飯菜一鍋香

下班回家，總希望能將烹飪化繁為簡，如果吃厭了炒飯炒面，還可以嘗試這些炒法：它們做法簡單，亦飯亦菜，怎么高興就怎么吃！

油條已經經過油炸，早上可以多買一些放在家中，就算受潮，用微波爐稍稍加熱即可恢復香脆。

荷蘭豆炒油條

用料

油條 2 根

荷蘭豆 100 克

油 1 湯匙

鹽 1 茶匙

臘腸 80 克

紅甜椒 15 克

蠔油 2 茶匙

舉一反三做新菜

幾乎只要有中國人的地方就會有油條，除了當早點或者炒制，還可以用來與蔬菜一同煮湯，或與雞蛋同蒸。

特色：

這道菜帶給你的爽脆，也許會成為你對這個夏天的回憶之一。

做法：

1 油條切割成段，荷蘭豆去老筋后洗凈切成段，臘腸洗凈后切片，紅甜椒洗凈切成片備用。

2 鍋里放油，燒至六成熱后放入臘腸炒至冒油，放入荷蘭豆炒2分鐘左右至熟。放入油條炒勻，最后依次放入紅甜椒、蠔油、鹽炒勻調味即可。

麻辣炒年糕

年糕（片） 200 克

蔥 5 克

郫縣豆瓣醬 2 茶匙

油 1 湯匙

魚丸、牛丸 各40 克

鹽 1 茶匙

干辣椒、花椒 各6 克

蒜 4 克

特色：

年糕由糯米做成，本就黏糯，經過這般炒熟之后，又軟又多汁，吃起來滿嘴麻辣香糯！

做法：

1 魚丸、牛丸分別切片備用，蔥切段，花椒和干辣椒分別洗凈備用，蒜切蒜片。

2鍋中燒水，煮沸后放入年糕煮1-2分鐘至熟，撈出后用冷水沖涼，瀝干水分備用。

3鍋中放油，燒至四成熱時放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放蒜片、干辣椒、花椒炒香，放入魚丸、牛丸片炒1分鐘后倒入年糕大火炒1分鐘，放入鹽和蔥段炒勻即可。

這道菜可以當菜吃，也可以當主食。市面上的年糕一般有條、片兩種，年糕片比年糕條更易熟。另外，焯燙后的年糕比較黏，在炒年糕時最好用不粘鍋，否則容易炒煳。

舉一反三做新菜

年糕軟糯，與醬汁搭配再稍微燜制很容易就入味了。比如說韓式辣醬炒年糕、豉汁年糕等。

家常肉絲炒餅

用料

千層餅 400 克

青、紅椒 各4 克

生抽 2 湯匙

鹽 1.5 茶匙

料酒 1 茶匙

豬瘦肉 100 克

蒜末 4 克

老抽、白醋 各1 茶匙

油 1 湯匙

特色：

千層餅炒制后口感咸香，加入辣椒后，增加了一股鮮辣的味道。

做法：

1將豬肉洗凈切成絲，放入料酒、生抽和鹽抓勻腌制片刻；青紅椒、千層餅分別切成絲（條）備用。

2鍋內倒油，燒至六成熱時，放入千層餅條煸炒至金黃色時起鍋備用。

3鍋內留油，燒熱后放入蒜末爆香，放入肉絲炒至變色，依次放入白醋和老抽炒 1分鐘，將餅條倒入鍋中翻炒半分鐘，最后放入青紅椒絲炒半分鐘即可。

一般來說，買回來的千層餅就是比較香脆的，可以直接切絲。如果已經變蔫，可以放入鍋中用少許油稍稍煎脆再切絲，炒時只要讓其與調料炒勻入味即可，炒久反而會變軟。

舉一反三做新菜

肉絲可以換成雞蛋絲、白菜絲等；千層餅也可以換成印度飛餅之類比較薄的餅，使之更加容易入味。

黃金饅頭粒

用料

饅頭 1 個

雞胸肉 100 克

黃瓜 半根

料酒 1 茶匙

雞蛋 1 個

青椒 1 個

油 3 湯匙

鹽、白胡椒粉 各適量

特色：

饅頭香脆，黃瓜爽口，搭配軟嫩的雞胸肉，這道菜能帶給你異常豐富的口感。

做法：

1雞胸肉洗凈切成丁，加鹽、料酒、白胡椒粉腌制片刻待用，黃瓜和饅頭切成丁。雞蛋放鹽打散，青椒洗凈切片備用。

2饅頭丁裹上蛋液，平底鍋加熱后放油，燒至六成熱時放入饅頭丁，中小火煎至每粒金黃撈出即可。

3鍋中放油，燒至五成熱時放雞胸肉劃炒至熟，盛出備用。鍋中留油，燒熱后放入黃瓜丁炒2分鐘后倒入雞肉丁、饅頭丁、青椒片炒勻，加鹽調味即可。

不論南北，很多人都喜歡在家里備上一些饅頭，干吃無味，炒一炒就能讓它的味道大變身，而且飯菜一鍋解決，是很多上班族的晚餐完美解決方案。

舉一反三做新菜

如果你是“宅神”，可以用速凍的青豆、玉米、香腸等易保存的食材代替黃瓜、青椒等新鮮蔬菜。

韭菜豆芽炒粉條

用料

韭菜 150 克

牛里脊肉 80 克

蔥花、姜末 各3 克

鹽 2 茶匙

黃豆芽 150 克

紅薯粉條 100 克

料酒、生抽 各1 茶匙

黑胡椒粉 1/2 茶匙

油 1 湯匙

特色：

紅薯粉條先煮后炒，異?；?，加入鮮嫩的牛里脊肉，這道菜只能用爽滑來形容！

做法：

1豆芽擇洗干凈、韭菜洗凈切段，牛里脊肉切絲后用鹽、生抽、料酒、黑胡椒粉拌勻腌片刻，此時將紅薯粉條放沸水中煮1分鐘至熟，撈出瀝水備用。

2鍋內燒熱油，下牛肉絲炒熟盛出。鍋內留油燒熱，爆香蔥姜后放豆芽翻炒片刻，下粉條后加適量水調至大火燜3分鐘。

3依次倒入牛肉絲、韭菜段炒30秒后放入剩余的鹽炒勻即可。

紅薯粉的韌性較河粉要好，所以不易炒碎，而豆芽、韭菜、牛里脊肉都是非常易熟的食材，所以這道菜炒制起來就非常快而且幾乎不會失敗。

舉一反三做新菜

也可先將一些醬料，比如豆瓣醬與肉末炒香，然后放入煮熟的紅薯粉條炒片刻后再加水稍燜。