好)，不但能讓菜肴甘香醇美、清香宜人，還可祛除腥膻；蒸、煮、燜、煲、燉、鹵都能使用，一道陳皮鴨更是早已名聲在外。

【泡茶】

10年以上陳皮所含的刺激性物質(zhì)已經(jīng)隨著歲月基本流逝，因此可直接泡茶，茶味醇厚，溫醇平和，不刺激腸胃，適合日常保健飲用，對(duì)高血脂、動(dòng)脈硬化等有一定的防治作用。

【入藥】

陳皮年份越久，藥用價(jià)值就越高，有理氣健胃、清熱燥濕、祛痰的功效。

陳化的開(kāi)始：

正統(tǒng)陳皮并非圖中的條狀，而是以“對(duì)稱二刀”或“正三刀”剝的柑皮。選擇晴朗天氣，將已開(kāi)好的皮置于太陽(yáng)下，使其自然失水，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外，再于曬場(chǎng)內(nèi)自然晾曬干，包好后，方可在通風(fēng)干燥環(huán)境內(nèi)開(kāi)始自然陳化。

新會(huì)柑：

如果說(shuō)陳皮以新會(huì)產(chǎn)的最為正宗，那這與新會(huì)陳皮所用的原料—新會(huì)柑肯定脫不了干系。新會(huì)柑又叫大紅柑，相比一般橘子，皮較厚，油包顆粒大并且清楚可見(jiàn)，以扁身油皮為上品，取其果皮，入冬前自然曬干。