膚色的營養膳食調理

2012-12-31 00:00:00董躍波

科技創新導報 2012年11期

摘要:本文主要闡述皮膚顏色與營養素的關系，通過膳食調理有效地減少黑色素的合成，有助于黑色皮膚變白和祛斑美容。

關鍵詞:黑色素營養

中圖分類號:R151文獻標識碼:A文章編號:1674-098X(2012)04(b)-0241-01

人的審美觀因種族、國家和文化背景不同而存在差異，對美沒有一個統一的評判標準，健美的皮膚應該是正常、勻稱、自然的，擁有光滑、細膩、富有彈性的皮膚是人們共同追求的目標。

皮膚的顏色受遺傳因素影響可表現為白色、黃色和黑色等，不同的人種有著不同的膚色，同一人種的不同個體膚色的深淺也不相同，即使是同一個體，不同部位的皮膚膚色也有差別。正常皮膚的顏色主要由兩個因素決定，一個因素是皮膚內色素的含量，即皮膚內黑色素、胡蘿卜素以及皮膚血液中氧化及還原血紅蛋白的含量;另一因素是皮膚解剖學差異，主要是皮膚的厚薄，特別是角質層和顆粒層的厚薄。

1 皮膚內黑色素的含量

皮膚內有4種生物素，即褐色的黑色素、紅色的氧化血紅蛋白、藍色的還原血紅蛋白和黃色的胡蘿卜素。其中，黑色素、氧化血紅蛋白和還原血紅蛋白為內源性色素，由機體自身合成;胡蘿卜素為外源性色素，需要從飲食中攝取，不能由人體自身合成。正常膚色主要由3種色調構成:黑色、紅色、黃色，黑色由皮膚中黑色素的含量決定，黑色素細胞產生黑色素是決定皮膚顏色的最主要的因素，在日曬、內分泌及營養代謝等因素的作用下，黑色素生成增加致使皮膚變黑;紅色由皮膚中的血紅蛋白和真皮血管血流的分布決定，微循環將血紅蛋白運輸到皮膚，單位時間內皮膚血流攜氧量充足則皮膚外觀紅潤，如果營養不良、睡眠不足、貧血則皮膚外觀晦暗;黃色由組織中胡蘿卜素的含量，以及角質層和顆粒層的薄厚決定。

造成膚色差異的主要因素是一定皮膚區域中黑色素的數量和血管的分布。含黑色素較少的皮膚顯白色，中等的顯黃色，較多的顯黑色。黑色素是一種蛋白質衍生物，呈褐色或黑色，由黑色素細胞產生，在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸被逐漸氧化成多巴、多巴醌，重排聚合后與蛋白質結合為黑色素蛋白。黑色素對人體利弊并存，它是防止紫外線對皮膚損傷的主要屏障，作為一種穩定的自由基，可參與體內一些氧化還原反應。黑色素的代謝除受日曬、內分泌、神經等因素影響外，氨基酸、維生素對其代謝的調節作用也是不容忽視的。酪氨酸、色氨酸、賴氨酸及復合維生素B、泛酸、葉酸參與黑色素的形成，可使黑色素增加;而谷胱甘肽、半胱氨酸和維生素C、維生素E含量的增多可抑制黑色素生成。因此在祛斑美容及治療色素減少性疾病時，有針對性地食用富含不同種類營養素的水果、蔬菜和谷類食物，可以在一定程度上干擾黑色素的代謝，改善膚色。

2 皮膚解剖學差異

皮膚表皮厚薄不一，光線在厚薄不一的皮膚中散射后，表皮顏色會出現變化。如光線在光滑、含水較多的角質層有規則地反射，則皮膚光澤明亮，而在干燥、有鱗屑的角質層以非鏡面的形式反射，則皮膚晦暗。除此之外，皮膚血管數目的多少，血流量的多少，以及是否有毛細血管擴張等因素也會影響皮膚的顏色。

營養學研究證明，皮膚的醬黑與白皙，從生理、生化角度來說，在一定程度上受體內物質代謝的影響，具體地說，受食物攝取的成分所左右。通過食物的調整能減少黑色素的合成，有助于黑色皮膚變白和祛斑美容。

(1)多食用富含維生素C的食物:維生素C能減慢或阻斷黑色素的合成，因此多食富含維生素C的食物有助于皮膚白皙，即使參加各種戶外活動，陽光曬黑了皮膚，短時間后又可恢復原有的白皙。富含維生素C的食物主要有鮮棗、辣椒、獼猴桃、西紅柿、番茄、刺梨、柑橘和新鮮的綠葉蔬菜等，食用此類食物時，盡可能生食，因為維生素C不耐熱，遇熱分解后，減少黑色素的功效會明顯降低。

(2)多食用富含維生素E的食物:維生素E具有抗氧化性，作為人體內的一種抗氧化劑，特別是脂肪的抗氧化劑，能抑制不飽和脂肪酸及其他一些不穩定化合物的過氧化。人體皮膚中的脂褐素是不飽和脂肪酸的過氧化物，沉積在皮膚上，會使皮膚發暗，促進色斑形成。維生素E具有抑制它們過氧化的作用，從而有效地抵制了脂褐素在皮膚上的沉積，使皮膚保持白皙。同時，維生素E還具有抗衰老作用，防止皮膚老化，增強皮膚彈性。富含維生素E的食物有葵花籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、花生油、菜籽油、茶油、核桃仁、杏仁、松子仁等。

3 少食用富含酪氨酸的食物

黑色素是由酪氨酸經酪氨酸酶的作用轉化而來的，多食富含酪氨酸的食物會使皮膚呈醬黑色。如長期居住在海邊的居民膚色較深，除了日曬的原因外，還與喜歡食用甲殼類動物如蛤、蟹、螺、牡蠣以及各種海產品有關，這類食物富含酪氨酸，導致黑色素大量生成，皮膚變黑。如果減少酪氨酸的攝入，合成黑色素的基礎物質減少，皮膚就可以變白。

此外，金屬元素鋅、銅、鐵的食物有利于黑色素的合成，在皮膚美容時要少食用富含這些元素的食物。

總而言之，在平衡膳食的前提下，通過合理的膳食搭配，充分利用營養素的功效，降低黑色素的形成和脂褐素的沉積，是從根本上改變膚色的有效方法，不會對人體產生任何副作用，值得推廣和使用。

膳食舉例:

(1)山杏奶。

【材料】懷山藥、杏仁各500克，鮮牛奶1000毫升。

【制作方法】將杏仁泡水，去皮尖，研爛，加入牛奶，盛入紗布袋中，絞壓取杏奶汁;將懷山藥磨成細粉，與杏奶汁拌勻，裝瓶密封，放入冰箱保存。

【食用方法】煮沸后空腹食用，每日早、晚各食200毫升。

【功效】經常食用可使皮膚白皙、細膩、光滑。

(2)五白糕。

【材料】白扁豆、白蓮子、白茯苓、白山藥各50克，白菊花15克，面粉200克，白糖100克。

【制作方法】將扁豆、蓮子、茯苓、山藥、菊花磨成細面，與面粉調勻，加水和面，或加鮮酵母令其發酵，發好后揉入白糖，上籠沸水旺火蒸30分鐘至熟，切塊。

【功效】經常食用能增強皮膚抵抗力，消除皮膚色素沉著，有增白潤膚之功效。