紳士餐桌

這不就是一盤菜嗎？其實不然，一盤美食出現在不同場合，使用不同盛器，在不同的心境下品嘗，都有著些許不同。即使是中國菜，經過英式風情的陶冶也會充滿“英倫范兒”。

英倫風有著無數的經典：不會卷舌的英式英語、碎花小陽傘、黑亮的皮鞋、不一定美艷但足夠優雅的女人……不過，這一切都不及餐桌來得耐人尋味，白色的桌布、精致的下午茶餐具、線條繁復的燭臺等，游走于想象力與實用性之間；嚴謹、風度翩翩，執著不刻板，細膩不做作等態度，兼顧藝術與生活。

在這個低調但奢華的紳士餐桌上，除了食物的味道，你能憑著一份細膩和執著，發現更多內涵嗎？

這是世人皆知的風度

一道菜決定一個人的風度，而通過一個人的風度你就能知道他（她）到底是不是真正的會吃之人。細細地把每片食材的味道都嘗透，吃得講究一些、細致一些，你就知道狼吞虎咽是多么暴殄天物了。

這是每個人夢里的田園

每個人心里都有一個田園夢，那里沒有任何工業的痕跡，手工雕花、手工布藝……簡樸的材料卻能組合出萬千風情——這恰恰就是英式田園風，讓你時刻感覺身處大自然。在烹飪時，也永遠要講究不去掩蓋食材的本味，重口味的東西偶爾歡愉一下即可。

這份混搭抹不去地道英倫味

一個充滿著古典氣息的國度，并沒有允許新潮元素的流行。烹飪也是如此，即便是再傳統的菜一樣能將經典延續下去，同時加上屬于你的獨特一筆，那份味道和血統一如既往的純正。

這霧讓陽光更加彌足珍貴

可能還是更喜歡夏天，相比那些讓人摸不透、看不透的霧靄，夏天這縷陽光讓人們重新看到了藏匿在灰蒙蒙背后真正的景致。不經歷風雨就見不到彩虹，在吃上亦是如此。主料的那些像霧一樣成為一種文化風格的代表元素，又能襯托出它散去之后真正的美麗。

這是英倫獨有的簡約

再多的線條也不能掩飾歐洲獨有的簡約風格，豪華的燭臺依然佇立在潔凈的白色臺布上。食物誘人優雅，沒有絲毫多余的裝扮。做菜也一樣，恰到好處的調味，簡簡單單的盛器就能讓一道菜更顯美味與豐盛。

這份輕松簡單卻也不簡單

英國人很懂享受，一杯奶茶和一份點心都要用漂亮的容器盛裝，盡最大努力不被瑣事打擾。一份美食，不在于它是否豐盛，而更多地講究你品嘗它時的情境。

這腔調有著自己的完美搭檔

地道的英語是英國人口中的腔調，可你也別忽視了他身上一塵不染的西裝，沒錯，一切都要有個完美搭檔。人靠衣裝，菜憑酒湯，咸鮮適口的清雅菜肴，當然要有清甜起泡酒來做完美搭檔。

這是一份嚴謹而不是刻板

英倫風格中的嚴謹是古老傳統，在快餐文化橫行的時代，對待美食也不能夾帶敷衍，再樸素的食材也少不得一分鐘的火候。在專注之下產生的味道，能讓你一下子就體會到躍升的質感。

黃螺片鮮灼蘆筍

用料：

黃螺肉 180克 蘆筍 200克 紅椒 15克 鮮味醬油 2茶匙 蠔油、低度白酒 各1茶匙 蒜末 5克 白胡椒粉 1克 蔥姜蒜粉 2克 油 1湯匙

做法：

將黃螺肉取出，洗凈切片，加入蔥姜蒜粉攪拌均勻，靜置片刻。紅椒洗凈，切絲。蘆筍去老皮，洗凈，切成寸段，用沸水焯約1分鐘后撈出，過涼水后瀝干，備用。

炒鍋中倒入油，燒熱，下蒜末爆香，再放入黃螺片用大火爆炒，加白酒烹香后，加蠔油翻炒均勻。

倒入蘆筍段、鮮味醬油、白胡椒粉炒勻，最后撒上紅椒絲點綴即可。

Tips

蘆筍需要事先焯至八成熟，否則生的蘆筍從下鍋到炒熟時間較長，黃螺肉會變老。

土豆粉蒸肉

用料：

豬肉 300克 土豆 1個 蒸肉米粉 50克 雞汁 1湯匙 生抽 1湯匙老抽 1茶匙 蠔油 2茶匙 黃酒 1湯匙 白砂糖 1/2茶匙

做法：

1 豬肉洗凈切塊，在清水中浸泡去血水，然后倒入生抽、老抽、蠔油、黃酒、白砂糖，抓勻并腌制入味。土豆去皮，洗凈，切成方塊，備用。

2等豬肉塊將液態調料的湯汁吸進去一些的時候，和土豆塊混合在一起，均勻地裹上一層米粉，再倒入稀釋過的雞汁攪勻。

3鍋中加熱水燒開，將土豆塊和豬肉塊上鍋蒸約40分鐘至熟透即可。

Tips

“粉蒸”的做法其實適用于許多肉類，比如把豬肉換成排骨就是粉蒸排骨。

香烤椒鹽皮皮蝦

用料：

皮皮蝦 500克 青椒、紅椒、黃椒 各50克蒜 2瓣 椒鹽、橄欖油 適量

做法：

將皮皮蝦用清水沖洗干凈，也可用牙刷刷洗，瀝水（或用廚房用紙擦干），然后撒上適量椒鹽腌制一會兒，備用。青椒、紅椒、黃椒分別洗凈，切小粒。蒜剝皮，切小粒。

烤盤中鋪上錫紙，刷一層橄欖油，把皮皮蝦一只只整齊地擺好，蝦上面刷少許橄欖油，撒上彩椒粒和蒜粒。

烤箱預熱至160℃，放入皮皮蝦烤約10分鐘，中間翻次身，等蝦身變得紅硬即可取出。也可直接放烤架上烤。

Tips

蝦皮酥脆，蝦肉鮮香耐嚼，帶著淡淡的咸香滋味。吃的時候可再撒些椒鹽，如果你喜辣，也可以撒上辣椒粉、孜然粉烤。

泡椒萵苣魷魚仔

用料：

魷魚仔 400克 泡椒20克 萵苣 100克蔥、姜、蒜 各5克 料酒2茶匙 油 1湯匙做法：

1 魷魚仔處理干凈，備用。萵苣洗凈，去老皮，切片。蔥、姜、蒜分別剁成末。

2 炒鍋中放油燒熱，下蔥末、姜末、蒜末和泡椒爆香，然后放入魷魚仔用大火爆炒一下，倒入料酒烹香。

3待魷魚仔翻炒至熟后，放入萵苣片繼續翻炒約1分鐘，即可出鍋裝盤。

Tips

泡椒中有咸味，所以就不用再加鹽了。如果喜歡吃辣，可以多放些泡椒。買魷魚仔時可以讓店家代為處理干凈，只需將須子中間的小黑點揪出，將眼睛擠出即可。擠眼睛時口剪大一點兒，邊擠邊沖水。

番茄絲瓜燴排骨

用料：

豬肋排 250克 番茄 1個 絲瓜 1根 姜片 10克料酒、醬油 各2茶匙白砂糖 1茶匙 鹽、五香粉 各少許 雞精 1/2茶匙 油 2湯匙

做法：

1 豬肋排洗凈，用沸水汆燙一下去掉血沫，瀝干。番茄清洗干凈，切小塊。絲瓜去皮洗凈，切成滾刀塊，備用。

2炒鍋中放油燒熱，下姜片爆香后，放入排骨炒至表面微焦，然后放入絲瓜，并加入約200毫升清水燒滾。

3放入料酒、醬油、白砂糖、鹽、五香粉和雞精，大火燒開，待湯汁燒濃后倒入番茄塊，最后將湯汁收干即可出鍋。

Tips

番茄不要過早入鍋，否則會因為煮得過于軟爛而影響菜品外觀。

芝士焗蝸牛

用料：

大蝸牛 6只 洋蔥 25克 燒汁 2茶匙 意大利什香草 2克 紅酒 1湯匙黃油 15克 芝士 40克

做法：

1 大蝸牛清洗干凈，洋蔥剝皮，切成小粒，備用。

2 取一平底鍋，放入黃油，用小火燒至融化，然后轉中大火，放入洋蔥粒和紅酒烹香，再倒入燒汁翻炒均勻。待炒出香味后盛出，作為調味醬汁墊放在蝸牛盅底層。

3 將蝸牛擺在調味汁上面，撒上意大利什香草，將芝士擦碎后均勻地鋪一層在蝸牛表面?？鞠漕A熱至180℃，放入蝸?？炯s15分鐘即可。

Tips

芝士焗蝸牛的做法很簡單，你也可以在炒調味汁的時候放些菌菇作為輔料，滋味也非常不錯哦！

培根脆炒荷蘭豆

用料：

培根 3片 荷蘭豆 350克 紅椒、香菇 各50克銀杏 10顆 鹽 2茶匙雞精 適量 蒜末、油各少許

做法：

荷蘭豆去掉兩頭的硬梗，剝去老筋，洗凈后斜刀切段。燒一鍋開水，加1茶匙鹽，放入荷蘭豆快速焯約20秒，撈出過涼水，瀝干水分。

培根切成小片。香菇洗凈，切片。紅椒洗凈切絲。銀杏用沸水焯燙約5分鐘后撈出，剝掉外殼和內層薄膜。

炒鍋內放少許油，中小火煸炒培根、蒜末，待培根略變色就倒入香菇、銀杏一同炒香。最后下紅椒絲、荷蘭豆大火快炒2分鐘，用鹽和雞精調味即可。

Tips

荷蘭豆用沸水快速焯燙后立刻過冷水，等其他食材都炒熟后再大火快炒2分鐘，這樣便可以保留荷蘭豆的爽脆口感。

檸檬烤乳鴿

用料：

乳鴿 1只 檸檬 1個料酒 1湯匙 蜂蜜 4茶匙 叉燒醬 4茶匙 鹽 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙蔥姜蒜粉 1/2茶匙 五香粉、花椒粉 各2克

做法：

1將乳鴿收拾干凈，瀝水，用料酒和鹽抹勻腌半小時。檸檬對半切開，一半榨汁，另一半切片備用。乳鴿繼續用叉燒醬、白胡椒粉、蔥姜蒜粉、五香粉、花椒粉抹勻，腹內塞檸檬片，表皮淋檸檬汁，腌3小時。

2此時會有湯汁流出來，別丟棄，作為腌料醬汁留用?？鞠漕A熱至200℃，乳鴿用錫紙包好，放入烤箱烤30分鐘左右取出，將里面的水分倒出。

3在剛才的腌料醬汁里拌入蜂蜜，均勻地刷在乳鴿表面，再烤10～15分鐘即可。

Tips

烤乳鴿的最后10～15分鐘里可以將醬汁分1～2次刷在乳鴿上，風味更佳。