吃魚不怕刺

兩道噴香誘人的燉魚，把魚骨都燉到軟、炸到酥的做法，讓你吃魚不吐魚骨頭，這可是愛吃魚卻害怕魚刺的吃貨們最大的福音！

用 料

青魚 500 克

西紅柿 2個

姜 20 克

小蔥 3 根

大蒜 20 克

花椒 10 粒

油 2 湯匙

干面粉 1 湯匙

啤酒 200 毫升

生抽 1 湯匙

鹽 2 茶匙

糖 1 茶匙

香葉、八角 各適量

白胡椒粉 2 茶匙

青魚段洗凈、去魚鱗，連骨肉一起切成大塊。若覺得塊太大，則可以再從中一切為二。

將西紅柿洗凈，切成小塊（不喜歡西紅柿皮的可以用水燙一下去皮），蒜拍扁、蔥切段、姜切片，備用。

切好的青魚塊濾干水分，用鹽、白胡椒粉、姜片以及2湯匙啤酒腌制約5分鐘，備用。

青魚塊腌制好后，用廚房紙巾吸去表面水分，為方便煎魚，可以在魚塊兩面輕輕拍上薄薄一層干面粉。

炒鍋中放較多的油，燒熱后放入八角、花椒、香葉、大蒜翻炒，直到大蒜呈金黃色，烹出香味。

將青魚塊放入油鍋中，待魚塊兩面煎至金黃后，將魚塊連同佐料一起倒入壓力快鍋。

鍋中熱油，放入切好的西紅柿大火翻炒，加入鹽，炒成微微糊狀即可。將西紅柿倒入壓力快鍋內。

8關鍵步驟

蘇泊爾壓力快鍋內加入啤酒，用少許糖、鹽、生抽、小蔥調味，上氣后燉煮約30分鐘。

關鍵步驟分解

1西紅柿倒入壓力快鍋中，倒入剩余的啤酒。如果汁水沒有和魚齊平，那就倒入些開水。

2 將蘇泊爾巧易開壓力快鍋移到爐灶上，蓋上壓力快鍋的蓋子。

3大火放氣2-3分鐘后改小火，燜30分鐘，不久就會聞到香味飄出來。

蘇泊爾巧易開壓力快鍋通過提升鍋內壓力，使食物沸點從常規的100℃提升至118℃，實現了食物的快速煮熟，從而達到高效烹飪、節能省時的效果。創新Clipso一鍵開合技術，操作簡便，單手即可開閉鍋蓋，且任意方向都可鎖緊，摒棄了傳統壓力快鍋關合鍋蓋需對齊的麻煩。

魚骨不用愁

魚的鮮美大家有目共睹，卻并非每個人都能練成用牙齒與舌頭的巧妙配合就能將魚刺與魚肉分離的絕技，因此，面對刺多的魚，大部分人都只能小心翼翼，這樣不僅影響吃魚的心情，更讓魚肉的鮮美大打折扣，但這次吃魚不吐魚骨頭的時代到來了。

啤酒的量一定要足，一定要沒過魚，不然，壓力快鍋工作時間長會導致煳鍋，而且上面的魚刺不容易酥，最重要的是魚肉容易老。等壓力快鍋冷卻不再放氣后，打開鍋蓋，待略涼后再從鍋里取出。一鍋色香味俱全的茄汁燜青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，可用它來拌飯、蘸饅頭吃。

對付刺多的魚，我們也有辦法，這次就用到這招“化骨綿掌”，用壓力快鍋和醋相互作用，將多刺的鯽魚燉到肉爛骨酥，使魚骨都可以直接下肚，現在就來看看這道夏天的重口味鮮魚吃法是怎么做的。

用 料

鯽魚 2 條

生姜 30 克

姜、蒜末 各10 克

小蔥 5 根

花椒 5 粒

油 2 湯匙

料酒 2 湯匙

生抽 2 湯匙

香醋 3湯匙

白酒 1 湯匙

白糖 2茶匙

鹽 2 茶匙

干面粉 適量

燜酥鯽魚

鯽魚清洗干凈，剖開魚腹，去除內臟和魚腹里的黑膜。鯽魚必須去掉黑膜，這樣做好的魚口感鮮美，否則容易腥。

大碗中調入料酒、生抽、鹽、姜蒜末和1湯匙香醋，混合均勻，將鯽魚瀝干水后放碗中與腌汁料拌勻，冷藏腌制20分鐘。

將腌制好的鯽魚從冰箱中取出，瀝干腌汁后，用廚房紙巾將魚身擦干。可以在魚身上拍少許干面粉，這樣可以防止粘鍋。

炒鍋燒熱，放入少量油燒熱后，將魚一條條地下鍋煎，這樣煎出來的魚形完整好看，煎至魚身兩面酥黃即可出鍋。

蔥切段、姜切片，將蔥段均勻鋪滿在壓力快鍋鍋膽的內部，這樣做是為了避免魚和鍋的直接接觸。

將魚一條條鋪在蔥上，倒入腌魚的料。如果魚多則擺一層魚，鋪一層蔥，依次往上加，這樣每條魚都能均勻入味。

再倒入白酒、2湯匙香醋，加入鹽、少許白糖，撒入少許花椒，將姜片鋪滿魚身，再鋪一層蔥段。

8關鍵步驟

接著就是燉煮鯽魚了，加入適量水后，蓋上鍋蓋，上氣后轉小火燉30分鐘。

關鍵步驟分解

1所有料都放好后，加少量水，水不能多，只要保證壓力快鍋不干燒就可以。

2將蘇泊爾巧易開壓力快鍋端上灶臺，蓋上鍋蓋，準備燉魚。

3 加閥，上氣后轉小火燉，燉30分鐘魚就酥爛了。

蘇泊爾巧易開壓力快鍋通過提升鍋內壓力，使食物沸點從常規100℃提升至118℃，實現了食物的快速煮熟，從而達到高效烹飪、節能省時的效果。創新Clipso一鍵開合技術，操作簡便，單手即可開閉鍋蓋，且任意方向都可鎖緊，摒棄了傳統壓力快鍋關合鍋蓋需對齊的麻煩。

化骨綿掌—酥鯽魚

往壓力快鍋中放魚前，要將蔥先鋪滿鍋底，使魚和鍋不直接接觸，這樣加熱的時候，一來能讓蔥香滲入魚身，二來魚身和魚皮會很完整，不會粘鍋。而且擺放魚的順序很有講究，必須要擺均勻的一層，然后撒料，再往上加一層，這樣每條魚都能均勻入味。

這道酥鯽魚的另外一個關鍵就是放醋，這道菜要放大量的醋，醋是魚骨酥爛的主要原因，醋在加熱過程中會大量揮發，因此不必擔心加這么多醋會使魚肉太酸，反而會非常酥軟香濃。

酥鯽魚不要剛做好就打開鍋蓋往外夾，因為熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以后往外拿，這樣就能保持魚的完整性了。