“新版”水果蛋糕

用料：

雞蛋 3個白砂糖 100克低筋面粉 100克可可粉 50克

吉利丁片 3片淡奶油 200毫升原味酸奶 250克橙子果醬100毫升兩種不同的甜瓜（如哈密瓜、白蘭瓜等） 適量

蛋糕胚制作步驟

1 雞蛋從冰箱中拿出后放至室溫，依次打在一個盆子中。

2在打入雞蛋的盆中放入白砂糖。如果家中沒有白砂糖，用一般的綿白糖也可。

3用打蛋器將雞蛋和白砂糖充分攪打，直到產生大量泡沫。

4把低筋面粉和可可粉過篩后，加入打散的蛋液中。

5把所有的配料用刮刀慢慢地攪拌，直至形成均勻的面糊。

6 取一長方形的蛋糕模具，鋪上烘焙紙，也可涂一層油，再撒一層面粉。把攪拌好的面糊倒入模具中做成蛋糕底，整平表面后將其放入烤箱，在180℃下烤制30分鐘。之后將其取出、冷卻。

凝固的學問

果凍是怎么做的？慕斯又為什么會凝結呢？這些都是吉利丁和魚膠的功勞，它們都是從動物的骨頭提煉出來的膠質，經脫色去腥精制而成，有著讓液體凝結的奇妙功效。只不過吉利丁往往是剔透的片狀，而魚膠粉則是略微發黃的粉末狀。

吉利丁片：把吉利丁片放入冰水中，任其吸水軟化后，撈出，擠干水分，再放入要加入的溶液中溶化。

魚膠粉：倒入冰水中，不需攪拌，待吸足水分后，把碗放到鍋里隔水加熱，直到魚膠粉溶解為止。

甜瓜巧搭配

這里所說的甜瓜，是大類的甜瓜，我們姑且把哈密瓜、蜜瓜、白蘭瓜等都歸為這一類。這些甜瓜水分充沛，在當下這個季節清香襲人，尤為香甜。

但不像菠蘿、草莓等水果，甜瓜往往只作為水果單獨食用，很少有人會把它們和其他食物搭配起來吃，所以這道甜點把甜瓜和慕斯蛋糕結合起來，也算是別有一番風味吧！

甜瓜慕斯制作步驟

7在等待蛋糕冷卻的時候，可以先開始慕斯的制作。把吉利丁片剪小片泡在冰水里，待它慢慢變軟后撈出擠干。再將它泡在100毫升加熱過的淡奶油里，讓它慢慢溶化。

8把剩余的淡奶油倒入碗中用打蛋器攪打至七八成硬，即舉起打蛋器，奶油可以直立，不會立刻塌下去的狀態，但當心不要打過頭。

9把原味酸奶與橙子果醬、打發好的淡奶油攪拌在一起，加入泡有溶化的吉利丁的淡奶油，攪拌均勻。

10這時蛋糕胚應該已經差不多冷卻了，把攪拌好的慕斯慢慢倒在冷卻了的蛋糕胚上。

11倒完后，可以用刮刀將慕斯表面抹平，這樣做出的成品會比較好看。把烤盤放在旁邊，讓慕斯在吉利丁的作用下慢慢凝固。

12把兩種甜瓜洗干凈后，一切為二，將里面的瓤去干凈。

13用刀沿著果肉的邊把果皮削去，當心不要切到手哦！

14把兩種甜瓜都切成小薄片，備用。將冷卻后的蛋糕脫模，分成小方塊。

15把切好的兩種甜瓜片放在每一小塊蛋糕上，很是好看，然后就可以開動啦！

橘香芝士蛋糕

用料：黃油 65克 糖粉 1000克 中筋面粉 125克 蛋黃 1個 奶油奶酪125克 雞蛋 2個 香草精 3毫升淡奶油 125毫升 檸檬皮 適量橘子 2個 橘味果凍粉 少許

濃濃的芝士、香甜的橘子搭配微脆的蛋糕底，經過冷藏的蛋糕，一入口就能帶來一股涼爽，保證博得滿堂彩！

芝士蛋糕制作步驟

1 黃油切成片放入碗里，把中筋面粉和50克糖粉過篩加入，再加入蛋黃。將所有配料攪成面團，在搟面板上搟至不粘手，用保鮮膜包起來，放到冰箱里“休息”30分鐘。

2 把面團分成同樣大小的5份。把2/3的面團搟成圓形，鋪在蛋糕模具的底部。

3剩下的面團搟成一條5厘米寬的條狀，貼在蛋糕模具的內部圍成一圈。

4 把鋁箔疊成大約5厘米寬的長條，包住貼在模具內側的面餅。用叉子在面團底部刺出小孔。把烤模放入預熱到180℃的烤箱大約烤15分鐘，取出后去掉鋁箔。

5 把奶油奶酪與雞蛋、糖粉、香草精、檸檬皮和淡奶油攪拌均勻。

6把拌好的奶油糊均勻地澆在烤好的熱熱的面團底上，再次把烤模放入烤箱， 160℃烤制40分鐘。之后取出、冷卻。

7果凍粉放入適量水中加熱，不斷攪拌令其溶解，備用。

8把橘子剝好，一片片擺在已經冷卻了的蛋糕表面。

9趁果凍還沒凝固，將其涂在橘子表面。蛋糕放入冰箱冷藏，吃時取出切片即可。

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