淺議食品包裝技術(shù)課程教學(xué)體會

摘 要：食品包裝技術(shù)是食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，以往傳統(tǒng)的教學(xué)方式不利于學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，為適應(yīng)高職高專人才培養(yǎng)要求，從提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣入手，將多媒體技術(shù)引入食品包裝技術(shù)的課堂教學(xué)中，以深化教學(xué)改革、開拓學(xué)生視野，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：食品包裝技術(shù) 學(xué)習(xí)興趣 多媒體技術(shù)

中圖分類號：G642文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1674-098X（2012）09（a）-0162-01

食品包裝技術(shù)是食品加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，在食品工業(yè)高速發(fā)展的今天，包裝在食品的流通和銷售領(lǐng)域充當(dāng)“無聲推銷員”的重要作用，包裝的設(shè)計(jì)直接影響到企業(yè)形象及食品本身的市場競爭力，因此對該課程的教學(xué)提出了更高要求。多年的教學(xué)效果證明傳統(tǒng)的教學(xué)方式已不再適應(yīng)高職高專人才培養(yǎng)的要求，因此本文就如何提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性，并將多媒體技術(shù)引入課堂教學(xué)中，淺議該門課程的一些教學(xué)體會。

1 傳統(tǒng)教學(xué)在食品包裝技術(shù)教學(xué)中存在的問題

傳統(tǒng)的教學(xué)方法主要是粉筆加黑板模式，有些動態(tài)過程和復(fù)雜圖形，教師花很大精力，在黑板上畫圖和解釋，學(xué)生仍難于理解，占用很多時(shí)間，教師沒有時(shí)間去講授新知識，而這些新知識恰是學(xué)生今后去企業(yè)實(shí)習(xí)工作必須掌握的。如在講到包裝材料和包裝工藝內(nèi)容時(shí)，用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，無法將包裝材料和包裝工藝流程形象直觀地展現(xiàn)在學(xué)生面前，學(xué)生在學(xué)習(xí)中感到枯燥無味且難理解，學(xué)習(xí)興趣降低。因此，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并運(yùn)用多媒體教學(xué)勢在必行。

2 提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的手段

2.1 重視課程緒論的講授

以往教師在講緒論時(shí)，面面俱到地介紹這門課涉及的內(nèi)容，學(xué)生聽完體會不到主要內(nèi)容，不知道學(xué)這門課的重要性，感受不到包裝在食品領(lǐng)域發(fā)揮的重要作用，就談不上對這門課的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果較差。其實(shí)，好的開端是成功的一半，要想讓學(xué)生學(xué)好這門課，教師在講緒論時(shí)要營造一個(gè)良好的開端，精選內(nèi)容，精心組織，激情講解，積極調(diào)動起學(xué)生的思維，采取“人機(jī)互動，師生互動”的方式去講。打亂課本原有的編排順序，先重點(diǎn)介紹我國食品包裝的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，利用食品伙伴網(wǎng)、維普網(wǎng)上搜集的包裝領(lǐng)域新技術(shù)、新方法通過多媒體技術(shù)呈現(xiàn)出來，并播放國內(nèi)外先進(jìn)的食品包裝生產(chǎn)線視頻，指出我國在食品包裝領(lǐng)域與國外的差距，通過對比教學(xué)，內(nèi)容形象直觀，學(xué)生深深體會到包裝的重要性，激發(fā)其主動學(xué)習(xí)的興趣，為學(xué)習(xí)后續(xù)內(nèi)容打下良好的基礎(chǔ)。

2.2 變“填鴨式”為“啟發(fā)式”教學(xué)

食品包裝技術(shù)是一門綜合性、應(yīng)用性、針對性都很強(qiáng)的課程，為適應(yīng)高職高專人才培養(yǎng)要求，必須改變傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)。啟發(fā)式教學(xué)法是指教師在教學(xué)過程中根據(jù)學(xué)生獲得和掌握知識與技能的認(rèn)識原理及客觀規(guī)律，精心設(shè)計(jì)能啟迪學(xué)生思維、激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力的問題，引導(dǎo)學(xué)生積極、主動、自覺地探求真理，獲得知識，掌握技能，提高素質(zhì)，增長才干的教學(xué)方法。它不同于注入式教學(xué)法，不是將學(xué)生當(dāng)做盛裝知識的容器，向其灌注大量現(xiàn)成的概念、原理、公式之類的知識，而是引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題[1]。食品包裝技術(shù)與各種包裝形式、包裝材料、包裝機(jī)械等聯(lián)系緊密，學(xué)生對這些沒有直觀的認(rèn)知，這就使教學(xué)變得抽象、生澀、難以理解。如在講解紙包裝材料及容器內(nèi)容時(shí)，提前告知學(xué)生搜集紙包裝容器，授課時(shí)教師結(jié)合實(shí)物進(jìn)行提問，啟發(fā)學(xué)生講解紙包裝材料的特性，學(xué)生直觀地看到食品包裝用紙容器，邊觀察實(shí)物邊總結(jié)特點(diǎn)，很自然地就掌握了紙包裝材料的特性。通過課堂師生的互動討論，充分調(diào)動了學(xué)生的主觀能動性，使原本枯燥的課堂教學(xué)變成了清晰可見的現(xiàn)場指導(dǎo)，學(xué)生反映印象深刻，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望。

2.3 師生角色互換，加強(qiáng)師生溝通交流

大學(xué)教育不同于高中教育，注重學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)。大學(xué)教師大多是課堂授課，課下很少與學(xué)生溝通交流。這雖然提高了學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力，但也為教學(xué)效果帶來一些弊端。由于缺少溝通交流，教師對學(xué)生掌握知識的程度把握不夠，慣例式地按照教學(xué)進(jìn)度授課，教學(xué)效果的優(yōu)劣得不到學(xué)生的及時(shí)反饋，一定程度上違背了教書育人的準(zhǔn)則。為進(jìn)一步提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，強(qiáng)化學(xué)生的自學(xué)能力，教師可安排某些簡單易理解的章節(jié)讓學(xué)生自己備課講課。學(xué)生授課時(shí)面對的雖是朝夕相處的同學(xué)，但身份的改變，迫使學(xué)生去盡快適應(yīng)這種突然的改變。課下再接受同學(xué)和老師的點(diǎn)評。這極大提升了學(xué)生的心理承受能力，鍛煉學(xué)生盡快適應(yīng)社會的能力。如蛋類和乳類食品包裝這節(jié)內(nèi)容，采取師生角色互換，學(xué)生分組分內(nèi)容組織教學(xué)，通過學(xué)生互評和老師點(diǎn)評的方式進(jìn)行課堂教學(xué)，改進(jìn)教學(xué)模式，充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

多年來，食品加工技術(shù)教研室成員通過修訂人才培養(yǎng)計(jì)劃，制定新的課程標(biāo)準(zhǔn)，確定教學(xué)目標(biāo)，選定教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)重點(diǎn)與非重點(diǎn)，在學(xué)期初布置好教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生有充分的時(shí)間參與到互動的學(xué)習(xí)過程中。老師講授重點(diǎn)內(nèi)容，讓學(xué)生掌握食品包裝技術(shù)的學(xué)習(xí)方法和技巧。對于一些直述性知識，讓學(xué)生當(dāng)老師，分組討論，學(xué)生完成從選定內(nèi)容、查閱資料、備課、課堂講解至最后評價(jià)全過程的學(xué)習(xí)。并將其納入學(xué)生成績考核評價(jià)體系中，和期末的理論成績綜合進(jìn)行評定。教師既了解了學(xué)生對知識把握的深淺，又鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力、語言組織與表達(dá)能力，自我意識得到充分發(fā)揮，活躍的思維得以展現(xiàn)，創(chuàng)新能力得到提高。師生交流進(jìn)一步增進(jìn)了師生情感，由此形成一個(gè)良性循環(huán)。

3 多媒體輔助教學(xué)

信息素養(yǎng)是全球信息化需要人們具備的一種基本能力。它包括能夠判斷什么時(shí)候需要信息，并且懂得如何去獲取信息，如何去評價(jià)和有效利用所需的信息。主要表現(xiàn)為運(yùn)用信息工具獲取信息、處理信息、生成信息、創(chuàng)造信息、發(fā)揮信息的效益、信息協(xié)作、信息免疫等八種能力[2]。教師只有具備這些能力，才能更好地借助多媒體教學(xué)手段，利用豐富的網(wǎng)絡(luò)資源，下載相關(guān)包裝信息、豐富的圖片與視頻進(jìn)行教學(xué)，用圖文、影像等多種形式替代枯燥的板書，可極大促進(jìn)學(xué)生對包裝知識的理解和掌握。

4 結(jié)語

通過多年來的食品包裝技術(shù)教學(xué)改革試驗(yàn)，在許多方面取得了顯著效果，包括啟發(fā)式教學(xué)的靈活運(yùn)用，多種方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，減輕教師的課程教學(xué)負(fù)擔(dān)，同時(shí)采用形象、生動、直觀的多媒體輔助教學(xué)，使學(xué)生對抽象的過程和流程有更深刻的理解和認(rèn)識，提高學(xué)生的主觀能動性，鍛煉學(xué)生適應(yīng)社會的綜合能力。

參考文獻(xiàn)

[1]葉心偉.略論啟發(fā)式教學(xué)法[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2005，23（5）：49-50.

[2]隆茜，熊利紅，鄭偉，等.高校學(xué)生信息素質(zhì)現(xiàn)狀及文獻(xiàn)檢索課創(chuàng)新[J].圖書館學(xué)刊，2010，32（8）：56-58.